دوره 16، شماره 90 - ( 1398 )                   جلد 16 شماره 90 صفحات 151-141 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
abedi A. Economize and optimization of the drying process of irradiate pretreatment on kiwi slices by the response surface method in combination with the principal components analysis. FSCT 2019; 16 (90) :141-151
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-32949-fa.html
عابدی اصغر. اقتصادی کردن و بهینه سازی فرآیند خشک کردن ورقه های کیوی پیش تیمار شده با دز پرتودهی به روش سطح پاسخ در ترکیب با روش تحلیل مولفه‌های اصلی . مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1398; 16 (90) :141-151

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-32949-fa.html

اقتصادی کردن و بهینه سازی فرآیند خشک کردن ورقه های کیوی پیش تیمار شده با دز پرتودهی به روش سطح پاسخ در ترکیب با روش تحلیل مولفه‌های اصلی
اصغر عابدی
استادیار مهندسی مکانیک بیوسیستم، ، asghar.abedi2002@gmail.com
چکیده:   (8450 مشاهده)
خشک کردن از جمله روش­های نگهداری طولانی مدت مواد غذایی همراه با حفظ خواص فیزیکی مواد می­باشد. در این مطالعه، میوه کیوی پرتودهی شده با دزهای مختلف صفر، 2 و 4 کیلوگری به صورت ورقه در ضخامت­های 3، 5 و 7 میلی­متر برش داده شد و با استفاده از خشک کن آون در دماهای 55، 65 و 75 درجه سلسیوس خشک گردید. در طول مدت آزمایش وزن ورقه­های کیوی و مدت زمان خشک کردن ثبت و با استفاده از روش سطح پاسخ، تأثیر اثرات اصلی و متقابل دمای خشک کردن، دز پرتودهی و ضخامت نمونه­ها بر شاخص­های مدت زمان خشک کردن و وزن نمونه­ها بررسی گردید. روش سطح پاسخ مدت زمان خشک کردن و وزن نمونه­های کیوی را با دقت­های به ترتیب 99 و 96 درصد پیش­بینی و مدل سازی نمود. در نهایت روش سطح پاسخ بهترین و بهینه­ترین نقاط برای مدت زمان خشک کردن در خشک کن همراه با بهینه­ترین وزن را به ترتیب مقادیر 298 دقیقه و 7/4 گرم پیشنهاد داد. همچنین نقاط بهینه پیشنهادشده در دز پرتودهی 4 کیلوگری، دمای خشک کردن 55 درجه سلسیوس و ضخامت نمونه 6 میلی­متر بدست آمد. توسط روش تشخیص الگو تحلیل مولفه­های اصلی(Principle Component Analysis) نمونه­های مختلف کیوی بر اساس دماهای مختلف خشک کردن و ضخامت نمونه­ها با دقت 100 درصد تفکیک داده شدند.
واژه‌های کلیدی: بهینه سازی، خواص فیزیکی، PCA، RSM.
متن کامل [PDF 560 kb]   (1527 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: کنترل کیفیت مواد غذایی
دریافت: 1398/2/24 | پذیرش: 1398/3/18 | انتشار: 1398/5/24
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.