دوره 20، شماره 140 - ( 1402 )                   جلد 20 شماره 140 صفحات 214-204 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.22034/FSCT.20.140.204

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Nasehi B, Anvar A, Nasehi S. Investigation of crossbreeding breeds Romanov and arabic on meat quality of sheep during storage. FSCT 2023; 20 (140) :204-214
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-68866-fa.html
ناصحی بهزاد، انور آدیه، ناصحی سحر. بررسی تاثیر تلقیح نژاد عربی و رومانوف بر ویژگی‌های کیفی گوشت بره طی ماندگاری. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1402; 20 (140) :204-214

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-68866-fa.html

بررسی تاثیر تلقیح نژاد عربی و رومانوف بر ویژگی‌های کیفی گوشت بره طی ماندگاری
بهزاد ناصحی 1، آدیه انور2 ، سحر ناصحی3
1- دانشگاه پیام نور ، nasehibehzad@gmail.com
2- گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
3- دانشجوی دانشگاه بابل
چکیده:   (109 مشاهده)
در بین انواع مواد غذایی که جهت رفع نیاز فیزیولوژیک انسان به مصرف می­رسد، پروتئین حیوانی از لحاظ ارزش غذایی و مواد مغذی نسبت به سایر مواد خوردنی با ارزش­تر است. امروزه مصرف­کنندگان در جستجوی غذاهای سالم و با کیفیت مطلوب هستند. بنابراین اطلاع از ویژگی­های کیفی گوشت امری مهم تلقی می­گردد. در بررسی حاضر خواص کیفی و ماندگاری گوشت دو نژاد عربی و عربی- رومانوف طی یک دوره رسانیدن هفت روزه به صورت طرح کاملاً تصادفی مورد بررسی قرار گرفت. نمونه‌ها از ناحیه فوقانی ران شامل ماهیچه تهیه شد. جهت مطالعه اختلافات بین تیمارها، از روش آنالیز واریانس یک طرفه و آزمون فیشر در سطح آماری 5% استفاده شد و در نهایت تجزیه و تحلیل نتایج با استفاده از برنامه آماری مینی تب نسخه 16 انجام گردید. مقدار pH برای گوشت نژاد عربی از میانگین 33/6 بلافاصله پس از کشتار به 7/5 و برای گوشت نژاد عربی – رومانوف از میانگین 36/6 بلافاصله پس از کشتار به 05/6 پس از 168 ساعت کاهش پیدا کرد. اختلاف میان مقدار pH در دو نژاد از نظر آماری معنی­دار نبود. نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که دو نژاد مورد بررسی از نظر ویژگی­های بافتی، حسی و افت پخت اختلاف معنی­داری (05/0P<) داشتند. به طور کلی گوشت نژاد عربی – رومانوف امتیاز پذیرش کلی بیشتری داشته و از نظر ویژگی­های بافت­سنجی نیز مطلوب بود.
 
واژه‌های کلیدی: جمود نعشی، آمیختگی، ماهیچه نیم‌غشایی
متن کامل [PDF 437 kb]   (102 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: تکنولوژی گوشت و فرآورده ها
دریافت: 1402/2/13 | پذیرش: 1402/9/21 | انتشار: 1402/7/10
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.