استفاده از پوشش‌های خوراکی برپایه صمغ گیاه گوار و اسانس آویشن شیرازی جهت بهبود کیفیت آریل‌های انار رقم زاغ در دوره انبارمانی

ایزدی, علی; دهستانی اردکانی, مریم; مفتاحی زاده, حیدر; غلام نژاد, جلال

doi:10.22034/FSCT.22.165.1

جستجو در:

همه

صفحات وب

کتب

نشریات

مرکز نشر آثار علمی

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

دوره 22، شماره 165 - ( 1404 ) جلد 22 شماره 165 صفحات 17-1 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.22034/FSCT.22.165.1

Mendeley

Zotero

RefWorks

Izadi A, Dehestani-Ardakani M, Meftahizadeh H, Gholamnezhad J. Application of edible coatings based on gum of guar plant and essential oil of Shirazi thyme for improving quality of pomegranate arils cv. ‘Zagh’ during storage life. FSCT 2025; 22 (165) :1-17
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-68132-fa.html

ایزدی علی، دهستانی اردکانی مریم، مفتاحی زاده حیدر، غلام نژاد جلال. استفاده از پوشش‌های خوراکی برپایه صمغ گیاه گوار و اسانس آویشن شیرازی جهت بهبود کیفیت آریل‌های انار رقم زاغ در دوره انبارمانی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1404; 22 (165) :1-17

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-68132-fa.html

استفاده از پوشش‌های خوراکی برپایه صمغ گیاه گوار و اسانس آویشن شیرازی جهت بهبود کیفیت آریل‌های انار رقم زاغ در دوره انبارمانی

علی ایزدی¹

، مریم دهستانی اردکانی^*

²، حیدر مفتاحی زاده³

، جلال غلام نژاد³

1- دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم باغبانی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه اردکان، اردکان، ایران.
2- دانشیار گروه علوم باغبانی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه اردکان، اردکان، ایران ، mdehestani@ardakan.ac.ir
3- دانشیار گروه علوم باغبانی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه اردکان، اردکان، ایران

چکیده: (56 مشاهده)

آریلهای انار بهدلیل حساسیت زیاد به عوامل قارچی ماندگاری کمی دارند. استفاده از ترکیبات شیمیایی ضد قارچ برای افزایش عمر پس از برداشت میوهها نگرانیهای زیادی ایجاد کرده است. بههمین دلیل استفاده از روش‌های ایمن برای کنترل فساد و حفظ کیفیت آریل‌های انار فرآوری‌شده در زمان نگهداری ضروری است. پوششهای خوراکی ساخته شده از مواد زیستتخریبپذیر بهعنوان یک فناوری برای افزایش ماندگاری محصولات پوششداده شده از طریق تغییر اتمسفر درونی آنها در نظر گرفته شده است. هدف از این مطالعه بررسی تأثیر پوشش‌های خوراکی صمغ گوار غنی‌شده با اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora) بر افزایش عمر انبارمانی و حفظ کیفیت آریل‌های میوه انار رقم "زاغ" در طول نگهداری در دمای 2±4 درجه سانتیگراد بود. این مطالعه در قالب طرح کاملا تصادفی (CRD) در یک آزمایش فاکتوریل با استفاده از صمغ گوار در چهار غلظت (0، 25/0، 5/0 و 1 درصد) و اسانس آویشن در سه سطح (0، 500 و 1000 میکرولیتر برلیتر) و در چهار زمان (7، 14، 21 و 28 روز) با سه تکرار انجام شد. نتایج نشان داد که با گذشت زمان وزن آریلها، TA و محتوای آنتوسیانین بهطور قابلملاحظهای کاهش یافت؛ درحالیکه میزان TSS، شاخص طعم، pH و محتوای فنل افزایش یافت. در آخرین روز انبارمانی، آریلهای پوششداده شده با تیمار ترکیبی 25/0 درصد صمغگوار + 500 میکرولیتر بر لیتر اسانس آویشن نسبت به سایر تیمارها کاهش وزن کمتر و شاخص طعم بالاتری نشان دادند. استفاده از صمغگوار در هر سه غلظت بهطور معنیداری موجب کاهش TA و محتوای آنتوسیانین و افزایش مواد جامد محلول کل و محتوای فنل آریلها شد. با افزایش غلظت اسانس آویشن TA و pH بهطور معنیداری کاهش یافت. بهطور کلی میتوان غلظتهای پائین صمغ گوار (25/0 و 5/0 درصد) و نیز غلظت 500 میکرولیتر در لیتر اسانس آویشن شیرازی را در بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری آریلهای انار رقم زاغ معرفی نمود.

واژه‌های کلیدی: کاهش وزن، کیفیت، شاخص طعم، کاهش وزن، کیفیت، ماندگاری، محتوای فنل

متن کامل [PDF 900 kb] (19 دریافت)

نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: بسته بندی و انواع پوشش های در صنایع غذایی
دریافت: 1401/12/27 | پذیرش: 1402/5/31 | انتشار: 1404/8/1

ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
	این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.