جستجو در مقالات منتشر شده
۲ نتیجه برای آریاپور
دوره ۷، شماره ۳ - ( ویژه‌نامه ۱۳۹۵ )
چکیده
یکی از منابع ارزشمند دارویی، موجودات زنده دریایی می‌باشند. در دهه‌های اخیر، ارزش تجاری این موجودات و کاربرد ترکیبات استخراج شده از آنها درتحقیقات بیولوژیکی و توسعه دارویی آنها را به عنوان یک منبع جدید و مهم برای داروهای ضدسرطانی مبدل ساخته‌است. میکروتوبول‌ها یکی از مهم‌ترین اهداف دارویی در سلول‌های سرطانی هستند و به‌طور گسترده‌ای مهارکننده‌های مربوط به آنها در حال توسعه می‌باشند. دراین مطالعه ساختار سه بعدی بیش از سه هزار ترکیب مرتبط با منابع دریایی بهینه شدند، سپس میانکنش آنها با ساختار کریستالوگرافی αβ-توبولین برای جایگاه‌های اتصال کلشی‌سین و اپوتیلون با استفاده از روش غربالگری مجازی مبتنی بر ساختار (داکینگ) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از مطالعات داکینگ نشان داد که بعضی از ترکیبات با انرژی تمایل اتصال بیشتری نسبت به مهارکننده‌های کلشی‌سین و اپوتیلون به ساختار پروتئین اتصال می‌شوند. ترکیبات MNP۰۵۶۵۵ و MNP۱۴۱۰۷ به ترتیب برای جایگاه‌های کلشی‌سین و اپوتیلون به عنوان قوی‌ترین مهارکننده‌ها شناخته شدند و می‌توانند کاندیدای مناسبی برای مهار توبولین باشند.
نادیا آریاپور، محمد حجتی، حسین جوینده، محمد نوشاد،
دوره ۲۱، شماره ۱۵۷ - ( اسفند ۱۴۰۳ )
چکیده
کینوا، شبه غله‌ای با ارزش غذایی ویژه است که غنی از پروتئین، کربوهیدرات، مواد معدنی، اسیدهای چرب غیراشباع، ویتامین‌ها و فیبر می‌باشد. با توجه به ارزش غذایی بالای آرد کینوا، این پژوهش با هدف تولید یکی از دسرهای لبنی پر طرفدار ایرانی به‌نام فرنی، با استفاده از آرد کینوا انجام شد. بدین منظور، نسبت آرد کینوا به آرد برنج (۶۰،۴۰،۲۰،۰ درصد) به مخلوطی از شیر گاو و شیر گاومیش (۰، ۵۰ و ۱۰۰ درصد) و شکر اضافه شد و پس از حرارت‌دهی تا رسیدن به قوام مورد نظر و سرد شدن در ظرف‌های کوچک بسته‌بندی و به مدت ۱۴ روز در یخچال نگهداری شد. آزمون‌های فیزیکوشیمیایی و حسی نمونه‌ها طی ۱۴ روز نگهداری انجام شد. نتایج به دست آمده توسط نرم افزار SPSS و مقایسه میانگین‌ها با آزمون دانکن در سطح اطمینان ۹۵ درصد انجام شد. نتایج نشان داد با جایگزینی آرد برنج با آرد کینوا، مقادیر ماده خشک، خاکستر، چربی، اسیدیته، ظرفیت نگهداری آب، شدت قرمزی (a*)، سفتی، چسبندگی و پذیرش بافت نمونه‌های دسر افزایش پیدا کرد. از طرفی مقادیر pH، شدت زردی (b*) و پذیرش عطر و مطلوبیت نمونه‌های دسر کاهش یافت. اما با افزایش درصد جایگزینی آرد برنج با آرد کینوا، مقدار شدت روشنایی (L*)، پذیرش رنگ، پذیرش طعم و پذیرش کلی کاهش پیدا کرد. از طرفی دیگر مقادیرpH ، ظرفیت نگهداری آب، سفتی، شدت روشنایی (L*)، رنگ ظاهری، عطر و مزه، بافت و پذیرش کلی کاهش پیدا کرد. به طور کلی نتایج این تحقیق نشان داد به منظور غنی‌سازی فرنی، می‌توان تا ۴۰ درصد آرد برنج را با آرد کینوا جایگزین کرد.
