Use of gelatin as a fat replacer for low fat cream production

Abstract
In this study gelatin was used as a fat replacer in the production of a low fat cream. The fat content of the control cream was reduced from 30% to 20%. Gelatin was used at 5 levels: 0, 0.25, 0.5, 0.75 and 1%. Viscosity, Bostwick consistency, textural hardness, color parameters(L, a, b) and sensory characteristics of the five low fat cream samples with 20% fat were compared with the 30% fat control. The results indicated that gelatin was able to improve the properties of low fat cream samples towards the 30% control. In terms of color parameters the low fat creams with 0.5% gelatin and more were similar to the control with 30% fat. Sensory evaluation tests showed that the perception scores of the low fat creams with 0.75 and 1% gelatin were the same as the 30% fat control.
Keywords

(1384). «نقد ترجمه چیست؟». مطالعات ترجمه. 3، 11، صص61-53.-تقیه، م. ح.
(کارگردان). (2 خرداد 1384). مرگ دستفروش [پخش تلویزیونی]. ایران، تهران: سیمای جمهوری اسلامی ایران-IRIB.-زنجانپور، ا.
(1387). نشانه‌شناسی کاربردی (ویرایش دوم). ایران، تهران: انتشارات علم.-سجودی، فرزان.
(1388ﻫ). «ارتباطات بین‌فرهنگی: رویکردی نشانه‌شناختی». نشانه‌شناسی: نظریه و عمل. ایران، تهران: انتشارات علم.-سجودی، فرزان.
(1387). «نقد ترجمه از دیدگاه تحلیل گفتمان انتقادی». مطالعات ترجمه. 6، 24، صص47-39.-سجودی، فرزان.
(1380). «جهت‌گیری‌های ایدئولوژیکی مترجم و ترجمه آثار ادبی». مجموعه مقالات نخستین همایش ترجمه ادبی در ایران 1378. ایران، مشهد: نشر بنفشه.-محمدی، ع. م.
(1387). مرگ فروشنده. ترجمه ع. نوریان. ایران، چ 5. تهران: انتشارات قطره.-میلر، آ.
(2000). “On Lninguistic Aspects of Translation”. In L. Venuti (Ed.), the Translation Studies Reader. (pp: 113-118). London and New York: Routledge. (Original work published 1959).-Jakobson, R.
(1992). Translation, Rewriting and the Manipulation of Literary Fame. London and New York: Routledge.-Lefevere, A.
(2000). “Translation as Decision Process”. In L. Venuti (Ed.), the Translation Studies Reader. (pp. 148-159). London and New York: Routledge.-Levy, J.
(2006). “Death of a Salesman”. In T. R. Arp & G. Johnson. Perrine’s Literature: Structure, Sound, and Sense. Drama: Vol. 3. Drama (10th ed., pp. 1445-1525). United States of America: Thomson Wadsworth, a part of The Thomson Corporation. (Original work published 1949).-Miller, A.
(2004). Introducing Translation Studies: Theories and Applications. London and New York: Routledge-Munday, J.
(2004). “Semiotics of ideology”. Semiotica. 148, 11–21.-Nöth, W.
(2009). In Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 10th Edition. Retrieved March 12, 2010, from http://dictionary. reference.com /browse/ sentence.-Sentence.