جستجو در:
دوره 6، شماره 21 - ( 1388 )
جلد 6 شماره 21 صفحات 52-43 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
The use of digital imaging for evaluating color changes of rutab
during drying in a cabinet drier. FSCT 2009; 6 (21) :43-52
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-6380-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-6380-fa.html
تحلیل تغییرات رنگ رطب در طی خشک کردن با خشک کن کابینی
با استفاده از روش عکس برداری دیجیتالی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1388; 6 (21) :43-52
چکیده: (4168 مشاهده)
چکیده
در این مقاله روش ساده ای معرفی می گردد که با استفاده از دوربین دیجیتال ، کامپیوتر و نرم افزار گرافیکی بتوان، رنگ سطح محصولات غذایی را اندازه گیری و تحلیل نمود. این روش دارای مزایای متعددی است. در این روش عکس نمونه ماده غذایی را برای تحلیل کیفی رنگ، می توان بر روی صفحه نمایش کامپیوتر نشان داد و یا از آن پرینت گرفت. همچنین اطلاعات کمّی، از قبیل میانگین و توزیع رنگ ( بر اساس ارزش های L ، a ، b) به آسانی تعیین خواهد شد. در این تحقیق تاثیر دما و زمان در فرایند خشک کردن رطب واریته کبکاب بر تغییرات رنگ درخشک کن کابینی بررسی شد. رنگ رطب ها در پنج سطح دمایی56 ، 66 ، 76 ، 86 و C˚ 96 بعد از گذشت زمان های 0 ، 40، 80، 120، 160، 200 و 240 دقیقه مورد بررسی قرار گرفت. مقایسه نتایج رنگ سنجی در مورد پارامتر های L، a و b نشان داد که با افزایش دما و زمان خشک شدن پارامترهای L، a و b به طور منظم کاهش می یابند. تغییرات رنگ در دمای C˚ 96 بیشتر و شدید تر از C˚ 86 و C˚ 76 می باشد. دمای C˚ 76 با توجه به نتایج بررسی رنگ در روش بکار رفته در مقایسه با دماهای بالاتر و نیز سرعت بیشتر خشک کردن در مقایسه با دماهای پایین تر ، مناسب ترین دما برای کاهش رطوبت رطب تشخیص داده شد.
دریافت: 1387/1/14 | پذیرش: 1387/5/14 | انتشار: 1388/2/14
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |