جلد 11 - شماره 42 - 1393-2 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره 11، شماره 42 - ( 1393 )

بررسی اثر کتیرا بر خواص کیفی کیک اسفنجی اعظم حاج محمدی1 ، جواد کرامت2 ، محمد حجت الاسلامی3 ، هومان مولوی4

ص. 8-1

چکیده (9072 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3491 دریافت)

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی عصاره سبوس برنج فاطمه رئیسی1، سید هادی رضوی 2 ، محمد حجت الاسلامی 3، مهران محمدیان 4

ص. 18-9

چکیده (9064 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3997 دریافت)

بررسی ویژگی های حسی و پارامترهای رنگی پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی صفیه خلیلیان 1، فخری شهیدی 2، محمد الهی 3، محبت محبی4

ص. 30-19

چکیده (8622 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4880 دریافت)

تأثیر عوامل بصری و اطلاعاتی بسته بندی بر گرایش به خرید مجدد مواد غذایی علیرضا موتمنی1، هادی مرادی2و 3، امین همتی4 ، آناهیتا هاشم زاده 2، وحید مرادی5

ص. 42-31

چکیده (9468 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4236 دریافت)

مدل سازی و بهینه سازی خصوصیات بافتی سس مایونز کم کالری حاوی زانتان، گوار و نشاسته ذرت پری ژلاتینه به عنوان جانشین چربی نازنین فاطمه رحمتی *، مصطفی مظاهری تهرانی2، آرش کوچکی2

ص. 54-43

چکیده (9185 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3205 دریافت)

بهینه سازی مقاوم فرآیند تولید ماست تغلیظ شده ی تقلیدی بر پایه ی روش های موجود در طراحی آزمایش ها و تصمیم گیری چندمعیاره رضا برادران کاظم زاده 1 ، علی سلماس نیا 2، بهنوش کوهستانی

ص. 72-55

چکیده (8182 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2747 دریافت)

ارزیابی کارایی روش تیتراسیون فرمل در تعیین میزان ماده خشک بدون چربی شیر در بستنی سید شهرام شکرفروش 1، خدیجه ابهری

ص. 79-73

چکیده (16730 مشاهده) | متن کامل (PDF) (12859 دریافت)

بررسی اثر امولسیفایرهای (E471، داتم و سیترم) و زمان تخمیر نهایی بر کاهش بیاتی و بهبود خواص فیزیکی نان بربری ترکیبی (گندم-سیب زمینی) مهدی قیافه داودی 1، بهاره صحرائیان2، فریبا نقی پور2 ، مهدی کریمی2، زهرا شیخ الاسلامی2

ص. 93-81

چکیده (11719 مشاهده) | متن کامل (PDF) (6372 دریافت)

مطالعه تاثیر دما و غلظت هیدروکلوئید بر ویژگیهای رئولوژیک کنسانتره آب انجیر با استفاده از روش پاسخ سطحی فاطمه فروزنده 1، ندا مفتون آزاد 2 ، عسکر فرحناکی3، سید ابراهیم حسینی4

ص. 105-95

چکیده (7717 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2991 دریافت)

بررسی اثر ترکیبات مکمل بر زنده مانی باکتری ها در پودر ماست پروبیوتیک معصومه ایزدی1، محمد هادی اسکندری2، مهرداد نیاکوثری3 ، شهرام شکرفروش4، محمد امین حنیف پور5، زهرا ایزدی6

ص. 116-107

چکیده (8766 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4389 دریافت)

خصوصیات کیفی پودر پروتئینی تهیه شده به روش انجماد خشک از سوریمی و گوشت چرخ شده ماهی کپور معمولی(Cyprinus carpio) مهرنوش باقری مفیدی1، سید علی جعفرپور ، علی معتمدزادگان3

ص. 117-128

چکیده (8073 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2853 دریافت)

بررسی تأثیر صمغ بومی بالنگو شیرازی (Lallemantiaroyleana) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی نان بربری نیمه حجیم بدون گلوتن سورگوم بهاره صحرائیان1، مهدی کریمی2، محمد باقر حبیبی نجفی3، محمد حسین حداد خداپرست 3، مهدی قیافه داودی2، زهرا شیخ الاسلامی2، فریبا نقی‏پور1

ص. 139-129

چکیده (37445 مشاهده) | متن کامل (PDF) (6629 دریافت)

تأثیر کلاژن هیدرولیز شده به عنوان جایگزین بخشی از کره کاکائو بر ویژگیهای رئولوژیک و حسی شکلات شیری نجوا طایفه اشرفیه 1، محمد حسین عزیزی 2، اقدس تسلیمی 3، محمد امین محمدی فر 4، مهری شوریده 5، مهرداد محمدی 6

ص. 153-141

چکیده (8665 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2907 دریافت)