جستجو در:
دوره 14، شماره 72 - ( 1396 )
جلد 14 شماره 72 صفحات 36-25 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
آریان فر اکرم، سردرودیان مریم. بررسی خصوصیات هم‌افزائی و همستیزی عصاره چای سبز و هل. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1396; 14 (72) :25-36
1- باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
چکیده: (5119 مشاهده)
چکیده
امروزه استفاده از آنتی اکسیدان‌های جدید و بدون خطر از منابع گیاهی، حیوانی و میکروبی رو به افزایش است. هدف از این پژوهش، بررسی و مقایسه ویژگی‌های آنتی اکسیدانیو برهمکنشهای سینرژیستی و آنتاگونیستی عصارههای چای سبز و هل بود. عصاره چای سبز، هل و ضد اکساینده سنتری BHT در غلظتهای 25، 50، 100، 150، 200و 250 میکروگرم در میلیلیتر و عصارههای ترکیبی چای سبز و هل در نسبتهای مختلف برای دستیابی به غلظتهای50، 100، 150، 200، 250 میکروگرم در میلیلیتردر نسبتهای ترکیبی 1:1، 2:1، 1:2 ،1:3، 3:1، 2:2، 1:4و 4:1 آماده شد. میزان ترکیبات فنلی به روش فولین سیوکالچیو و ویژگی‌های آنتیاکسیدانی به چهار روش، مهار رادیکال آزاد، اندازهگیری فعالیت آنتیاکسیدانی عصارهها بر اساس توانایی احیاکنندگی آهن ((FRAP، آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن و توانایی جلوگیری از اکسیداسیون روغن سویا ارزیابی شد. بوتیل هیدروکسی تولوئن(BHT) جهت مقایسه به عنوان کنترل مثبت به کار گرفته شد.نتایج حاصل از چهار آزمون نشان داد که خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره چای سبز به شکل معنی‌داری بیشتر از عصاره هل و BHT بود (P<0.05). در نسبتهای مختلف ترکیب این دو عصاره، در آزمون مهار رادیکال آزاد DPPH در تمامی حالاتها، قدرت احیاء کنندگی در 8 حالت و در آزمون بتاکاروتن-لینولئیک اسید در 5 حالت اثر همافزایی مشاهده شد. در آزمون روغن، عصارههای ترکیبی اثر همستیزی نشان دادند، گرچه این عصارههای ترکیبی با وجود بروز اثر همستیزی عملکرد بهتری نسبت به BHT نشان دادند.
امروزه استفاده از آنتی اکسیدان‌های جدید و بدون خطر از منابع گیاهی، حیوانی و میکروبی رو به افزایش است. هدف از این پژوهش، بررسی و مقایسه ویژگی‌های آنتی اکسیدانیو برهمکنشهای سینرژیستی و آنتاگونیستی عصارههای چای سبز و هل بود. عصاره چای سبز، هل و ضد اکساینده سنتری BHT در غلظتهای 25، 50، 100، 150، 200و 250 میکروگرم در میلیلیتر و عصارههای ترکیبی چای سبز و هل در نسبتهای مختلف برای دستیابی به غلظتهای50، 100، 150، 200، 250 میکروگرم در میلیلیتردر نسبتهای ترکیبی 1:1، 2:1، 1:2 ،1:3، 3:1، 2:2، 1:4و 4:1 آماده شد. میزان ترکیبات فنلی به روش فولین سیوکالچیو و ویژگی‌های آنتیاکسیدانی به چهار روش، مهار رادیکال آزاد، اندازهگیری فعالیت آنتیاکسیدانی عصارهها بر اساس توانایی احیاکنندگی آهن ((FRAP، آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن و توانایی جلوگیری از اکسیداسیون روغن سویا ارزیابی شد. بوتیل هیدروکسی تولوئن(BHT) جهت مقایسه به عنوان کنترل مثبت به کار گرفته شد.نتایج حاصل از چهار آزمون نشان داد که خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره چای سبز به شکل معنی‌داری بیشتر از عصاره هل و BHT بود (P<0.05). در نسبتهای مختلف ترکیب این دو عصاره، در آزمون مهار رادیکال آزاد DPPH در تمامی حالاتها، قدرت احیاء کنندگی در 8 حالت و در آزمون بتاکاروتن-لینولئیک اسید در 5 حالت اثر همافزایی مشاهده شد. در آزمون روغن، عصارههای ترکیبی اثر همستیزی نشان دادند، گرچه این عصارههای ترکیبی با وجود بروز اثر همستیزی عملکرد بهتری نسبت به BHT نشان دادند.
دریافت: 1396/4/27 | پذیرش: 1396/4/27 | انتشار: 1396/11/1
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |