جستجو در:
دوره 15، شماره 79 - ( 1397 )
جلد 15 شماره 79 صفحات 90-79 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
بررسی اثر اشعه گاما بر کیفیت میکروبی و ویژگی حسی چهار رقم پسته در طول مدت نه ماه انبارداری در استان کرمان. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1397; 15 (79) :79-90
چکیده: (5584 مشاهده)
چکیده
آلودگی پسته به آفلاتوکسینیکی از معضلات تولیدکننده‌های پسته است و پسته در بین تمام محصولات کشاورزی، خطر بالای آلودگی به آفلاتوکسین را دارد. در ایران بیشینه سطح قابل قبول، به ترتیب برای آفلاتوکسینB1 و آفلاتوکسین کل8 و 10پیپی بی یا نانوگرم برگرم است. یکی از راه‌های جلوگیری از تولید این سم خطرناک، امکان عدم رشد قارچهای مولد آفلاتوکسین و به دنبال آن تولید نشدن سم آفلاتوکسین است. برای این منظور چهار رقم پسته استان کرمان از اداره استاندارد با تأیید یه عدم وجود آفلاتوکسین، تهیه و پس از آغشته شدن با غلظت مناسبی از اسپور قارچ آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس، بسته‌بندی و در سازمان انرژی اتمی ایران مورد پرتودهی گاما در دزهای 3 و 5 و 9 کیلوگری قرار گرفتند. طبق نتایج به‌دست‌آمده، با افزایش دز پرتودهی، حذف اسپور قارچهای مولد آفلاتوکسین، افزایش یافت و در طول انبارداری تا 9 ماه هم امکان رشد فراهم نشد به طوری که میزان آفلاتوکسین اندازه‌گیری شده صفر گزارش‌شد. در نمونه‌های شاهد علاوه بر رشد اسپور قارچ، که کاملاًاز نظر ظاهری قابل مشاهده بود، میزان تولید آفلاتوکسین هم به میزان خیلی زیادی گزارش‌شد، که از حد استاندارد خارج بود. ارزیابی حسی نشان داد که تا دز 5 کیلوگری تغییر غیرقابل قبولی در طعم پسته‌ها ایجاد نشد و بین تیمار شاهد و تیمارهای پرتو دیده تا 5 کیلوگری هیچ اختلاف معنی‌داری وجود نداشت(p<0/05). می‌توان نتیجه‌گیری کرد که میزان دز مناسب پرتو گاما برای حذف اسپور قارچهای مولد آفلاتوکسین و طعم مناسب پسته 5 کیلوگری است.
آلودگی پسته به آفلاتوکسینیکی از معضلات تولیدکننده‌های پسته است و پسته در بین تمام محصولات کشاورزی، خطر بالای آلودگی به آفلاتوکسین را دارد. در ایران بیشینه سطح قابل قبول، به ترتیب برای آفلاتوکسینB1 و آفلاتوکسین کل8 و 10پیپی بی یا نانوگرم برگرم است. یکی از راه‌های جلوگیری از تولید این سم خطرناک، امکان عدم رشد قارچهای مولد آفلاتوکسین و به دنبال آن تولید نشدن سم آفلاتوکسین است. برای این منظور چهار رقم پسته استان کرمان از اداره استاندارد با تأیید یه عدم وجود آفلاتوکسین، تهیه و پس از آغشته شدن با غلظت مناسبی از اسپور قارچ آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس، بسته‌بندی و در سازمان انرژی اتمی ایران مورد پرتودهی گاما در دزهای 3 و 5 و 9 کیلوگری قرار گرفتند. طبق نتایج به‌دست‌آمده، با افزایش دز پرتودهی، حذف اسپور قارچهای مولد آفلاتوکسین، افزایش یافت و در طول انبارداری تا 9 ماه هم امکان رشد فراهم نشد به طوری که میزان آفلاتوکسین اندازه‌گیری شده صفر گزارش‌شد. در نمونه‌های شاهد علاوه بر رشد اسپور قارچ، که کاملاًاز نظر ظاهری قابل مشاهده بود، میزان تولید آفلاتوکسین هم به میزان خیلی زیادی گزارش‌شد، که از حد استاندارد خارج بود. ارزیابی حسی نشان داد که تا دز 5 کیلوگری تغییر غیرقابل قبولی در طعم پسته‌ها ایجاد نشد و بین تیمار شاهد و تیمارهای پرتو دیده تا 5 کیلوگری هیچ اختلاف معنی‌داری وجود نداشت(p<0/05). می‌توان نتیجه‌گیری کرد که میزان دز مناسب پرتو گاما برای حذف اسپور قارچهای مولد آفلاتوکسین و طعم مناسب پسته 5 کیلوگری است.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: پرتوگاما، ارقام پسته تجاری، آفلاتوکسین، قارچهای مولد سم آفلاتوکسین و ارزیابی حسی
موضوع مقاله:
کنترل کیفیت مواد غذایی
دریافت: 1397/5/6 | پذیرش: 1397/5/6 | انتشار: 1397/5/6
دریافت: 1397/5/6 | پذیرش: 1397/5/6 | انتشار: 1397/5/6
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |