دوره 7، شماره 25 - ( 1389 )                   جلد 7 شماره 25 صفحات 28-19 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Evaluation of effects of refining processes on minor compounds of hazelnut oil. FSCT 2010; 7 (25) :19-28
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-4001-fa.html
بررسی اثرات فرآیندهای پالایش روی میزان ترکیبات جزیی روغن فندق. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1389; 7 (25) :19-28

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-4001-fa.html

بررسی اثرات فرآیندهای پالایش روی میزان ترکیبات جزیی روغن فندق
چکیده:   (4798 مشاهده)
چکیده فندق یک منبع غنی از انرژی و حاوی 60-40 درصد لیپید است و به خاطر داشتن مقدار بالای روغن، اسیدهای چرب ضروری ، فیتواسترول ها، آنتی اکسیدانها و مواد معدنی دارای ارزش تغذیه ای بالایی می باشد. با این حال ،محصولات اکسیداسیونی فیتواسترولها (POPs) می توانند اثر سویی بر سلامتی داشته باشند. در این مطالعه آثار فرآیند پالایش بر اسیدهای چرب، فیتواسترولها، POPs و مقدارتوکوفرول­های روغن فندق  بررسی شد. بعد از جداسازی و غنی سازی با کروماتوگرافی ستونی(SPE) ، اسیدهای چرب، فیتواسترولها و POPs با کروماتوگرافی گازی و توکوفرولها با کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا اندازه گیری شدند. مراحل مختلف تصفیه اثر ناچیزی بر ترکیب اسیدهای چرب روغن فندق داشت.  اگرچه، این مراحل روی ترکیبات فیتواسترولها، POPs  و مقدار توکوفرولها تاثیر قابل توجهی داشت، بطوری که در آخر فرآیند تصفیه شیمیایی، مقادیر کلی فیتواسترولها، POPs و مقدار توکوفرولها به ترتیب از ppm8/1369 ،ppm57/10 وppm 4/334 به ppm1061 ،ppm19/3 وppm 183 کاهش پیدا کردند.
واژه‌های کلیدی: اسیدهای چرب، کلید واژه گان: فیتواسترول ها، محصولات اکسیداسیونی فیتواسترول ها، توکوفرولها، تصفیه شیمیایی، روغن فندق
متن کامل [PDF 147 kb]   (5745 دریافت)    

دریافت: 1387/4/10 | پذیرش: 1387/6/10 | انتشار: 1391/4/10
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.