دوره 13، شماره 58 - ( 1395 )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML [English Abstract] تشکیل کمپلکس محلول پروتئین‌های شیر–بخش محلول صمغ‌های بومی ایرانی و بررسی تاثیر غلظت بسپارهای زیستی بر رفتار فازی سامانه‌ها
ص. 14-1
فاطمه آذری کیا ، سلیمان عباسی ، زهره حمیدی ، محمدحسین عزیزی
چکیده (6423 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3327 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر فعالیت پروتئولیتیکی و تولید اگزوپلی‌ساکارید توسط آغازگر‌های بومی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ماست‌های تولیدی
ص. 29-15
الهه امانی ، محمد هادی اسکندری ، سید شهرام شکرفروش ، محمد امین حنیف پور
چکیده (5718 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4549 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر ویژگیهای کیفی مخمر نانوایی در تولید ضایعات نان (مطالعه موردی در شهر زنجان)
ص. 45-31
سیمین حق نظری ، سهیلا زرین قلمی
چکیده (6684 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3206 دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر غلظت‌های مختلف سوربات پتاسیم و بنزوات سدیم و دمای نگهداری بر خصوصیات میکروبی آلبالو خشک در طی نگهداری
ص. 56-47
الناز شارفی آبادی ، محمد حسن شاه حسینی ، مانیا صالحی فر
چکیده (6546 مشاهده) | متن کامل (PDF) (8958 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره خرما و قند مایع خرما بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر بیسکوئیت
ص. 67-57
غلامرضا مصباحی ، حسن منصوری ، مهسا مجذوبی ، عسگر فرحناکی
چکیده (6248 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3165 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی ورود باکتری Listeria monocytogenes به حالت «زنده اما غیر قابل کشت» در فرآیند حرارتی فرآوری مواد غذایی
ص. 80-69
مهدی ذوالفقاری ، مسعود رضائی ، مهدی فروزنده مقدم ، اشرف محبتی مبارز ، هدایت حسینی
چکیده (6422 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3130 دریافت)

XML [English Abstract] مطالعه امکان استفاده از عصاره جلبک Enteromorpha intestinalis به منظور کنترل برخی پاتوژن‌های غذایی
ص. 91-81
محمد خضری احمدآباد ، مسعود رضائی ، مهدی ذوالفقاری
چکیده (5442 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3040 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های کارکردی و رئولوژیکی ژلاتین پوست ماهی کپور سرگنده (Hypophtalmichthys nobilis)
ص. 106-93
الهه ابویی ، سید علی جعفرپور ، علی معتمد زادگان
چکیده (5252 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2992 دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه تاثیر امواج کوتاه و متوسط مادون قرمز بر پارامترهای خشک شدن برش های هلو در شرایط خلأ
ص. 116-107
رضا امیری چایجان ، بهنام علائی
چکیده (5068 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3056 دریافت)

XML [English Abstract] اثر صمغ‌های قدومه شهری (Leidium perfoliatum) و زانتان بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان قالبی تهیه شده از آرد گندم
ص. 129-117
هادی باقری ، آرش کوچکی ، محبت محبی
چکیده (5608 مشاهده) | متن کامل (PDF) (5334 دریافت)

XML [English Abstract] ویژگیهای رئولوژیکی دینامیک (نوسانی) پنیر پیتزای پروسس آنالوگ حاوی ایزولهی پروتئین سویا در جایگزینی جزئی کازئینات
ص. 144-131
فرناز رضائیان عطار ، جواد حصاری
چکیده (5612 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4884 دریافت)

XML [English Abstract] برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نشاسته های فسفریله و هیدروکسی پروپیله گندم
ص. 160-145
علیرضا یوسفی ، سید محمد علی رضوی ، محبت محبی ، عبدالرضا نوروزی ، محمدرضا اکبرزاده توتونچی
چکیده (5398 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3398 دریافت)

XML [English Abstract] اثر اسید استئاریک بر خواص حرارتی، سد کنندگی و مورفولوژی فیلم های خوراکی بر پایه ثعلب
ص. 171-161
محمد اکرامی ، زهرا ا امام جمعه
چکیده (6025 مشاهده) | متن کامل (PDF) (6562 دریافت)

XML [English Abstract] شناسایی میزان تقلب آب در آبلیموی طبیعی با استفاده از جدول جستجوی منطق فازی
ص. 181-173
علیرضا یوسفی ، شهلا خدابخش اقدم
چکیده (5235 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4810 دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر جایگزینی ساکاروز با اینولین و ترکیبات حجم دهنده روی ویژگی‌های رئولوژیکی و اندازه ذرات شکلات تلخ کم‌کالری
ص. 194-183
شکوفه بیطرف ، سلیمان عباسی ، زهره حمیدی
چکیده (6255 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3421 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثرنسبت های مختلف آرد کامل سویا به عنوان جایگزین ارده ویژگی های بافتی، رئولوژیکی و حسی کرم ارده
ص. 203-195
فاطمه پورحاجی ، مصطفی مظاهری تهرانی
چکیده (5156 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2844 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی ترکیبات و استخراج موسیلاژ مخلوط برگ و ساقه گیاه ( Malva neglecta )
ص. 214-205
مریم محمدی ، محمد فرجی ، قاسم فدوی ، مریم سلامی
چکیده (8928 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4036 دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS