جستجو در:
دوره 22، شماره 160 - ( 1404 )
جلد 22 شماره 160 صفحات 161-142 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Aghakhani A, Sara Dadashi Ouranj D O, Karamatollah Rezaei K. Extraction of bioactive compounds from saffron stigma into sunflower oil: A comparative study of various solid-liquid extraction methods. FSCT 2025; 22 (160) :142-161
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-74946-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-74946-fa.html
اقاخانی علی، داداشی اورنج سارا، رضایی کرامت اله. استخراج ترکیبات زیست فعال کلاله زعفران در روغن آفتابگردان: یک مطالعه مقایسه‌ای روش‌های مختلف استخراج جامد-مایع. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1404; 22 (160) :142-161
1- دانشگاه تهران ، ali.aghakhani@ut.ac.ir
2- دانشگاه تهران
2- دانشگاه تهران
چکیده: (318 مشاهده)
معطر کردن روغن‌های خوراکی با هدف افزایش پایداری اکسیداتیو و ایجاد ویژگی‌های حسی مطلوب برای گسترش بازار آنها انجام می‌شود. هدف این مطالعه تولید روغن آفتابگردان معطر با طعم زعفران با استفاده از روش‌های مختلف استخراج جامد-مایع از جمله استخراج خیساندن به کمک همزدن (SAM)، استخراج به کمک فراصوت (UAE)، و استخراج به کمک مایکروویو (MAE) بود. این مطالعه با هدف بهینه‌سازی پارامترهای مؤثر در هر روش استخراج و شناسایی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی روغن‌های معطر حاصل انجام شده است. روش UAE به طور موثر ترکیبات زیست فعال کلاله زعفران را در زمان کوتاه‌تری استخراج کرد. با این حال، اعمال انرژی بالایی در طول فرآیند UAE منجر به تضعیف ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی آن شد. به طور مشابه، در روش MAE، ترکیبات حساس و فرار زعفران تجزیه شده و از بین رفتند. به عنوان جایگزین، روش SAM با یک فرآیند ملایم و مداوم، موفق به انحلال غلظت بالای ترکیبات زعفران در روغن شد در حالی که ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی آن را نیز حفظ کرد. غلظت بهینه‌ی پیکروکروسین، سافرانال، و کروسین به ترتیب 317، 56، و mg L-1 160 در روغن آفتابگردان بدست آمد. روغن آفتابگردان معطر شده حاصل، یک محصول نوآورانه و پر امید برای کاربردهای متنوع غذایی و گسترش بازار می‌باشد.
واژه‌های کلیدی: استخراج به کمک ماکرویو، معطرسازی روغن، روغن آفتابگردان، کلاله زعفران Crocus sativus L.، استخراج به کمک فراصوت، استخراج به روش خیساندن
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
استخراج ترکیبات موثره
دریافت: 1403/2/15 | پذیرش: 1403/8/6 | انتشار: 1404/3/1
دریافت: 1403/2/15 | پذیرش: 1403/8/6 | انتشار: 1404/3/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |