دوره 18، شماره 112 - ( 1400 )                   جلد 18 شماره 112 صفحات 125-113 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.52547/fsct.18.112.113

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Ghasemi M, Hassanpour Asil M. Effect of Thymus essential oil in both immersion and fumigant methods on some of the qualitative characteristics of Fakhri cultivar grapes during storage. FSCT 2021; 18 (112) :113-125
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-44818-fa.html
قاسمی محمد، حسن پور اصیل معظم. تاثیر اسانس آویشن در دو روش غوطه وری و تدخینی بر برخی از ویژگیهای کیفی انگور رقم فخری طی انبارمانی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1400; 18 (112) :113-125

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-44818-fa.html

تاثیر اسانس آویشن در دو روش غوطه وری و تدخینی بر برخی از ویژگیهای کیفی انگور رقم فخری طی انبارمانی
محمد قاسمی1 ، معظم حسن پور اصیل 2
1- گروه علوم باغبانی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه گیلان
2- گروه علوم باغبانی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه گیلان ، hassanpour1@gmail.com
چکیده:   (1577 مشاهده)
استفاده از ترکیبات شیمیایی برای جلوگیری از فساد و افزایش عمر انبارمانی محصولات کشاورزی از جمله انگور کاربرد زیادی دارد، باتوجه به تاثیرات زیان‌آور این ترکیبات برسلامت انسان و همچنین تمایل مردم به استفاده از محصولات ارگانیک، امروزه استفاده از روش‌های کم‌خطر و جایگزین افزایش یافته است. استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی، ضدباکتری و ضدقارچی، نظیر اسانس‌های طبیعی می‌تواند روشی مناسب برای افزایش عمر پس از برداشت محصولات کشاورزی باشد. در این پژوهش تاثیر اسانس آویشن بر افزایش عمر انبارمانی انگور رقم فخری با دو روش غوطه‌وری (تماس مستقیم) و تدخینی (تماس غیرمستقیم) در غلظت­های (0، 150، 300 و 450 میکرولیتر برلیتر) در سردخانه با دمای 2±1 درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 90 درصد به مدت 60 روز مورد بررسی قرارگرفت. صفاتی مثل درصد تغییرات در وزن میوه، اسیدیته قابل عیارسنجی، میزان مواد جامد محلول کل، ارزیابی حسی شامل سفتی‌ ‌بافت میوه، بو و طعم میوه، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی وارزیابی قهوه‌ای شدن چوب خوشه بررسی شد. کمترین درصد تغییرات در وزن میوه­ها و اسیدیته قابل عیار سنجی در غلظت 450 میکرولیتر برلیتر اسانس آویشن مشاهده شد. تیمار شاهد بیشترین میزان مواد جامد محلول کل در میوه­ها را داشت (2/25 درجه بریکس). همچنین نتایج ارزیابی حسی سفتی بافت میوه نشان داد روش تدخینی نسبت به روش غوطه‌وری با رهایش تدریجی اسانس توانست سفتی بافت میوه را بهتر حفظ کند. ارزیابی حسی بو و طعم میوه انگور نشان داد در غلظت‌‌های بالای اسانس، شاخص ارزیابی حسی کمتر بود. ظرفیت آنتی اکسیدانی در کل روند نزولی داشت و روش تدخینی و غوطه‌وری تفاوت معنی‌داری  با یکدیگر نداشتند. نتایج ارزیابی قهوه‌ای شدن چوب خوشه نشان داد دو روش تدخینی و غوطه‌وری تفاوت معنی‌داری با یکدیگر در حفظ رنگ سبز چوب خوشه نداشتند ولی نسبت به تیمار شاهد عملکرد بهتری را نشان دادند.
واژه‌های کلیدی: انگور، اسانس آویشن، روش‌های غوطه‌وری و تدخینی، عمر پس از برداشت
متن کامل [PDF 908 kb]   (785 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: مهندسی صنایع غذایی
دریافت: 1399/5/8 | پذیرش: 1399/10/16 | انتشار: 1400/3/16
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.