دوره 7، شماره 26 - ( 1389 )                   جلد 7 شماره 26 صفحات 108-99 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Production and sensory evaluation of tomato juice concentrate. FSCT 2010; 7 (26) :99-108
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-6255-fa.html
تولید و ویژگی های حسی کنسانتره آب گوجه فرنگی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1389; 7 (26) :99-108

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-6255-fa.html

تولید و ویژگی های حسی کنسانتره آب گوجه فرنگی
چکیده:   (4941 مشاهده)
  چکیده در این پژوهش تولید کنسانتره آب گوجه فرنگی درخط تولید نکتار میوه جات با استفاده از امکانات موجود مورد مطالعه قرار گرفت. ابتدا آب گوجه فرنگی تولید و سپس به صورت آزمایشگاهی تحت خلا بالا در دمای زیر 50 درجه سانتی گراد تا بریکس 25/20 تغلیظ گردید. به منظور مطالعه خصوصیات کیفی کنسانتره و آب گوجه فرنگی، فراورده کنسانتره بازسازی و آزمایش های فیزیکی و حسی شامل رنگ،ظاهر،قوام وطعم بر روی آن ها انجام گرفت. نمونه ها پس از یک و سه ماه نگهداری در دماهای 4و25و35 درجه سانتی گرادبررسی شدند.نتایج نشان داد که خط تولید نکتار میوه جات اثر معنی داری بر رنگ و محتوای ویتامین ث آب گوجه فرنگی دارد. اما با اضافه نمودن برخی تجهیزات، تولیدکنسانتره و آب گوجه فرنگی با کیفیت بالا در این خط مقدور است . هم چنین مشخص شد که تغلیظ آب گوجه فرنگی اثر معنی داری بر کیفیت فراورده بازسازی شده ندارد و 97 درصد محتوای ویتامین ث آن بدون تغییر باقی می ماند.
واژه‌های کلیدی: کلید واژه گان: آب گوجه فرنگی، کنسانتره آب گوجه فرنگی، تغلیظ، تولید
متن کامل [PDF 196 kb]   (5449 دریافت)    

دریافت: 1388/3/4 | پذیرش: 1388/5/4 | انتشار: 1391/6/4
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.