دوره 22، شماره 161 - ( 1404 )                   جلد 22 شماره 161 صفحات 151-137 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.22034/FSCT.22.161.137

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Shahab Lavasani A, Sajjadi S, Khorshidpour B. The study of the Survival of Lactobacillus acidophilus in synbiotic stirred yogurt using lemon fiber. FSCT 2025; 22 (161) :137-151
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-58621-fa.html
شهاب لواسانی علیرضا، سجادی سمیرا، خورشیدپور بیژن. بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست هم زده سین بیوتیک با استفاده از فیبر لیمو. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1404; 22 (161) :137-151

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-58621-fa.html

بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست هم زده سین بیوتیک با استفاده از فیبر لیمو
علیرضا شهاب لواسانی* 1، سمیرا سجادی2 ، بیژن خورشیدپور3
1- 1. مرکز تحقیقات فناوری های نوین تولید غذای سالم، واحد ورامین-پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران. ، shahabam20@yahoo.com
2- 2. دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین- پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران.
3- 3. گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین -پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران.
چکیده:   (41 مشاهده)
این تحقیق با هدف اندازه‎گیری خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی ماست همزده سین‎بیوتیک حاوی فیبر لیمو  و باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس طی 20 روز نگهداری انجام شد. ویژگی‎های حسی در روز تولید، روز دهم و روز بیستم توسط 5 ارزیاب آموزش دیده با 5 تیمار  (25/0، 5/0، 75/0 و 1 درصد فیبر لیمو) و سه تکرار ارزیابی و برای تجزیه‎و‎تحلیل داده‎ها از آزمون چند دامنه‎ای دانکن، از نرم افزار آماری SPSS21 در سطح احتمال 95 درصد (P<0.05)و برای ترسیم نمودارها از نرم‎افزار اکسل استفاده شد. مطابق با نتایج اثر نوع نمونه و زمان نگهداری بر اسیدیته، pH، سینرزیس، ماده‎خشک، ویسکوزیته، زنده‎مانی باکتری و شاخص‎های ارزیابی حسی (به جز اثر زمان نگهداری بر پذیرش‎کلی) معنی‎دار بود (05/0≥p). نتایج فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نشان داد با افزایش فیبر لیمو pH، سینرزیس و شاخص‎های ارزیابی حسی کاهش و اسیدیته، ماده خشک، ویسکوزیته، زنده مانی باکتری پروبیوتیک افزایش یافت. همچنین با افزایش زمان نگهداری pH، ویسکوزیته، زنده‎مانی باکتری پروبیوتیک و شاخص‎های ارزیابی حسی کاهش و اسیدیته، سینرزیس و ماده‎خشک افزایش یافت. مقدار چربی در تمامی تیمارها و دوره‎های نگهداری مقدار 5/0 درصد بود. مطابق با نتایج ارزیابی حسی و همچنین با توجه به زنده‎مانی باکتری پروبیوتیک تیمار حاوی 25/0 درصد فیبر لیمو به عنوان تیمار برتر معرفی گردید.
واژه‌های کلیدی: سین‎بیوتیک، فیبر لیمو، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، ماست همزده
متن کامل [PDF 641 kb]   (14 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: رنگ ها، نگهدارنده ها و افزودنی ها
دریافت: 1400/10/22 | پذیرش: 1400/12/12 | انتشار: 1404/4/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.