جستجو در مقالات منتشر شده
۲ نتیجه برای رضایی‌زاده
عاطفه رضایی‌زاده، زینب رفتنی امیری،
دوره ۱۴، شماره ۷۳ - ( ۱۲-۱۳۹۶ )
چکیده
چکیده
در این پژوهش، ابتدا ژلاتین از پای مرغ به روش اسیدی استخراج شد و سپس ژلاتین استخراج شده در غلظتهای ۰، ۱۹/۰، ۳۸/۰ و ۵۷/۰ درصد و کنسانتره پروتئین شیر در سطوح ۰، ۵/۱، ۳ و ۵/۴ درصد به عنوان جایگزینهای چربی جهت تولید خامه کمچرب (۱۵ درصد چربی) استفاده شد. خواص فیزیکوشیمیایی خامه کمچرب شامل pH، اسیدیته، آب انداختگی، پایداری انجماد، قوام، رنگ سنجی و سفتی بافت در ۱، ۷ و ۱۴ روز پس از تولید در دمای یخچال اندازهگیری شد. نمونههای خامه از نظر آزمایشات حسی نیز ارزیابی شدند . نتایج نشان داد افزایش سطح جایگزینی چربی با ژلاتین، کنسانتره پروتئین شیر و ترکیب این دو پروتئین به خامه کمچرب موجب کاهش آب‌انداختگی و افزایش پایداری در مقابل انجماد نمونهها شد. همچنین با افزایش میزان کنسانتره پروتئین شیر و افزایش سطح ژلاتین از ۱۹/۰ درصد ، میزان قوام و سفتی بافت نمونههای خامه کمچرب افزایش یافت. در بررسی حسی نمونههای حاوی ۳۸/۰ و ۵۷/۰ درصد ژلاتین و نمونههای حاوی ۵/۴ درصد کنسانتره پروتئین شیر با کسب امتیاز بالاتر، مطلوب ارزیابی شدند. نتایج این پژوهش نشان داد که میتوان از پروتئین‌های ژلاتین و کنسانتره پروتئین شیر در سطوح ۳۸/۰ و ۵/۴ درصد بترتیب، جهت بهبود کیفیت خامه کمچرب استفاده کرد.
دوره ۲۰، شماره ۱۰ - ( مهر ۱۳۹۹ )
چکیده
امروزه استفاده موثر از انرژی خورشیدی در راستای مصرف بهینه در صنعت ساختمان به یکی از دغدغه‌های طراحان و سازندگان بدل شده است. مطالعات نشان می‌دهند که با طراحی صحیح جداره‌های خارجی ساختمان، میتوان میزان جذب انرژی خورشیدی را برای ساختمان مدیریت نمود. اهواز شهر گرمسیری است که در بیشتر طول سال نیاز به سرمایش مکانیکی دارد. با این حال پنج ماه سرد دارد که در سه ماه آن استفاده از سیستم‌های گرمازا جهت تامین آسایش حرارتی ساکنان الزامی است. لذا دیوار ترومب مورد توجه این پژوهش قرار گرفته است. هدف از انجام این تحقیق، بررسی و مقایسه رفتار حرارتی دیوارهای ترومب با ترکیبات شکلی متفاوت در جداره‌های آفتاب‌گیر (جنوبی) فضاهای راه‌رویی در شهر اهواز است. روش تحقیق، یک روش ترکیبی است که راهبردهای تحقیق تجربی، شبیه‌سازی و پژوهش موردی را درگیر می‌نماید. بر این اساس و پس از مشاهدات تجربی و تحقیقات میدانی بر روی نمونههای واقعی، یک الگوی کلی به‌دست آمد و محاسبات عددی شبیه‌سازی‌ها با روش CTF پس از اثبات روایی و پایایی، با نرم‌افزار انرژی‌پلاس انجام شد. در این پژوهش با مطالعه بر روی جدار آفتاب‌گیر (ضلع جنوبی) یک فضای راه‌رویی پیش‌فرض، پنج ترکیب کلی دیوار ترومب با شرایط یکسان شبیه‌سازی و مورد ارزیابی قرار گرفته‌اند. نتایج نشان داده است که به‌منظور مدیریت جذب انرژی، هندسه دیوار ترومب از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است و نمونه شطرنجی آن، نسبت به مدل‌های دیگر عملکرد بهتری دارد. در خاتمه نیز پیشنهاداتی ارایه شده است.
