دوره 13، شماره 58 - ( 1395 )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML [English Abstract] تشکیل کمپلکس محلول پروتئین‌های شیر–بخش محلول صمغ‌های بومی ایرانی و بررسی تاثیر غلظت بسپارهای زیستی بر رفتار فازی سامانه‌ها
ص. 14-1
فاطمه آذری کیا، سلیمان عباسی، زهره حمیدی، محمدحسین عزیزی
چکیده (4843 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2070 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر فعالیت پروتئولیتیکی و تولید اگزوپلی‌ساکارید توسط آغازگر‌های بومی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ماست‌های تولیدی
ص. 29-15
الهه امانی، محمد هادی اسکندری، سید شهرام شکرفروش، محمد امین حنیف پور
چکیده (4294 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1965 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر ویژگیهای کیفی مخمر نانوایی در تولید ضایعات نان (مطالعه موردی در شهر زنجان)
ص. 45-31
سیمین حق نظری، سهیلا زرین قلمی
چکیده (5175 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2025 دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر غلظت‌های مختلف سوربات پتاسیم و بنزوات سدیم و دمای نگهداری بر خصوصیات میکروبی آلبالو خشک در طی نگهداری
ص. 56-47
الناز شارفی آبادی، محمد حسن شاه حسینی، مانیا صالحی فر
چکیده (4902 مشاهده) | متن کامل (PDF) (5612 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره خرما و قند مایع خرما بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر بیسکوئیت
ص. 67-57
غلامرضا مصباحی، حسن منصوری، مهسا مجذوبی، عسگر فرحناکی
چکیده (4741 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2028 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی ورود باکتری Listeria monocytogenes به حالت «زنده اما غیر قابل کشت» در فرآیند حرارتی فرآوری مواد غذایی
ص. 80-69
مهدی ذوالفقاری، مسعود رضائی، مهدی فروزنده مقدم، اشرف محبتی مبارز، هدایت حسینی
چکیده (4913 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2008 دریافت)

XML [English Abstract] مطالعه امکان استفاده از عصاره جلبک Enteromorpha intestinalis به منظور کنترل برخی پاتوژن‌های غذایی
ص. 91-81
محمد خضری احمدآباد، مسعود رضائی، مهدی ذوالفقاری
چکیده (4042 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1947 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های کارکردی و رئولوژیکی ژلاتین پوست ماهی کپور سرگنده (Hypophtalmichthys nobilis)
ص. 106-93
الهه ابویی، سید علی جعفرپور، علی معتمد زادگان
چکیده (3833 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1883 دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه تاثیر امواج کوتاه و متوسط مادون قرمز بر پارامترهای خشک شدن برش های هلو در شرایط خلأ
ص. 116-107
رضا امیری چایجان، بهنام علائی
چکیده (3583 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1912 دریافت)

XML [English Abstract] اثر صمغ‌های قدومه شهری (Leidium perfoliatum) و زانتان بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان قالبی تهیه شده از آرد گندم
ص. 129-117
هادی باقری، آرش کوچکی، محبت محبی
چکیده (4224 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2514 دریافت)

XML [English Abstract] ویژگیهای رئولوژیکی دینامیک (نوسانی) پنیر پیتزای پروسس آنالوگ حاوی ایزولهی پروتئین سویا در جایگزینی جزئی کازئینات
ص. 144-131
فرناز رضائیان عطار، جواد حصاری
چکیده (4137 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2225 دریافت)

XML [English Abstract] برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نشاسته های فسفریله و هیدروکسی پروپیله گندم
ص. 160-145
علیرضا یوسفی، سید محمد علی رضوی، محبت محبی، عبدالرضا نوروزی، محمدرضا اکبرزاده توتونچی
چکیده (3967 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2241 دریافت)

XML [English Abstract] اثر اسید استئاریک بر خواص حرارتی، سد کنندگی و مورفولوژی فیلم های خوراکی بر پایه ثعلب
ص. 171-161
محمد اکرامی، زهرا ا امام جمعه
چکیده (4523 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3515 دریافت)

XML [English Abstract] شناسایی میزان تقلب آب در آبلیموی طبیعی با استفاده از جدول جستجوی منطق فازی
ص. 181-173
علیرضا یوسفی، شهلا خدابخش اقدم
چکیده (3740 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2168 دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر جایگزینی ساکاروز با اینولین و ترکیبات حجم دهنده روی ویژگی‌های رئولوژیکی و اندازه ذرات شکلات تلخ کم‌کالری
ص. 194-183
شکوفه بیطرف، سلیمان عباسی، زهره حمیدی
چکیده (4712 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2214 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثرنسبت های مختلف آرد کامل سویا به عنوان جایگزین ارده ویژگی های بافتی، رئولوژیکی و حسی کرم ارده
ص. 203-195
فاطمه پورحاجی، مصطفی مظاهری تهرانی
چکیده (3648 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1767 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی ترکیبات و استخراج موسیلاژ مخلوط برگ و ساقه گیاه ( Malva neglecta )
ص. 214-205
مریم محمدی، محمد فرجی، قاسم فدوی، مریم سلامی
چکیده (6564 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2766 دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS
Total PDF Pages: 206