دوره 15، شماره 77 - ( 1397 )                   جلد 15 شماره 77 صفحات 219-228 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Non-thermal atmospheric pressure plasma as an alternative method in microorganism inactivation of barberry juice. FSCT 2018; 15 (77) :228-219
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-10893-fa.html
سیادتی سیده ندا، صحبت زاده فرشاد، بهروان فهیمه، شفافی زنوزیان مسعود، طباطبائی یزدی فریده. استفاده از پلاسمای غیر حرارتی فشار اتمسفری به عنوان روش جایگزین در غیر فعال سازی میکروارگانیسم‎های موجود در آب زرشک. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1397; 15 (77) :228-219

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-10893-fa.html

استفاده از پلاسمای غیر حرارتی فشار اتمسفری به عنوان روش جایگزین در غیر فعال سازی میکروارگانیسم‎های موجود در آب زرشک
سیده ندا سیادتی1، فرشاد صحبت زاده2، فهیمه بهروان3، مسعود شفافی زنوزیان4، فریده طباطبائی یزدی5
1- دانش آموخته فیزیک دانشگاه مازندران
2- استاد گروه فیزیک اتمی و مولکولی، دانشگاه مازندران، بابلسر، ایران
3- دانش آموخته علوم و صنایع غذایی/ دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
4- گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ازادسبزوار
5- گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده:   (5920 مشاهده)
در این کار، به منظور جایگزینی روشی غیر‎حرارتی و کم هزینه‎تر نسبت به روش پاستوریزاسیون سنتی در صنعت غذا از پلاسمای سرد اتمسفری استفاده شد. پلاسمای نسبتا یکنواخت با استفاده از تخلیه سد دی‎الکتریک در هوا ایجاد شد و آب زرشک به عنوان نمونه در طی سه زمان 8، 10 و 12 دقیقه‎ای تحت تابش آن قرار گرفت. تاثیر پلاسمای سرد اتمسفری بر میزان رنگ، pH، کل میکروارگانیسم‎ها، کپک و مخمر، باکتری‌های اسید لاکتیک، باکتری‌های مقاوم به اسید و آسپرژیلوس نایجر اندازه‎گیری شد و نتایج آن با داده‎های حاصل از تیمار پاستوریزاسیون گرمایی به مدت 12 دقیقه مقایسه گردید. نتایج نشان می‏دهد اختلاف معنی داری بین روش تابش 8، 10 و 12 دقیقه‎ای پلاسما با روش پاستوریزاسیون وجود ندارد، اما بین این روش‎ها با گروه شاهد اختلاف معنی داری دیده می‎شود. این نتایج حاکی از آن است که با بهینه کردن دستگاه، پلاسمای سرد اتمسفری می‎تواند جایگزین مناسبی برای روش پاستوریزاسیون حرارتی باشد.
واژه‌های کلیدی: پلاسمای سرد فشار اتمسفری، غیر فعال سازی میکرو ارگانیسم‎ها، آب زرشک
متن کامل [PDF 435 kb]   (5694 دریافت)    
نوع مقاله: علمی پژوهشی | موضوع مقاله: کنترل کیفیت مواد غذایی
دریافت: 1395/11/20 | پذیرش: 1396/4/17 | انتشار: 1397/4/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.