دوره 12، شماره 49 - ( 1394 )                   جلد 12 شماره 49 صفحات 166-155 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Emam Jomeh Z, Karami Moghadam A, Yasini Ardekani S A. Effects of olive oil on physial, mechanical and moisture barrier properties of caseinate – based edible film. FSCT 2015; 12 (49) :155-166
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-2775-fa.html
امام جمعه زهرا، کرمی مقدم آرزو، یاسینی اردکانی سیدعلی. بررسی اثر روغن زیتون بر خواص فیزیکی، مکانیکی و ممانعت کنندگی فیلم خوراکی کازئینات. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1394; 12 (49) :155-166

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-2775-fa.html

بررسی اثر روغن زیتون بر خواص فیزیکی، مکانیکی و ممانعت کنندگی فیلم خوراکی کازئینات
زهرا امام جمعه 1، آرزو کرمی مقدم2 ، سیدعلی یاسینی اردکانی3
1- استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران
2- دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاداسلامی واحد علوم و تحقیقات، یزد، ایران
3- استادیارگروه ‌علوم و صنایع غذایی، دانشگاه‌ آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، یزد، ایران
چکیده:   (5176 مشاهده)
چکیده این مطالعه به بررسی اثر روغن زیتون بر روی فیلم های مبتنی بر کازئینات می پردازد. فیلم های خوراکی بر پایه کازئینات (w/v 5%)  و گلیسرول (w/w 30%) با غلظت های مختلف روغن زیتون (w/w 30، 20، 10 و 0%) با استفاده از روش قالب ریزی تهیه شدند. تاثیر افزودن روغن زیتون به فیلم با بررسی خواص فیزیکیو مکانیکی مورد مطالعه قرار گرفت. میکروسکوپ الکترونیروبشی (SEM) نیز به منظور تجزیه و تحلیل ریزساختار فیلم ها استفاده شد. با افزایش غلظت روغن زیتون تا(w/w) 30% مقادیر ضخامت و حلالیت به ترتیب از 050/0 میلی متر و 18/92% به 042/0 میلی متر و 84/61% کاهش پیدا کرد و موجب مات شدن فیلم ها گردید. همچنین افزودن روغن زیتون به امولسیون کازئینات به طور قابل توجهی باعث بهبود نفوذپذیری(تا (g/s.m.Pa)10-10× 9)به بخار آب گردید، اما خواص مکانیکی کاهش پیدا کرد. نتایج نشان می دهد که ساختار و خواص فیلم های خوراکی کازئینات بوسیله روغن زیتون اصلاح شده و بهبود می یابد.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: خواص فیزیکی، خواص مکانیکی، روغن زیتون، فیلم خوراکی، کازئینات، نفوذپذیری به بخار آب
متن کامل [PDF 485 kb]   (4142 دریافت)    

دریافت: 1392/2/15 | پذیرش: 1392/11/15 | انتشار: 1394/11/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.