دوره 12، شماره 48 - ( 1394 )                   جلد 12 شماره 48 صفحات 151-139 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Ayobi A, Sedaghat N, Kashani nejad M, Mohebi M, Yousef Tabar N. Effect of lipid edible coating (Glyceryl monoestearate and Carnauba wax) on shelf life of raisin. FSCT 2015; 12 (48) :139-151
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-8289-fa.html
ایوبی اعظم، صداقت ناصر، کاشانی‌نژاد مهدی، محبی محبت، یوسف‌تبار نجمه. اثر پوشش خوراکی لیپیدی (گلیسریل منواستئارات یا موم کارنوبا) بر زمان ماندگاری کشمش. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1394; 12 (48) :139-151

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-8289-fa.html

اثر پوشش خوراکی لیپیدی (گلیسریل منواستئارات یا موم کارنوبا) بر زمان ماندگاری کشمش
اعظم ایوبی 1، ناصر صداقت2 ، مهدی کاشانی‌نژاد3 ، محبت محبی2 ، نجمه یوسف‌تبار4
1- استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کرمان
2- دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
3- دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
4- مربی دانشگاه علوم پزشکی بقیه الله
چکیده:   (5128 مشاهده)
چکیده کشمش از جمله مهم­ترین محصولات صادراتی کشور بوده و جایگاه خاصی را در تجارت خارجی کشور دارا می­باشد. در طی دوره نگهداری، کشمش به علت تراوش شربت و از دست دادن رطوبت چسبنده و سخت می­شود. پیشنهاد می­شود که استفاده از پوشش خوراکی می­تواند کمک خوبی به رفع این مشکل بنماید. پوشش­های خوراکی می­توانند با افزایش مقاومت لایه مرزی، زمان ماندگاری محصول را افزایش دهند. در این بررسی، برای ارزیابی ماندگاری و ویژگی­های حسی (بافت، رنگ، طعم و پذیرش کلی) کشمش از روش تسریع شده استفاده شد. کشمش با پوشش­های خوراکی لییپیدی (گلیسریل منواستئارات و موم کارنوبا) همراه با ppm 150 اسانس آویشن تیمار شد و در دماهای 20، 35 و 50 درجه سانتیگراد برای مدت 12 هفته نگهداری شد. در طی مدت نگهداری، ویژگی­های حسی ارزیابی شد و زمان ماندگاری کشمش تخمین زده شد. نتایج نشان داد که پوشش­دهی به طور معنی­داری بر بافت و رنگ تاثیر گذاشت و سبب افزایش زمان ماندگاری کشمش شد. دما و زمان نگهداری نیز اثرات معنی­داری را بر تمامی صفات حسی نشان دادند. حداکثر زمان ماندگاری (394 روز) بر اساس پذیرش کلی برای پوشش خوراکی موم کارنوبا و اسانس آویشن در دمای 20 درجه سانتیگراد به دست آمد و رگرسیون خطی و تابع درجه دوم با 94/0≤ R2  بهترین برازش را برای تمامی تیمارها داشتند.  
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: کشمش، پوشش خوراکی، زمان ماندگاری، ارزیابی حسی
متن کامل [PDF 505 kb]   (2670 دریافت)    

دریافت: 1392/3/8 | پذیرش: 1392/11/8 | انتشار: 1394/9/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.