دوره 20، شماره 137 - ( 1402 )                   جلد 20 شماره 137 صفحات 155-143 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.22034/FSCT.20.137.143
‎ 20.1001.1.20088787.1402.20.137.10.0

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
fekrandish H, jamshidi A, shamsi zade M. The effect of different concentrations of Aloe vera gel on sensory, microbial and chemichal characteristics of Asian sea bass (Lates Calcarifer (Bloch, 1790)) stored in the refrigerator. FSCT 2023; 20 (137) :143-155
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-25032-fa.html
فکراندیش حکیمه، جمشیدی انیسه، شمسی زاده ماندانا. مطالعه تاثیر غلظت های مختلف ژل آلوئه ورا بر شاخص های حسی، میکروبی و شیمیایی ماهی سی باس آسیایی )(1790Bloch,) ( Lates calcarife نگهداری شده در یخچال. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1402; 20 (137) :143-155

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-25032-fa.html

مطالعه تاثیر غلظت های مختلف ژل آلوئه ورا بر شاخص های حسی، میکروبی و شیمیایی ماهی سی باس آسیایی )(1790Bloch,) ( Lates calcarife نگهداری شده در یخچال
حکیمه فکراندیش1 ، انیسه جمشیدی 2، ماندانا شمسی زاده3
1- دانشگاه آزاد اسلامی، واحد بوشهر، گروه شیلات، بوشهر، ایران.
2- گروه عمل‌آوری فراورده‌های شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران. ، a.jamshidi1382@gmail.com
3- گروه فراوری محصولات شیلاتی موسسه آموزش عالی خرد- بوشهر-ایران.
چکیده:   (388 مشاهده)
مطالعه حاضر به منظور بررسی تاثیر پوشش ژل آلوئه ورا (Aloe barbadensis Miller) با غلظت های مختلف بر حفظ کیفیت و ماندگاری فیله تازه ماهی سی‌باس آسیایی (Lates calcarifer) هنگام نگهداری در یخچال (º4) انجام شد. غلظت های مورد نظر 40%، 70% و 100% و یک تیمار بدون پوشش ژل به عنوان شاهد بود. آزمایشها بروی تیمار ها در روزهای 1، 6، 11 و 16 انجام شد. در تیمار های پوشیده شده با ژل میزان باز های نیتروژنی فرار و تیو باربیتوریک اسید از روز ششم به بعد اختلاف معنی داری را با نمونه شاهد نشان داد (P<0/05) و در روز شانزدهم در تیمار 40% بهترین نتیجه دیده شد. مقدار pH نیز با گذشت زمان افزایش داشته و در روز پایانی کمترین مقدار pH مربوط به تیمار 70% بود. شمارش بار کل باکتریایی نیز به طور معنی داری (P<0/05) از روز ششم به بعد در تیمار شاهد بیشتر از تیمار های دیگر بود و تیمار 40% در روز پایانی کمترین شمارش بار باکتریایی را داشت. در انتهای دوره تیمار شاهد از لحاظ شاخص های شیمیایی و میکروبی در وضعیت غیر قابل قبولی بود و همچنین سایر تیمار‌ها شاخص های ارزیابی حسی بالاتری را نسبت به شاهد نشان دادند. مطابق نتیجه حاصل از این تحقیق کاربرد پوشش ژل آلوئه ورا 40% و 70% علاوه بر بهبود فاکتور های شیمیایی و فیله ماهی سی باس آسیایی اثر مطلوبی بر شاخص های حسی فیله ماهی نیز داشت. و پوشش ژل با غلظتهای 40% و 70% برای نگهداری تا روز یازدهم پیشنهاد می‌گردد.
واژه‌های کلیدی: پوشش ژل آلوئه‌ورا، ماهی سی‌باس آسیایی، غلظت ژل، ماندگاری.
متن کامل [PDF 442 kb]   (555 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: بسته بندی و انواع پوشش های در صنایع غذایی
دریافت: 1397/6/20 | پذیرش: 1402/4/7 | انتشار: 1402/4/10
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.