جستجو در مقالات منتشر شده
۱ نتیجه برای uht
مسعود قربانی، یحیی مقصودلو، مرتضی خمیری، علی مویدی، فرهاد گراوند،
دوره ۲۲، شماره ۱۵۸ - ( ۱-۱۴۰۴ )
چکیده
شیر مایع آماده برای تغذیه نوزادان (Ready-To-Feed Liquid Infant Formula) زمانی که شیر مادر در دسترس نباشد برای نوزادان نارس استفاده می‌شود. با این حال، استریلیزاسیون شیر مایع نوزاد با استفاده از تیمار فرادما (UHT) موجب تشکیل محصولات واکنش میلارد (MRPs) می‌شود که ممکن است بر عملکرد سیستم ایمنی و رشد کلیه‌ها اثر منفی بگذارد. در این تحقیق، شیر مایع نوزاد پس از آماده سازی در پایلوت شرکت پگاه تهران تحت تیمار حرارتی فرادما (۱۳۷ درجه سلسیوس به مدت ۳ ثانیه-UHT) قرار گرفت و شاخص‌های رنگی، تغذیه‌ای و ترکیبات اولیه واکنش میلارد قبل و پس از اعمال فرآیند UHT مورد بررسی قرار گرفت. یافته‌های این پژوهش نشان داد، مقدار عددی شاخص L*، a* و b*، قبل و پس از فرایند حرارتی اختلاف معنی دار دارند (۰۵/۰p<)، همچنین مقدار لیزین در دسترس، قبل و پس از اعمال تیمار حرارتی UHT به ترتیب ۲۳/۰±۳۰/۲ و ۰۵/۹۹±۰/۱ درصد در ماده خشک بود (۴۸/۱۳ % کاهش یافت). مقدار فوروزین (شاخص ترکیبات اولیه واکنش میلارد) قبل و پس از اعمال تیمار حرارتی UHT به ترتیب ۹۱/۶۴±۰/۶۰ و ۵۱/۱±۵۷/۱۷۸ میلی گرم در ۱۰۰ گرم پروتئین گزارش شد. میزان ویتامین ث به عنوان دیگر شاخص تغذیه‌ای، طی اعمال فرآیند UHT کاهش یافت (قبل و پس از اعمال تیمار حرارتی UHT به ترتیب ۴۹/۰±۱۵/۱۴۷ و ۶۵/۲۹±۱/۱۲۸ میلی گرم در کیلوگرم). بصورت کلی تیمار فرادما علی رغم مزایایی از جنبه ایمنی موادغذایی، بصورت قابل ملاحظه ای ارزش تغذیه‌ای شیر مایع نوزاد را از طریق واکنش میلارد کاهش داد.
