دوره 20، شماره 139 - ( 1402 )                   جلد 20 شماره 139 صفحات 199-190 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.22034/FSCT.20.139.190
‎ 20.1001.1.20088787.1402.20.139.13.7

XML English Abstract Print

ارزیابی اثر پوشش خوراکی مبتنی بر موسیلاژ بذر شاهی در ترکیب با اسانس میخک بر افزایش عمر انبارمانی توت‌فرنگی
مصطفی رحمتی جنیدآباد 1، حسین جوینده2
1- استادیار، گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران ، rahmati@asnrukh.ac.ir
2- استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
چکیده:   (499 مشاهده)
توت‌فرنگی میوه‌ای نافرازگرا است، اما سرعت تنفس پس از برداشت بالایی دارد که منجر به فساد سریع آن در دمای اتاق می‌شود. این مطالعه با هدف ارزیابی کاربرد پوشش زیست‌تخریب‌پذیر مبتنی بر موسیلاژ بذر شاهی و اسانس میخک در حفاظت پس از برداشت میوه توت‌فرنگی در دمای 4 درجه سانتی‌گراد صورت گرفت. تیمارهای پوشش‏دهی توت‌فرنگی شامل نمونه کنترل، موسیلاژ بدون اسانس، موسیلاژ حاوی 5/0 درصد اسانس، موسیلاژ حاوی 75/0 درصد اسانس و موسیلاژ حاوی 1 درصد اسانس بودند. ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی (مواد جامد محلول، pH، اسیدیته، سفتی)، میکروبی (کپک و مخمر) و حسی (رنگ، بو، بافت و پذیرش کلی) میوه‌ها در روزهای 1، 4، 7 و 10 نگهداری بررسی گردید. تیمارهای حاوی اسانس بر کیفیت پس از برداشت توت‌فرنگی تأثیر مثبت نشان دادند. اگرچه افزایش زمان نگهداری سبب کاهش کیفیت نمونه‌ها شد، اما در مقایسه با نمونه کنترل، پوشش موسیلاژ حاوی 1 درصد اسانس سبب جلوگیری از تغییرات شدید اسیدیته، pH، سفتی، تعداد قارچ‌ها و ویژگی‌های حسی نمونه‌ها طی دوره نگهداری شد و بعنوان بهترین تیمار انتخاب گردید. بطورکلی، نمونه‌های پوشش داده شده با موسیلاژ بذر شاهی حاوی اسانس میخک به دلیل بار میکروبی پایین و حفظ بافت و ترکیبات مولد عطر و طعم، بالاترین پذیرش کلی را نسبت به نمونه کنترل نشان دادند. بنابراین، پوشش خوراکی مبتنی بر موسیلاژ بذر شاهی و اسانس میخک می‌تواند جهت افزایش عمر نگهداری سایر محصولات غذایی استفاده گردد.
 
واژه‌های کلیدی: توت‌فرنگی، پوشش خوراکی زیست فعال، ویژگی‌های حسی، عمر نگهداری.
متن کامل [PDF 699 kb]   (762 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: اسانس ها و عصاره ها
دریافت: 1402/3/20 | پذیرش: 1402/4/20 | انتشار: 1402/6/10
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.