جستجو در:
دوره 21، شماره 148 - ( 1403 )
جلد 21 شماره 148 صفحات 163-154 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Goharpour K, Salehi F, Daraei Garmakhany A. Application of hot-air, infrared, and microwave methods for drying ground of chickpea sprouts. FSCT 2024; 21 (148) :154-163
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-72564-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-72564-fa.html
گوهرپور کیمیا، صالحی فخرالدین، دارایی گرمه‌خانی امیر. استفاده از روش‌های هوای داغ، فروسرخ و مایکروویو برای خشک‌کردن جوانه‌های چرخ‌شده نخود. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1403; 21 (148) :154-163
1- دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
2- دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران ، fs1446@yahoo.com
3- دانشیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی و منابع طبیعی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
2- دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران ، fs1446@yahoo.com
3- دانشیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی و منابع طبیعی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
چکیده: (183 مشاهده)
فرآیند جوانه‌زنی شامل تغییراتی در ویژگی‌های تغذیه‌ای، بیوشیمیایی و حسی است که باعث بهبود کیفیت و افزایش قابلیت هضم نخود می‌شود. از جوانه‌های چرخ‌شده و خشک‌شده نخود برای تهیه محصولات مختلفی مانند فلافل استفاده می‌شود. لذا در این پژوهش استفاده از روش‌های هوای داغ (دمای 70 درجه سلسیوس)، فروسرخ (توان 250 وات) و مایکروویو (توان 220 وات) برای خشک‌کردن جوانه‌های چرخ‌شده نخود بررسی و مدل‌سازی شد. زمان خشک شدن نمونه‌ها در خشک‌کن فروسرخ از دو خشک‌کن دیگر کمتر بود. متوسط زمان خشک شدن نمونه‌ها در خشک‌کن‌های هوای داغ، فروسرخ و مایکروویو به ترتیب برابر 3/63، 7/26 و 7/156 دقیقه بود. در این پژوهش، ضریب نفوذ مؤثر رطوبت برای جوانه‌های چرخ‌شده نخود در خشک‌کن‌های هوای داغ، فروسرخ و مایکروویو به ترتیب برابر m2s-1 9-10×99/4، m2s-1 9-10×95/17 و m2s-1 9-10×59/1 به دست آمد. جهت بررسی سینتیک خشک شدن جوانه‌های چرخ‌شده نخود، مدلهای ریاضی ونگ و سینگ، هندسون و پابیس، تقریب انتشار، پیج، نیوتن، میدیلی و لگاریتمی بر دادههای تجربی برازش داده شدند. در نهایت، در مدل‌سازی فرآیند خشک‌کردن این محصول، مدل ریاضی میدیلی با چهار پارامتر به دلیل حداقل خطا به‌عنوان بهترین مدل انتخاب شد.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
شیمی مواد غذایی
دریافت: 1402/8/30 | پذیرش: 1402/11/2 | انتشار: 1403/3/1
دریافت: 1402/8/30 | پذیرش: 1402/11/2 | انتشار: 1403/3/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |