جستجو در:
دوره 19، شماره 128 - ( 1401 )
جلد 19 شماره 128 صفحات 131-119 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Ghafuri Z, FAZLARA A, Pourmahdi broojeni M, bavarsad N. Evaluation of physical and chemical stability of Omega-3 nanoemulsion and its antibacterial effect on Staphylococcus aureus and Psedumonas aeruginosa. FSCT 2022; 19 (128) :119-131
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-61092-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-61092-fa.html
غفوری زهرا، فضل آرا علی، پورمهدی بروجنی مهدی، باورصاد ندا. بررسی پایداری فیزیکی و شیمیایی نانوامولسیون امگا3 و اثر ضدباکتریایی آن بر دو باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و سودوموناس آئروجینوزا. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1401; 19 (128) :119-131
زهرا غفوری1 
، علی فضل آرا 2، مهدی پورمهدی بروجنی3 ، ندا باورصاد4
، علی فضل آرا 2، مهدی پورمهدی بروجنی3 ، ندا باورصاد4
1- دانشجوی Ph.D، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران
2- گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران ،a.fazlara@scu.ac.ir
3- گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران
4- گروه فارماسیوتیکس، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران
2- گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران ،
3- گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران
4- گروه فارماسیوتیکس، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران
چکیده: (1272 مشاهده)
علیرغم اینکه روغن ماهی از منابع بسیار مهم امگا3 میباشد و مصرف آن از جنبه تغذیه توصیه شده است، اما بهدلیل عدم پایداری آن، امکان استفاده مستقیم در سیستم غذایی وجود ندارد. لذا با تبدیل ذرات آن به ابعاد نانو میتوان بر پایداری آن افزود. هدف از انجام این مطالعه بررسی پایداری فیزیکی و شیمیایی نانوامولسیون امگا3 در دماهای متفاوت و خواص ضدباکتریایی آن میباشد. بدین منظور روغن ماهی حاوی اسیدهای چرب امگا3 به روش انرژی بالا در ابعاد نانو تولید گردید و خصوصیات فیزیکی (ابعاد ذرات، پتانسیل زتا، ویسکوزیته، و پایداری فیزیکی) و شیمیایی (pH و کدورت) آن طی نگهداری در 3 دمای 4، 25 و 40 درجه سانتیگراد در طی گذشت 7 روز، همینطور خواص ضدباکتریایی نانوامولسیون روغن ماهی بر دو باکتری شاخص گرم + و – مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که نانوامولسیون امگا3 تولید شده بهنرین پایداری را در دمای 25 درجه سانتیگراد داشته است. همینطور غلظت بهینه 4 درصد از نانوامولسیون امگا3 خاصیت ضدباکتریایی بر دوباکتری مورد بررسی، به ویژه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس نشان داد.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
شیمی مواد غذایی
دریافت: 1401/2/4 | پذیرش: 1401/5/2 | انتشار: 1401/7/10
دریافت: 1401/2/4 | پذیرش: 1401/5/2 | انتشار: 1401/7/10
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |