جستجو در:
دوره 22، شماره 165 - ( 1404 )
جلد 22 شماره 165 صفحات 224-212 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
hosseini M, kurd M. Nanoencapsulation in food industry: technology, applications and challenges; a review. FSCT 2025; 22 (165) :212-224
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-79501-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-79501-fa.html
حسینی محمدیار، کرد محمد. مروری بر نانوکپسول سازی در صنایع غذایی: فناوری، کاربردها و چالش‌ها. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1404; 22 (165) :212-224
محمدیار حسینی* 
1، محمد کرد2
1، محمد کرد2
1- دانشگاه بناب ، hosseini1701@gmail.com
2- دانشگاه ایلام
2- دانشگاه ایلام
چکیده: (55 مشاهده)
نانوکپسول‌سازی mouseout="msoCommentHide('_com_1')" onmouseover="msoCommentShow('_anchor_1','_com_1')">[MK1] به عنوان یک فناوری نوین در صنایع غذایی، توانایی بالایی در بهبود کیفیت، ایمنی و پایداری محصولات غذایی دارد. این فناوری با محصور کردن ترکیبات زیست‌فعال مانند ویتامین‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد ضد میکروبی در مقیاس نانو، از تخریب آن‌ها در برابر عوامل محیطی مانند نور، دما و اکسیژن جلوگیری می‌کند و به آزادسازی کنترل‌شده و هدفمند آن‌ها کمک می‌کند. این ویژگی باعث افزایش ماندگاری و اثرگذاری ترکیبات فعال در محصولات غذایی می‌شود. همچنین، نانوکپسول‌ها می‌توانند بهبود تجربه مصرف‌کننده را از طریق آزادسازی تدریجی مواد مغذی و طعم‌دهنده‌ها فراهم کنند. با این حال، استفاده از نانوکپسول‌سازی در صنایع غذایی با چالش‌هایی روبه‌رو است، از جمله هزینه‌های تولید بالا، نگرانی‌های ایمنی مرتبط با نانوذرات و اثرات بلندمدت آن‌ها بر سلامت انسان. مقاله حاضر به بررسی فناوری‌های مختلف نانوکپسول‌سازی، شامل روش‌های فیزیکی، شیمیایی و زیستی، و کاربردهای آن در بهبود پایداری و کیفیت محصولات غذایی می‌پردازد. علاوه بر این، چالش‌های موجود در این فناوری، از جمله مشکلات زیست‌محیطی و محدودیت‌های اقتصادی، مورد ارزیابی قرار می‌گیرد. با وجود مزایای فراوان، تحقیقات بیشتری برای ارزیابی ایمنی و تأثیرات نانوذرات در بلندمدت مورد نیاز است تا استفاده از این فناوری به طور ایمن و مؤثر در صنایع غذایی و دارویی گسترش یابد.
mouseout="msoCommentHide('_com_1')" onmouseover="msoCommentShow('_anchor_1','_com_1')"> [MK1]اصلاح شد(justified)
نوع مقاله: مروری سیستماتیک |
موضوع مقاله:
ترکیبات زیست فعال
دریافت: 1403/11/26 | پذیرش: 1404/3/7 | انتشار: 1404/8/1
دریافت: 1403/11/26 | پذیرش: 1404/3/7 | انتشار: 1404/8/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |