دوره 7، شماره 24 - ( 1389 )                   جلد 7 شماره 24 صفحات 59-51 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Effect of pretreatment by ethyl oleate and packaging on qualitative characteristics of stored dried mulberry. FSCT 2010; 7 (24) :51-59
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-10418-fa.html
بررسی تاثیر پیش تیمار با اتیل اولئات و نوع بسته بندی بر خصوصیات کیفی توت خشک شده در طی مدت نگهداری. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1389; 7 (24) :51-59

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-10418-fa.html

بررسی تاثیر پیش تیمار با اتیل اولئات و نوع بسته بندی بر خصوصیات کیفی توت خشک شده در طی مدت نگهداری
چکیده:   (8216 مشاهده)
چکیده  در این پژوهش توت سفید و توت خاردار با محلول های ترکیبی اتیل اولئات  پیش تیمار شده  و به روش صنعتی ( خشک کن کابینی ) خشک شدند.  توت های خشک شده همراه با نمونه های شاهد به دو روش( پلی اتیلن و پلی استیرن)  بسته بندی و به مدت 5 ماه در دمای  محیط نگهداری گردیدند. خواص کمی و کیفی و  خصوصیات  حسی و رئولوژیکی بلافاصله پس از  خشک شدن  و در فواصل 30 ،90 و 150 روز  اندازه گیری گردیدند. طرح آماری مورد استفاده ، آزمایش فاکتوریل در قالب کاملا تصادفی با  سه تکرار و دو فاکتور  بود. فاکتور  A  پیش تیمار با  نه  سطح و فاکتور  B بسته بندی با دو  سطح بود. میانگین ها با آزمون دانکن  مقایسه گردیدند. نتایج نشان داد که پس از 5 ماه نگهداری توت خشک حداقل میزان رنگ قهوه ای در توت سفید تیمار شده با اسید اسکوربیک 1 درصد  + اتیل اولئات 2 درصد و سپس در توت سفید تیمار شده با متا بی سولفیت پتاسیم  5/0 درصد + اتیل اولئات 2 درصد مشاهده شد. توت خشک سفید تیمار شده با متا بی سولفیت پتاسیم  5/0 درصد + اتیل اولئات 2 درصد دارای حداقل میزان شمارش میکروبی و حداکثر امتیاز بافت، رنگ، بو، طعم و ظاهر عمومی  و  توت خشک سفید تیمار شده با متا بی سولفیت پتاسیم  5/0 درصد + اتیل اولئات 2 درصد دارای حداکثر میزان قابلیت جویدن بود.توت تیمار شده و نگهداری شده به مدت 5 ماه در بسته های پلی استیرنی از نظر امتیاز های بافت و طعم بر بسته پلی اتیلنی ارجحیت  داشت. همچنین توت تیمار شده و بسته بندی شده در پلی استیرن پس از 5 ماه نگهداری در انبار دارای حداقل میزان رنگ قهوه ای و شمارش میکروبی بود. به طور کلی  توت سفید تیمار شده با محلول متا بی سولفیت پتاسیم + اتیل اولئات 2 درصد  که با خشک کن کابینتی خشک گردیده و  با پلی استیرن بسته بندی شده بود، پس از 5 ماه نگهداری در انبار  نسبت به بقیه تیمارها  از نظر خصوصیات شیمیایی، میکروبی و  رئولوژیکی دارای ارجحیت بود.
واژه‌های کلیدی: خواص رئولوژیکی، کلید واژگان : میوه توت خشک شده، خشک کن کابینی، اتیل اولئات، پلی اتیلن، پلی استیرن
متن کامل [PDF 169 kb]   (4710 دریافت)    

دریافت: 1387/11/10 | پذیرش: 1388/3/10 | انتشار: 1391/4/10
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.