دوره 17، شماره 101 - ( 1399 )                   جلد 17 شماره 101 صفحات 153-145 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.52547/fsct.17.101.145

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
lashgaricharmi M, Mohsenzadeh M, Azizzadeh M, Maleki M. Antimicrobial effect of Lavandula angustifolia essential oil and NaCl on growth control of Escherichia coli O157: H7 inoculated into minced beef during storage. FSCT 2020; 17 (101) :145-153
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-39244-fa.html
لشگری چرمی محمد، محسن زاده محمد، عزیززاده محمد، مالکی محمد. بررسی اثر ضد میکروبی اسانس اسطوخودوس (Lavandula Angustifolia) و نمک (NaCl) بر کنترل رشد اشریشیاکلی O157:H7 تلقیح شده به گوشت چرخ شده گوساله طی زمان نگهداری. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1399; 17 (101) :145-153

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-39244-fa.html

بررسی اثر ضد میکروبی اسانس اسطوخودوس (Lavandula Angustifolia) و نمک (NaCl) بر کنترل رشد اشریشیاکلی O157:H7 تلقیح شده به گوشت چرخ شده گوساله طی زمان نگهداری
محمد لشگری چرمی1 ، محمد محسن زاده 2، محمد عزیززاده3 ، محمد مالکی4
1- دانش آموخته دکتری عمومی دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
2- دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران ، mohsenzadeh@um.ac.ir
3- دانشیار گروه علوم درمانگاهی، بهداشت و پیشگیری بیماریهای دامی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
4- دانشجوی دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
چکیده:   (2996 مشاهده)
باکتری اشریشیاکلی O157:H7 یکی از پاتوژن­های مهم در ایجاد مسمومیت­های غذایی در محصولات گوشتی است. در این پژوهش اثر ضد میکروبی اسانس اسطوخودوس (Lavandula Angustifolia) و نمک (NaCl) بر رشد باکتری اشریشیاکلی O157:H7 تلقیح شده به گوشت چرخ شده گوساله طی زمان نگهداری انجام گرفت. حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) و کشندگی (MBC) اسانس اسطوخودوس در مورد باکتری اشریشیاکلی O157:H7 با استفاده از روش ماکرو دایلوشن براث به ترتیب 625/0 % و 25/1 % تعیین گردید.  اسانس اسطوخودوس در سه غلظت (صفر، 5/0 و 1 درصد) و نمک در سه غلظت (صفر، 2 و 4 درصد) به گوشت چرخ شده اضافه گردید. در مرحله بعد باکتری اشریشیاکلی O157:H7 به میزان  CFU/gr10۵ به تمیارهای مختلف گوشت چرخ شده تلقیح شد. گوشت های چرخ شده و تلقیح شده با باکتری اشریشیاکلی O157:H7 در روزهای (صفر، 3، 6 و 9) نگه داری شده در دمای یخچال (4 درجه سانتی گراد) مورد شمارش قرار گرفتند. نتایج نشان داد که اثر تمام تیمارها بر جلوگیری از رشد باکتری اشریشیاکلی O157:H7  معنی دار (P< 0.05) بود و میانگین لگاریتم تعداد باکتری در دوره 9 روزه، در همه گروه­ها کمتر از گروه کنترل بود. به طور مقایسه ای اثر نمک به تنهایی نسبت به اثر اسانس به تنهایی بیشتر بود. بیشترین اثر مهارکنندگی مربوط به استفاده همزمان اسانس و نمک بود.
 
واژه‌های کلیدی: اشریشیاکلی O157:H7، اسانس اسطوخودوس، نمک، گوشت چرخ شده
متن کامل [PDF 326 kb]   (728 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: کنترل کیفیت مواد غذایی
دریافت: 1398/10/2 | پذیرش: 1398/12/28 | انتشار: 1399/3/10
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.