جستجو در:
دوره 12، شماره 49 - ( 1394 )
جلد 12 شماره 49 صفحات 30-21 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Raofi P, Ojagh S M, Shaban Pour B, Yahyai M. Effects of delayed icing on the quality characteristics of Rutilus frisii kutum. FSCT 2015; 12 (49) :21-30
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-5109-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-5109-fa.html
رئوفی پریا، اجاق سید مهدی، شعبانپور بهاره، یحیایی محسن. اثرات تأخیر در یخ گذاری بر فاکتورهای کیفی ماهی سفید (Rutilus frisii kutum). مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1394; 12 (49) :21-30
پریا رئوفی 
1، سید مهدی اجاق2 ، بهاره شعبانپور3 ، محسن یحیایی4
1، سید مهدی اجاق2 ، بهاره شعبانپور3 ، محسن یحیایی4
1- دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
2- استادیار گروه شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
3- دانشیار گروه شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
4- اداره شیلات استان گلستان – معاونت صید و صیادی
2- استادیار گروه شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
3- دانشیار گروه شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
4- اداره شیلات استان گلستان – معاونت صید و صیادی
چکیده: (6264 مشاهده)
چکیده
ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) به عنوان ﯾﮑﯽ از آبزیان ﻣﻬم و اقتصادی ﮐﺸﻮرﻣﺎن از اﻫﻤﯿﺖ زﯾﺎدی ﺑﺮﺧﻮردار اﺳﺖ. از آنجا که با ﮔﺬﺷـﺖ زﻣـﺎن و اﻓـﺰاﯾﺶ درجه حرارت ﮐﯿﻔﯿـﺖ ماهی صید شده ﭘﯿﻮﺳﺘﻪ ﮐﺎﻫﺶ ﻣﯽ ﯾﺎﺑﺪ، ﻟﺬا ﮐﺎﻫﺶ درﺟﻪ ﺣﺮارت به وسیله یخ گذاری در ﺑﺪو ﺻﯿﺪ ﻣﯽ ﺗﻮاﻧﺪ راﻫﮑـﺎری ﻣﻨﺎﺳـﺐ ﺟﻬـﺖ جلوگیری از اﻓـﺖ ﮐﯿﻔت ﻣﺤﺼﻮﻻت ﺑﺎﺷﺪ. در این ﭘﮋوﻫﺶ ، تغییرات برخی از فاکتورهای کیفی ماهی سفید که به مدت 16 روز در یخ نگهداری شد، همانند رطوبت تحت فشار، pH ، TBA، TVB-N، FFA، بار باکتریایی سرما دوست و کل به منظور ﺑﺮرسی اثرات تأخیر در یخ گذاری ماهیهای صید شده و افت کیفی محصول اندازه‌گیری شد. بر اساس نتایج این تحقیق، تمامی شاخصهای بیوشیمیایی و میکروبی در طول مدت زمان نگهداری افزایش معنیداری(05/0 P ≤) داشتند. تأخیر در یخ گذاری ماهیان سبب اکسیداسیون بالاتر شد، همچنین عدم توجه به شیوه صحیح نگهداری و نگهداری طولانی مدت در یخ میتواند صدمات جدی را به کیفیت گوشت وارد سازد. بنابراین بهتر است که ماهی پس از صید بلافاصله یخ گذاری شود. کوتاه کردن زمان نگهداری محصول در یخ و تسریع در استفاده از برودتهای زیر صفر درجه سلسیوس کمک شایسته ای به افزایش عمر نگهداری محصول مینماید.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان : ماهی سفید (Rutilus frisii kutum)، تأخیر در یخ گذاری، کیفیت ماهی، ارزیابی شیمیایی، ارزیابی میکروب
دریافت: 1392/2/14 | پذیرش: 1392/11/14 | انتشار: 1394/11/1
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |