دوره 13، شماره 61 - ( 1395 )                   جلد 13 شماره 61 صفحات 123-130 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML Print


1- دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
2- دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
3- عضو هیأت علمی مرکز تحقیقات قلب و عروق اصفهان
چکیده:   (3326 مشاهده)
چکیده هدف از این پژوهش هیدرولیز آنزیمی پروتئین کنجاله روغنی دانه کدو  (Cucurbitapepo)توسط آنزیم پپسین به منظور دستیابی به پپتیدهای زیست فعال دارای حداکثر قدرت ضداکسایش بود. به این منظور در این مطالعه از روش سطح پاسخ[1] و طرح مرکب مرکزی[2] با سطوح متغیرهای مستقل: غلظت آنزیم 2-1%، زمان هیدرولیز 5-2 ساعت و دمای 40-30 درجه سانتی­گراد استفاده شد. نتایج نشان داد که پپتیدهای تولیدی در شرایط غلظت 1% آنزیم، دمای 30 درجه سانتی­گراد و زمان هیدرولیز 2 ساعت نسبت به سایرین قدرت ضداکسایش بیشتری داشتند. میزان خاصیت ضداکسایش پپتیدهای تولیدی در شرایط بهینه (07/82%) تا حدود زیادی مشابه با میزان ارائه شده توسط نرم­افزار (31/80%) بود. مقدار R2 و R2تعدیل شده برای خاصیت مهار رادیکال 2و2 دی فنیل-1-پیکریل هیدرازیل (DPPH)[3] به ترتیب 9522/0 و 9092/0 توسط نرم افزار تخمین زده شد. بر اساس نتایج بدست آمده، از طریق بهینه سازی شرایط هیدرولیز پروتئین دانه کدو می­توان به پپتیدهای زیست فعال با قابلیت بالای مهار رادیکال DPPH دست یافت.  
[1] .Response Surface Method [2].Central Composite Design [3] .2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl
متن کامل [PDF 428 kb]   (2811 دریافت)    

دریافت: 1394/1/26 | پذیرش: 1394/12/26 | انتشار: 1395/12/1

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.