دوره 13، شماره 60 - ( 1395 )                   جلد 13 شماره 60 صفحات 91-81 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Khodadadi M, Rahmati M H, Alizadeh M R, Reza i Asl A. Investigating the effect of air temperature and paddy final moisture on the crack percent and conversion coefficient of Iranian rice varieties in fluidized bed dryer. FSCT 0; 13 (60) :81-91
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-8158-fa.html
خدادادی مهدی، رحمتی محمد هاشم، علیزاده محمدرضا، رضایی اصل عباس. بررسی اثر دمای هوا و رطوبت نهایی شلتوک بر درصد ترک و ضریب تبدیل ارقام برنج ایرانی در خشک‌کن بستر سیال. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1395; 13 (60) :81-91

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-8158-fa.html

بررسی اثر دمای هوا و رطوبت نهایی شلتوک بر درصد ترک و ضریب تبدیل ارقام برنج ایرانی در خشک‌کن بستر سیال
مهدی خدادادی 1، محمد هاشم رحمتی2 ، محمدرضا علیزاده3 ، عباس رضایی اصل4
1- دانشجوی دکتری رشته مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان
2- دانشیار گروه مکانیک ماشین‌های کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
3- عضو هیات علمی مرکز تحقیقات برنج کشور، رشت، ایران
4- استادیار گروه مکانیک ماشین‌های کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
چکیده:   (4312 مشاهده)
چکیده ارزش اقتصادی محصول برنج به وسیله کیفیت آن بعد از عملیات تبدیل شلتوک به برنج سفید تعیین می­شود. ضریب تبدیل و درصد ترک دو شاخص مهم جهت تعیین کیفیت برنج بعد از عملیات تبدیل هستند که نوع خشک­کن مورد استفاده نیز بر میزان این شاخص­ها تاثیرگذار است. در این تحقیق اثر دمای هوای خشک­کن در چهار سطح 40، 45، 50 و 55 درجه سانتی­گراد و رطوبت نهایی شلتوک در سه سطح 10-8، 12-10 و 14-12 درصد بر مبنای خشک و رقم برنج در سه سطح طارم دم­سیاه، هاشمی و شیرودی بر درصد ترک و ضریب تبدیل طی خشک شدن در خشک­کن بستر سیال بررسی شد. آزمایشات در سه تکرار و در قالب طرح فاکتوریل سه فاکتوره 3×3×4 انجام شد. نتایج نشان داد ضریب تبدیل ارقام طارم دم­سیاه، هاشمی و شیرودی با افزایش رطوبت در هر چهار سطح دمایی کاهش می­یابد. به منظور خشک کردن برنج، دماهای 40 و 50 درجه سانتی­گراد برای رقم طارم و دمای 55 درجه سانتی­گراد برای رقم شیرودی منجربه حصول بهترین ضریب تبدیل می­شود. درصد ترک رقم هاشمی با افزایش دما افزایش می­یابد درصورتی که درصد ترک رقم شیرودی کاهش می­یابد. کمترین درصد ترک ارقام طارم، هاشمی و شیرودی به ترتیب در دماهای (45 و 50)، 45 و 55 درجه سانتی­گراد به وجود می­آید، بنابراین توصیه می­شود برای ایجاد کمترین میزان ترک از دماهای مذکور برای خشک کردن این ارقام استفاده شود.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: برنج، خشک‌کن بسترسیال، ضریب تبدیل، درصد ترک، شلتوک
متن کامل [PDF 740 kb]   (3108 دریافت)    
موضوع مقاله: کنترل کیفیت مواد غذایی
دریافت: 1394/2/17 | پذیرش: 1394/9/17 | انتشار: 1395/12/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.