اثر افزودن ال – کارنتین در جیره بر کیفیت گوشت بره های نر سنگسری

حیدریان, محمدتقی; جبلی جوان, اشکان; میرزائی آقجه قشلاق, فرزاد; حیدریان, محمدکاظم; پناهی, مهدی

doi:10.22034/FSCT.22.163.257

جستجو در:

همه

صفحات وب

کتب

نشریات

مرکز نشر آثار علمی

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

دوره 22، شماره 163 - ( 1404 ) جلد 22 شماره 163 صفحات 269-257 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.22034/FSCT.22.163.257

Mendeley

Zotero

RefWorks

Heydarian M, jebelli javan A, Mirzaei Aghjehgheshlagh F, Heydarian M, Panahee M. Effect of Diatary supplementation of L-carnitine on male Sangsari lambs meat quality. FSCT 2025; 22 (163) :257-269
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-79379-fa.html

حیدریان محمدتقی، جبلی جوان اشکان، میرزائی آقجه قشلاق فرزاد، حیدریان محمدکاظم، پناهی مهدی. اثر افزودن ال – کارنتین در جیره بر کیفیت گوشت بره های نر سنگسری. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1404; 22 (163) :257-269

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-79379-fa.html

اثر افزودن ال – کارنتین در جیره بر کیفیت گوشت بره های نر سنگسری

محمدتقی حیدریان¹

، اشکان جبلی جوان^*

²، فرزاد میرزائی آقجه قشلاق³

، محمدکاظم حیدریان⁴

، مهدی پناهی⁵

1- پژوهشگر پسادکتری، گروه بهداشت و کنترل کیفی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان ایران.
2- دانشیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران. ، jebellija@semnan.ac.ir
3- استاد تمام علوم دامی - دانشکده کشاورزی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران
4- دانشجوی دکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران.
5- دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، ایران.

چکیده: (74 مشاهده)

ال-کارنیتین به عنوان یک مکمل غذایی در تغذیه دام‌ها برای بهبود کیفیت گوشت و کاهش اکسیداسیون چربی‌ها استفاده می‌شود. این تحقیق بر روی بره‌های نر سنگسری با هدف بررسی تأثیر خوراکی ال-کارنیتین بر ویژگی‌های رنگی، اکسیداسیون چربی، نرمی و افت ناشی از پخت گوشت انجام شد. بره‌ها به سه گروه کنترل، 150 و 300 میلی‌گرم ال-کارنیتین به ازای هر کیلوگرم جیره تقسیم شدند. نتایج نشان داد که افزودن ال-کارنیتین به جیره، به ویژه در سطح 300 میلی‌گرم، تغییرات قابل توجهی در پارامترهای رنگی گوشت ایجاد کرده است؛ به‌طوری که شدت زردی افزایش و میزان قرمزی کاهش یافت. گروه دریافت‌کننده 300 میلی‌گرم بالاترین سطح روشنایی را نشان دادند. اندازه‌گیری مالون‌دی‌آلدهید، به‌عنوان شاخص اکسیداسیون چربی، نشان داد که ال-کارنیتین به طور معنی‌داری اکسیداسیون چربی‌ها را کاهش داده و در نتیجه بهبود کیفیت و ماندگاری گوشت را به همراه داشت. همچنین، مکمل‌سازی با ال-کارنیتین باعث نرم‌تر شدن موقت گوشت شد، اما این اثر با گذشت زمان کاهش یافت. در مورد افت ناشی از پخت، هیچ تفاوت معنی‌داری بین گروه‌ها مشاهده نشد. به‌طور کلی، افزودن ال-کارنیتین به جیره دام می‌تواند کیفیت گوشت را بهبود بخشد، اما مطالعات بیشتری برای تأیید نتایج مورد نیاز است.

واژه‌های کلیدی: کیفیت گوشت، ال کارنیتین، پایداری اکسیداتیو، پارامترهای رنگ، مکمل های غذایی

متن کامل [PDF 661 kb] (20 دریافت)

نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: تکنولوژی گوشت و فرآورده ها
دریافت: 1403/11/18 | پذیرش: 1403/12/22 | انتشار: 1404/6/1

ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
	این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.