جلد 20 - شماره 138 - 1402-5 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره 20، شماره 138 - ( 1402 )

اثر نسبت‌های مختلف هیدروکلوئیدها و امولسیفایرهای غذایی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و میکروبی کیک اسفنجی در طی دوره نگهداری

ص. 15-1

‎ 10.22034/FSCT.20.138.1

مریم فاخرنیا

، محمد علیزاده

، محمود رضازادباری

، حامد حسن زاده اوچتپه^*

چکیده (2093 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4012 دریافت)

اثرات ضد دیابتیک شیر پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس رامنوسوس IBRC-M 10754 در مدل حیوانی موش ویستار و بررسی زنده مانی باکتری در شیر در شرایط سرد

ص. 25-16

‎ 10.22034/FSCT.20.138.16

ماهرخ مظفری

، مژگان امتیازجو^*

، امیر علی انوار

چکیده (1799 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2907 دریافت)

بهینه‌سازی شرایط استخراج آبی ترکیبات فنلی و آنتی‌اکسیدانی برگ و ریشه گیاه داغ قارپوزی با کاربرد متدولوژی سطح پاسخ

ص. 40-26

‎ 10.22034/FSCT.20.138.26

عبدالواحد صفرزایی

، reza esmaeilzadeh kenari^*

، رضا فرهمندفر

چکیده (1813 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2019 دریافت)

بهبود کیفیت نان حجیم با بکارگیری آمیلاز مقاوم به حرارت تولید شده از Bacillus safensis strain MT501806.1

ص. 53-41

‎ 10.22034/FSCT.20.138.41

سوده یوسفی فخر

، داریوش مینایی تهرانی

، نفیسه دعوتی^*

، آریو امامی فر

چکیده (1778 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3522 دریافت)

بررسی اثر ماده فعال سطحی غیر یونی کاهنده ویسکوزیته بر کارآیی کریستالیزاسیون سرد کارخانه‌های قند

ص. 63-54

‎ 10.22034/FSCT.20.138.54

مهدی رجایی

، وحید حکیم زاده^*

، اکرم آریان فر

، مصطفی شهیدی نوقابی

چکیده (1823 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3424 دریافت)

بررسی متغیرهای مؤثر در جداسازی مواد زیستی توسط فیلتر غشایی تحت خلاء: مطالعه موردی محلول اسیدی پکتین

ص. 81-64

‎ 10.22034/FSCT.20.138.64

شعیب غلامی

، سعید مینائی^*

، علیرضا مهدویان

چکیده (1771 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3533 دریافت)

تأثیر پودر شیر ارزن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کیک بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

ص. 93-82

‎ 10.22034/FSCT.20.138.82

سمانه اکبری

، مهران اعلمی^*

، یحیی مقصودلو

، علیرضا صادقی ماهونک

چکیده (1900 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2210 دریافت)

غنی‌سازی کیک اسفنجی با پودر تفاله گوجه‌فرنگی و عصاره‌ پوست انار و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی، بافتی و حسی آن

ص. 106-94

‎ 10.22034/FSCT.20.138.94

ندا حاتمی

، میرخلیل پیروزی فرد

، فروغ محترمی^*

، صابر امیری

چکیده (1989 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3532 دریافت)

بررسی ویژگی‌های ساختاری نانولیپوزوم‌های‌ حاوی عصاره جلبک پادینا (Padina distromatic) تولید شده به روش حرارتی

ص. 118-107

‎ 10.22034/FSCT.20.138.107

خدیجه شیرانی بیدآبادی

، شیلا صفائیان^*

، رضوان موسوی ندوشن

، ناهید رحیمی فرد

چکیده (1806 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3382 دریافت)

بررسی اثر کینوای فراوری شده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی قالب‌ غذایی فشرده

ص. 132-119

‎ 10.22034/FSCT.20.138.119

آتوسا نوروزیان

، معصومه مهربان سنگ آتش^*

، بهاره صحرائیان

چکیده (1909 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3750 دریافت)

بررسی امکان تولید میان‌وعده‌های غذایی سالم بر پایه غلات با افزودن نشاسته مقاوم نوع سه

ص. 146-133

‎ 10.22034/FSCT.20.138.133

Mehdi Davoodi^*

، مهدی کریمی

، فریبا نقی پور

، زهرا شیخ الاسلامی

چکیده (1796 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1147 دریافت)

بررسی تأثیر زمان ماندگاری بر روی ویژگی های رئولوژیکی پنیر پروسس تولیدی از سفیده تخم مرغ، روغن ذرت و پروتئین سویا

ص. 160-148

‎ 10.22034/FSCT.20.138.148

پری سهرابی

، محرم وزیری^*

، فردین تمجیدی

چکیده (1845 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1646 دریافت)

تغییرات در ویژگی‌های کیفی روغن استخراج شده با پرس سرد از سیاه‌دانه پیش تیمار شده با محلول اتانولی در طی نگهداری

ص. 173-162

‎ 10.22034/FSCT.20.138.162

روشنک حق گوی

، صدیف آزادمرد دمیرچی^*

، محمدعلی تربتی

، مریم خاکباز حشمتی

چکیده (1839 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3166 دریافت)

تأثیر پوشش ژلاتین حاوی عصاره آبی پوست پرتقال (Citrus sinensis) بر افزایش ماندگاری گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در دمای یخچال

ص. 183-174

‎ 10.22034/FSCT.20.138.201174

مهدی ابراهیمیان

، زهرا پناهی^*

، شهره عالیان سماک خواه

، محمد پناهی

چکیده (1806 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3499 دریافت)

استفاده از آرد ارزن بعنوان جایگزین آرد گندم در تولید نان باگت با گلوتن کاهش یافته

ص. 196-185

‎ 10.22034/FSCT.20.138.185

نگین قلی زاده حمیدی

، حجت کاراژیان^*

چکیده (2472 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2856 دریافت)