جستجو در:
دوره 14، شماره 63 - ( 1396 )
جلد 14 شماره 63 صفحات 315-323 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
علی کرد مهسا، کرامت جواد، ممتاز حسن، همایونی راد عزیز. بررسی تطبیقی اصالت فراوردههای گوشتی در سه جامعه‌ی آماری اصفهان، تبریز و تهران. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1396; 14 (63) :323-315
1- دانشجو،کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع‌غذایی،دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
2- دانشیار، گروه مهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران
3- دانشیار، گروه میکروبیولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد شهرکرد، شهرکرد، ایران
4- دانشیار،گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم‌پزشکی تبریز، تبریز، ایران
2- دانشیار، گروه مهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران
3- دانشیار، گروه میکروبیولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد شهرکرد، شهرکرد، ایران
4- دانشیار،گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم‌پزشکی تبریز، تبریز، ایران
چکیده: (2546 مشاهده)
چکیده
جهت بررسی تطابق نوع گوشت درج شده بر روی برچسب فراوردههای گوشتی با محتویات آنها روشهای مختلفی وجود دارد. یکی از روشهای دقیق و سریع، واکنش زنجیرهای پلیمراز مرکب[1] میباشد. هدف این تحقیق بررسی اصالت نوع گوشت مصرفی در مقایسه با برچسب درج شده بر روی محصول است.
در این بررسی 35 نمونه از سه برند در شهرهای اصفهان، تهران و تبریز و در سه محصول خام (گوشت چرخکرده)، نیمهفراوری (همبرگر یا کباب لقمه آماده) و فراوریشده (سوسیس) تهیه گردید. بررسیها در سه تکرار و در توالی پرایمرهای 153، 145، 227 و 104 جفت باز نوکلئوتیدی به ترتیب جهت شناسایی گونه اسب، الاغ ، خوک و گاو/گوسفند انجام پذیرفت. استخراج DNA با استفاده از کیت استخراجی DNA سیناژن ایران انجام و سپس واکنش زنجیرهای پلیمراز مرکب برای نمونهها انجام شد همچنین برنامهای برای فرایند تکثیر در دستگاه واکنش زنجیرهای پلیمراز به کاربرده شد.
در مجموع از شش ( 17 %) تقلب صورت گرفته چهار مورد (11% ) مربوط به گوشت اسب و دو مورد ( 6 %) مربوط به گوشت الاغ بوده است. اکثر تقلبات در محصولات گوشتی فراوری شده با برچسب گوشت قرمز در سوسیس 40% و یا 50% بوده است.
یافتههای نشان داد متاسفانه تقلب در فراوردههای گوشتی وجود دارد. وجود این امر مختل کننده سلامت جامعه، مغایر با شرع و اخلاق و برهم زننده اعتماد مردم به نظام تجارت سالم میباشد. لذا اجباری شدن رعایت استاندارد در محصولات گوشتی توسط تولیدکنندگان و نظارت جدی بر آنها ضروری است.
1. Multiplex-PCR
جهت بررسی تطابق نوع گوشت درج شده بر روی برچسب فراوردههای گوشتی با محتویات آنها روشهای مختلفی وجود دارد. یکی از روشهای دقیق و سریع، واکنش زنجیرهای پلیمراز مرکب[1] میباشد. هدف این تحقیق بررسی اصالت نوع گوشت مصرفی در مقایسه با برچسب درج شده بر روی محصول است.
در این بررسی 35 نمونه از سه برند در شهرهای اصفهان، تهران و تبریز و در سه محصول خام (گوشت چرخکرده)، نیمهفراوری (همبرگر یا کباب لقمه آماده) و فراوریشده (سوسیس) تهیه گردید. بررسیها در سه تکرار و در توالی پرایمرهای 153، 145، 227 و 104 جفت باز نوکلئوتیدی به ترتیب جهت شناسایی گونه اسب، الاغ ، خوک و گاو/گوسفند انجام پذیرفت. استخراج DNA با استفاده از کیت استخراجی DNA سیناژن ایران انجام و سپس واکنش زنجیرهای پلیمراز مرکب برای نمونهها انجام شد همچنین برنامهای برای فرایند تکثیر در دستگاه واکنش زنجیرهای پلیمراز به کاربرده شد.
در مجموع از شش ( 17 %) تقلب صورت گرفته چهار مورد (11% ) مربوط به گوشت اسب و دو مورد ( 6 %) مربوط به گوشت الاغ بوده است. اکثر تقلبات در محصولات گوشتی فراوری شده با برچسب گوشت قرمز در سوسیس 40% و یا 50% بوده است.
یافتههای نشان داد متاسفانه تقلب در فراوردههای گوشتی وجود دارد. وجود این امر مختل کننده سلامت جامعه، مغایر با شرع و اخلاق و برهم زننده اعتماد مردم به نظام تجارت سالم میباشد. لذا اجباری شدن رعایت استاندارد در محصولات گوشتی توسط تولیدکنندگان و نظارت جدی بر آنها ضروری است.
1. Multiplex-PCR
دریافت: 1395/2/28 | پذیرش: 1395/9/28 | انتشار: 1396/2/1
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |