دوره 5، شماره 18 - ( 1387 )                   جلد 5 شماره 18 صفحات 8-1 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Using date Powder in Formulation of Chocolate Toffee. FSCT 2008; 5 (18) :1-8
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-10049-fa.html
استفاده از پودر خرما در فرمولاسیون تافی شکلاتی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1387; 5 (18) :1-8

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-10049-fa.html

استفاده از پودر خرما در فرمولاسیون تافی شکلاتی
چکیده:   (4559 مشاهده)
چکیده       از پودر تهیه شده تحت شرایط بهینه (خلا600 میلی متر جیوه و دمای 75 درجه سانتی گراد) از خرمای رقم "شاهانی"، در فرمولاسیون تافی شکلاتی استفاده و جایگزین 25، 50، 75 و 100 درصد شکر مصرفی شد آنگاه بافت، رنگ و انرژی تولیدی محصول اندازه گیری و با شاهد (100% شکر)، مقایسه گردید. در نهایت کیفیت ارگانولپتیکی تافی های مختلف تولید شده (بو، طعم، قابلیت جوندگی، شیرینی و رنگ ظاهری) توسط 30 نفر داور ارزیابی شد. نتایج آماری نشان داد که تافی تولیدی با جایگزینی50 درصد (بو: 2/3؛  طعم: 5/3؛ قابلیت جوندگی: 4/3؛ شیرینی: 5/3 و رنگ ظاهری: 7/3 نمره) و 75 درصد پودر خرما (بو: 5/3؛ طعم: 3/3؛ قابلیت جوندگی: 6/3؛ شیرینی: 3/3 و رنگ ظاهری: 5/3 نمره) بالاترین رتبه را نسبت به تافی معمولی داشت.
واژه‌های کلیدی: ارزیابی حسی، کلید واژگان: پودر خرما، فرمولاسیون، تافی
متن کامل [PDF 150 kb]   (10262 دریافت)    

دریافت: 1387/6/6 | پذیرش: 1387/12/20 | انتشار: 1391/6/13
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.