دوره 19، شماره 126 - ( 1401 )                   جلد 19 شماره 126 صفحات 85-71 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.22034/FSCT.19.126.71
‎ 20.1001.1.20088787.1401.19.126.18.9

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
shahi T, Ghorbani M, Jafari S M, Sadeghi Mahoonak A, Maghsoudlou Y, Beigbabaei A. Effect of chitosan nano-coating loaded with pomegranate peel extract on physicochemical and microbial characteristics of pomegranate arils during storage. FSCT 2022; 19 (126) :71-85
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-58937-fa.html
شاهی طیبه، قربانی محمد، جعفری سید مهدی، صادقی ماهونک علیرضا، مقصودلو یحیی، بیک بابایی عادل. تاثیر نانو پوشش کیتوزان حاوی عصاره پوست انار بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی دانه‌ انار طی نگهداری. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1401; 19 (126) :71-85

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-58937-fa.html

تاثیر نانو پوشش کیتوزان حاوی عصاره پوست انار بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی دانه‌ انار طی نگهداری
طیبه شاهی1 ، محمد قربانی 2، سید مهدی جعفری3 ، علیرضا صادقی ماهونک3 ، یحیی مقصودلو3 ، عادل بیک بابایی4
1- دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان و عضو گروه پژوهشی گروه پژوهشی بهینه‌سازی تولید و فرآوری گیاهان دارویی، جهاد دانشگاهی خراسان جنوبی
2- دانشیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان. ایران ، moghorbani@yahoo.com
3- گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان. ایران.
4- گروه شیمی مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد، ایران.
چکیده:   (1552 مشاهده)
انار یکی از میوه­های بومی ایران است و با توجه به وجود ترکیبات زیست فعال مفید و سلامتی بخش، تمایل به استفاده از آن به خصوص در کشورهای پیشرفته افزایش یافته است. در بین فرآورده­های انار، دانه انار به دلیل فرآوری کمتر و ارزش تغذیه­ای بیشتر آن مانند دیگر محصولات کشاورزی بیشتر مورد اقبال مصرف کننده قرار گرفته است. با توجه به مدت زمان ماندگاری کم دانه انار، در این پژوهش تاثیر پوشـش­هـای خـوراکی (عصاره پوست انار 1%، نانوکیتوزان 1%، نانوکیتوزان 1% حاوی عصاره پوست انار1% بر افزایش زمان ماندگاری دانه­های انار آماده مصرف  به مدت 14 روز در دمای 5 درجه سانتی­گراد مورد بررسی قرار گرفت. طی دوره نگهداری، pH، مواد جامد محلول کل ، فعالیت آنتی­اکسیدانی، ترکیبات فنلی، آنتوسیانین کل و بار میکروبی در فواصل زمانی1،  7 و 14 روز اندازه­گیری شد.  نتایج این تحقیق نشان داد که حفظ فعالیت آنتی­اکسیدانی، ترکیبات فنلی و آنتوسیانین کل در دانه­های انار پوشش داده شده بیشتر از نمونه شاهد بودند. روند تغییرات pH  نیز در بین تیمارهای مختلف یکسان بود. نتایج بررسی بار میکروبی نشان داد که افزایش شمارش کلی و کپک و مخمر در تیمارهای پوشش دهی شده نسبت به نمونه شاهد کمتر بود. بر اساس نتایج بدست آمده از این تحقیق پوشش نانوکیتوزان 1% حاوی عصاره پوست انار 1% می­تواند مدت زمان ماندگاری دانه انار در دمای یخچال افزایش دهد. با تحقق این هدف، به اعتقاد نویسندگان تحول مهمی در ماندگاری دانه انار تازه بوجود خواهد آمد.
واژه‌های کلیدی: دانه تازه انار، نانو پوشش خوراکی، کیتوزان، ترکیبات فنلی، ضد میکروبی
متن کامل [PDF 337 kb]   (624 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: آنتی اکسیدان
دریافت: 1400/11/3 | پذیرش: 1401/2/4 | انتشار: 1401/5/10
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.