دوره 14، شماره 71 - ( 1396 )                   جلد 14 شماره 71 صفحات 332-323 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
نیکوسیر مریم، خزائی جواد، اسحاقی محمد رضا. تاثیر فرآوری، دمای نگهداری و مدت زمان نگهداری بر خواص فیزیکوشیمیایی مغز گردوی تازه. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1396; 14 (71) :323-332

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-5874-fa.html

تاثیر فرآوری، دمای نگهداری و مدت زمان نگهداری بر خواص فیزیکوشیمیایی مغز گردوی تازه
مریم نیکوسیر1، جواد خزائی2، محمد رضا اسحاقی3
1- دانشجوی سابق دوره کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین- پیشوا
2- دانشیار گروه فنی کشاورزی، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
3- استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین- پیشوا
چکیده:   (2483 مشاهده)
چکیده مغز گردوی تازه محصولی است که تحت شرایط نگهداری طبیعی بسیار فسادپذیر می باشد. لذا، هدف از انجام این تحقیق بررسی تاثیر دمای نگهداری (درسه سطح7+، 5-، 17- درجه سلسیوس) ، مدت زمان نگهداری (در چهار سطح 10، 20، 30، 40 روز) و نوع فرآوری (در دوسطح بدون پیش فرآوری و پیش فرآوری با اسید آسکوربیک+ کلرید سدیم) بر تغییر خواص فیزیکوشیمیایی مغز گردوهای تازه شامل سفتی بافت، درصد رطوبت و عدد پراکسید بود. نتایج نشان داد که هر سه متغیر مورد مطالعه تاثیر معنی داری (01/0P<) بر خواص فیزیکوشیمیایی مغز گردوهای تازه داشتند. برای تیمارهای مختلف، عدد پراکسید در محدوده 110 تا 298 میلی‌اکی‌والان بر گرم روغن گردو متغیر بود. سفتی بافت مغز گردوی تازه از 100 تا 1300 گرم نیرو متغیر بود. همچنین، درصد رطوبت برای نمونه های تیمار شده، نسبت به شاهد روند کاهشی معنی داری داشت.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: مغز گردوی تازه، پیش فرآوری، دمای نگهداری، مدت زمان نگهداری
متن کامل [PDF 353 kb]   (3122 دریافت)    

دریافت: 1396/4/11 | پذیرش: 1396/4/11 | انتشار: 1396/10/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.