دوره 13، شماره 57 - ( 1395 )                   جلد 13 شماره 57 صفحات 202-185 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Bagheri poor Fallah N, Mortazavian Farsani S A M, Hosseini H, Shahraz F, Bahadori Monfared A. Identification of microorganisms in industrial Iranian Doogh. FSCT 0; 13 (57) :185-202
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-8567-fa.html
باقری پور فلاح نیلوفر، مرتضویان فارسانی سید امیر محمد، حسینی هدایت، شهراز فرزانه، بهادری منفرد ایاد. شناسایی ریزسازواره های نمونه های دوغ صنعتی ایرانی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1395; 13 (57) :185-202

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-8567-fa.html

شناسایی ریزسازواره های نمونه های دوغ صنعتی ایرانی
نیلوفر باقری پور فلاح1 ، سید امیر محمد مرتضویان فارسانی 2، هدایت حسینی2 ، فرزانه شهراز3 ، ایاد بهادری منفرد4
1- دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی انیستیتو تحقیقات تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علو پزشکی شهید بهشتی
2- دانشیار انیستیتو تحقیقات تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
3- کارشناس آزمایشگاه انیستیتو تحقیقات تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
4- استادیار دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
چکیده:   (4452 مشاهده)
دوغ یک نوشیدنی سنتی ایرانی است که از طریق تخمیر لاکتیکی شیر پاستوریزه تولید می شود.  به منظور شناسایی و جداسازی ریزسازواره های موجود در نمونه های دوغ های صنعتی ایران از روشواکنش PCR و توالی یابیاستفاده شد. نمونه های دوغ مورد آزمون متشکلاز 17 نام تجاری بود. پس از انجام شناسایی مقدماتی با استفاده از روش های مشاهده میکروسکوپی و بیوشیمیایی، برای تایید نتایج حاصل از نمونه ها محیط های کشت خالص تهیه و شناسایی با استفاده از روش PCR و توالی یابی ادامه یافت. براساس نتایج حاصل از توالی خوانی ژن 16S rRNA باکتری های لاکتوباسیلوس (ل. برویس، ل. فرمنتوم، ل. پاراکازئی، ل. گالیناروم) از خانواده باکتری های تولیدکننده اسیدلاکتیک، باسیلوس های اسپوردار گرم مثبت (ب. لیچینه فرمیس، ب. آنتراسیس  و ب. سوبتیلیس) و باکتری های تولیدکننده اسیداستیک (استوباکتر تروپیکالیس  و استوباکتر ایندونزینسیس) شناسایی شدند. علاوه بر آن براساس نتایج حاصل از توالی خوانی ژن D1/D2 26S rDNA مخمرهای پیشیا فرمنتنس، کریپتوکوکوس مگنوس  و ساکارومایسس یونیسپوروس در نمونه های دوغ صنعتی یافت شدند. یافته های این مطالعه نشان داد که علاوه بر باکتری های لاکتیکی غیراستارتری، سایر انواع باکتری ها و مخمرها در نمونه های دوغ صنعتی ایران حضور داشته باشند.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: دوغ صنعتی ایران، باکتری‌های غیراستارتری لاکتیکی، باسیلوس‌های اسپوردار گرم مثبت، استوباکترها و مخمرها
متن کامل [PDF 258 kb]   (2165 دریافت)    

دریافت: 1394/1/19 | پذیرش: 1394/6/19 | انتشار: 1395/9/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.