دوره 20، شماره 138 - ( 1402 )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML [English Abstract] اثر نسبت‌های مختلف هیدروکلوئیدها و امولسیفایرهای غذایی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و میکروبی کیک اسفنجی در طی دوره نگهداری
ص. 15-1
‎ 10.22034/FSCT.20.138.1
مریم فاخرنیا ، محمد علیزاده ، محمود رضازادباری ، حامد حسن زاده اوچتپه
چکیده (1733 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3210 دریافت)

XML [English Abstract] اثرات ضد دیابتیک شیر پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس رامنوسوس IBRC-M 10754 در مدل حیوانی موش ویستار و بررسی زنده مانی باکتری در شیر در شرایط سرد
ص. 25-16
‎ 10.22034/FSCT.20.138.16
ماهرخ مظفری ، مژگان امتیازجو ، امیر علی انوار
چکیده (1470 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2430 دریافت)

XML [English Abstract] بهینه‌سازی شرایط استخراج آبی ترکیبات فنلی و آنتی‌اکسیدانی برگ و ریشه گیاه داغ قارپوزی با کاربرد متدولوژی سطح پاسخ
ص. 40-26
‎ 10.22034/FSCT.20.138.26
عبدالواحد صفرزایی ، reza esmaeilzadeh kenari ، رضا فرهمندفر
چکیده (1488 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1641 دریافت)

XML [English Abstract] بهبود کیفیت نان حجیم با بکارگیری آمیلاز مقاوم به حرارت تولید شده از Bacillus safensis strain MT501806.1
ص. 53-41
‎ 10.22034/FSCT.20.138.41
سوده یوسفی فخر ، داریوش مینایی تهرانی ، نفیسه دعوتی ، آریو امامی فر
چکیده (1466 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2792 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر ماده فعال سطحی غیر یونی کاهنده ویسکوزیته بر کارآیی کریستالیزاسیون سرد کارخانه‌های قند
ص. 63-54
‎ 10.22034/FSCT.20.138.54
مهدی رجایی ، وحید حکیم زاده ، اکرم آریان فر ، مصطفی شهیدی نوقابی
چکیده (1448 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2663 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی متغیرهای مؤثر در جداسازی مواد زیستی توسط فیلتر غشایی تحت خلاء: مطالعه موردی محلول اسیدی پکتین
ص. 81-64
‎ 10.22034/FSCT.20.138.64
شعیب غلامی ، سعید مینائی ، علیرضا مهدویان
چکیده (1461 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2801 دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر پودر شیر ارزن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کیک بدون گلوتن بر پایه آرد برنج
ص. 93-82
‎ 10.22034/FSCT.20.138.82
سمانه اکبری ، مهران اعلمی ، یحیی مقصودلو ، علیرضا صادقی ماهونک
چکیده (1482 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1820 دریافت)

XML [English Abstract] غنی‌سازی کیک اسفنجی با پودر تفاله گوجه‌فرنگی و عصاره‌ پوست انار و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی، بافتی و حسی آن
ص. 106-94
‎ 10.22034/FSCT.20.138.94
ندا حاتمی ، میرخلیل پیروزی فرد ، فروغ محترمی ، صابر امیری
چکیده (1570 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2837 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی ویژگی‌های ساختاری نانولیپوزوم‌های‌ حاوی عصاره جلبک پادینا (Padina distromatic) تولید شده به روش حرارتی
ص. 118-107
‎ 10.22034/FSCT.20.138.107
خدیجه شیرانی بیدآبادی ، شیلا صفائیان ، رضوان موسوی ندوشن ، ناهید رحیمی فرد
چکیده (1413 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2684 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر کینوای فراوری شده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی قالب‌ غذایی فشرده
ص. 132-119
‎ 10.22034/FSCT.20.138.119
آتوسا نوروزیان ، معصومه مهربان سنگ آتش ، بهاره صحرائیان
چکیده (1530 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2985 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی امکان تولید میان‌وعده‌های غذایی سالم بر پایه غلات با افزودن نشاسته مقاوم نوع سه
ص. 146-133
‎ 10.22034/FSCT.20.138.133
Mehdi Davoodi ، مهدی کریمی ، فریبا نقی پور ، زهرا شیخ الاسلامی
چکیده (1431 مشاهده) | متن کامل (PDF) (942 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تأثیر زمان ماندگاری بر روی ویژگی های رئولوژیکی پنیر پروسس تولیدی از سفیده تخم مرغ، روغن ذرت و پروتئین سویا
ص. 160-148
‎ 10.22034/FSCT.20.138.148
پری سهرابی ، محرم وزیری ، فردین تمجیدی
چکیده (1450 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1187 دریافت)

XML [English Abstract] تغییرات در ویژگی‌های کیفی روغن استخراج شده با پرس سرد از سیاه‌دانه پیش تیمار شده با محلول اتانولی در طی نگهداری
ص. 173-162
‎ 10.22034/FSCT.20.138.162
روشنک حق گوی ، صدیف آزادمرد دمیرچی ، محمدعلی تربتی ، مریم خاکباز حشمتی
چکیده (1451 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2717 دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر پوشش ژلاتین حاوی عصاره آبی پوست پرتقال (Citrus sinensis) بر افزایش ماندگاری گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در دمای یخچال
ص. 183-174
‎ 10.22034/FSCT.20.138.201174
مهدی ابراهیمیان ، زهرا پناهی ، شهره عالیان سماک خواه ، محمد پناهی
چکیده (1443 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2877 دریافت)

XML [English Abstract] استفاده از آرد ارزن بعنوان جایگزین آرد گندم در تولید نان باگت با گلوتن کاهش یافته
ص. 196-185
‎ 10.22034/FSCT.20.138.185
نگین قلی زاده حمیدی ، حجت کاراژیان
چکیده (2004 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2163 دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS