جستجو در:
دوره 22، شماره 162 - ( 1404 )
جلد 22 شماره 162 صفحات 264-250 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Mazidi M, arabshahi S, Hossieni Ghaboos S H. The Effect of Ethanol Extract of Milk Thistle (Silybum marianum) Extracted using Ultrasound on the Oxidative Stability of Soybean Oil. FSCT 2025; 22 (162) :250-264
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-78288-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-78288-fa.html
مزیدی مطهره، عربشاهی دلویی سعیده، حسینی قابوس سید حسین. تاثیر عصاره اتانولی دانه خار مریم (Silybum marianum) استخراج شده با کمک فراصوت بر پایداری اکسایشی روغن سویا. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1404; 22 (162) :250-264
1- دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آزادشهر ، آزادشهر، ایران.
2- استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران ،Saeedeh_arabshahi@yahoo.com
3- استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران.
2- استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران ،
3- استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران.
چکیده: (88 مشاهده)
با توجه به نگرانی‌های بهداشتی اخیر مرتبط با آنتی اکسیدان‌های سنتزی، تحقیقات زیادی در راستای استفاده از آنتی اکسیدان‌های طبیعی به‌عنوان نگهدارنده در مواد غذایی انجام شده است. در همین راستا، تحقیق حاضر با هدف ارزیابی تاثیر عصاره استخراج شده از دانه گیاه خار مریم بر پایداری اکسایشی روغن سویا صورت گرفت. به این منظور، پس از عصاره گیری دانه خارمریم با حلال اتانول و به کمک فراصوت و بررسی برخی ویژگی‌های آنتی اکسیدانی آن، عصاره حاصله در غلظتهای مختلف (100، 200 و 400 پی‌پی‌ام) به روغن سویای پالایش شده فاقد آنتیاکسیدان افزوده شد و سپس عدد پراکسید و شاخص تیوباربیتوریک اسید نمونه های روغن در طول نگهداری در شرایط اکسیداسیون تسریع شده (دمای 70 درجه سانتی‌گراد، 12 روز) انجام گرفت. نتایج نشان داد که میزان فنول کل و فلاونوئیدهای عصاره خار مریم به‌ترتیب برابر با 4/34 میلیگرم گالیک اسید در گرم و 2/26 میلیگرم کوئرستین در گرم ماده خشک بود. در بررسی ویژگی های آنتیاکسیدانی عصاره با سه روش توانایی مهار رادیکالهای آزاد دی فنیل پیکریل هیدرازیل((DPPH، ظرفیت آنتیاکسیدانی کل و قدرت احیاکنندگی یون آهن مشخص گردید که با افزایش غلظت عصاره از 30 تا 150 میکروگرم قابلیت آنتیاکسیدانی عصاره افزایش یافت. نتایج ارزیابی قابلیت آنتی اکسیدانی عصاره خار مریم در غلظتهای مختلف در مقایسه با آنتیاکسیدان سنتزی BHT و نمونه شاهد در روغن سویا نشان داد که با افزایش زمان نگهداری، میزان عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در تمامی نمونهها افزایش یافت ولی با افزایش غلظت عصاره خارمریم در روغن سویا از شدت این افزایش کاسته شد. در نهایت این مطالعه نشان داد که افزودن 400 پی‌پی‌ام عصاره آنتیاکسیدانی دانه خارمریم منجر به کاهش بیشتری در سرعت اکسیداسیون روغن سویا در مقایسه با آنتیاکسیدانی سنتزی BHT می‌شود.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
تکنولوژی روغن و فرآورده ها
دریافت: 1403/9/12 | پذیرش: 1403/10/2 | انتشار: 1404/5/1
دریافت: 1403/9/12 | پذیرش: 1403/10/2 | انتشار: 1404/5/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |