دوره 20، شماره 139 - ( 1402 )                   جلد 20 شماره 139 صفحات 59-35 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.22034/FSCT.20.139.35
‎ 20.1001.1.20088787.1402.20.139.3.7

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
izanloo I, Sadeghi Mahoonak A. The effect of microwave pretreatment on enzymatic hydrolysis time of edible mushroom (Agaricus bisporus) protein by trypsin enzyme and production of antioxidant peptides. FSCT 2023; 20 (139) :35-59
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-63955-fa.html
ایزانلو آیسان، صادقی ماهونک علیرضا. تاثیر پیش‌تیمار مایکروویو بر زمان هیدرولیز پروتئین قارچ‌خوراکی (Agaricus bisporus) به‌وسیله آنزیم تریپسین جهت تولید پپتیدهای آنتی‌اکسیدان. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1402; 20 (139) :35-59

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-63955-fa.html

تاثیر پیش‌تیمار مایکروویو بر زمان هیدرولیز پروتئین قارچ‌خوراکی (Agaricus bisporus) به‌وسیله آنزیم تریپسین جهت تولید پپتیدهای آنتی‌اکسیدان
آیسان ایزانلو1 ، علیرضا صادقی ماهونک 2
1- دانشگاه علوم و کشاورزی منابع طبیعی گرگان
2- دانشگاه علوم و کشاورزی منابع طبیعی گرگان-گروه صنایع غذایی ، sadeghiaz@yahoo.com
چکیده:   (487 مشاهده)
پپتیدهای زیست‌فعال در واقع بخش‌های پروتئینی خاصی هستند که علاوه ‌بر ارزش غذایی، تأثیرات مثبتی برعملکرد بدن و شرایطی دارند که منجر به اثرگذاری برسلامتی می‌شود. استفاده ترکیبی از پیش­تیمار و هیدرولیز آنزیمی باعث ایجاد تغییراتی در خصوصیات فیزیکی و شیمیایی پروتئین­های هیدرولیز شده می­شود. پیش­تیمار با مایکروویو یک رویکرد شناخته شده برای افزایش دسترسی به پیوندهای حساس به هیدرولیز است که مکان‌های برش آنزیم و قرار گرفتن در معرض پروتئازها را تسهیل می‌کند. هدف از این پژوهش بررسی اثر زمان هیدرولیز و همچنین تاثیر پیش­تیمار مایکروویو بر هیدرولیز آنزیمی پروتئین قارچ­­دکمه­ای (Agaricus bisporus) به­وسیله آنزیم تریپسین جهت تولید پپتیدهای آنتی­اکسیدان می­باشد. در این پژوهش تولید پروتئین هیدرولیز شده قارچ­دکمه­ای با استفاده از آنزیم تریپسین بدون پیش­تیمار و با پیش­تیمارمایکرویودر توان­های مختلف 120، 200 و280 وات صورت گرفت. ویژگی­های آنتی­اکسیدانی نمونه­ها (فعالیت مهار رادیکال DPPH[1]، قدرت شلاته­کنندگی آهن، قدرت احیاء­کنندگی یون آهن، فعالیت آنتی­اکسیدانی کل) ارزیابی شدند. نتایج نشان داد که درغالب آزمون­های صورت گرفته، پیش­تیمار با مایکرویو موجب کاهش زمان دستیابی و افزایش قابلیت آنتی­اکسیدانی نمونه­هاگردید به­طوری­که نمونه­های پیش­تیمار شده مایکرویو با توان 120 وات نسبت به نمونه­های تیمار شده با توان 200 و 280 وات و نمونه­های بدون پیش­تیمار از قابلیت آنتی­اکسیدانی بالاتری برخوردار بودند. در کلیه آزمون­های آنتی­اکسیدانی نمونه پیش­تیمار شده با مایکوویو با توان 120 و در زمان هیدرولیز 90 دقیقه عملکرد بالاتری از خود نشان داد و بنابراین به عنوان تیمار مناسب در نظر گرفته شد. بر اساس این نتایج می­توان بیان نمود که  استفاده از پیش­تیمار مایکرویو با توان 120 وات موجب کوتاه نمودن زمان هیدرولیز جهت دستیابی به پپتیدهای با قابلیت آنتی­اکسیدانی بالاتر می­گردد و در نتیجه موجب افزایش کارآیی هیدرولیز آنزیمی می­گردد.
 
[1] 2,2-Diphenyl-1- Picrylhydrazyl
واژه‌های کلیدی: قارچ‌خوراکی‌دکمه‌ای، هیدرولیز آنزیمی، ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی، پیش‌تیمار مایکروویو
متن کامل [PDF 851 kb]   (495 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی
دریافت: 1401/6/9 | پذیرش: 1402/3/10 | انتشار: 1402/6/10
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.