دوره 12، شماره 47 - ( 1394 )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML [English Abstract] تأثیر بخاردهی بر خواص بافتی خمیر خرمای کبکاب
ص. 8-1
فاطمه مدرسی ، احمد مستعان ، میر خلیل پیروزی فرد ، محمد علیزاده خالد آباد
چکیده (6553 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4250 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی میزان اسیدفیتیک و روی نان های مسطح شهر اهواز
ص. 19-9
محمد حجتی ، علیرضا جهانگیری ، محمدعلی نجفی
چکیده (5647 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4143 دریافت)

XML [English Abstract] مطالعه تولید زایلیتول توسط مخمر رودوتورولا موسیلاژینوزا جداشده از طبیعت
ص. 30-21
فروغ عسگری ، غلامرضا قزلباش ، ایرج نحوی
چکیده (5829 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3922 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تأثیر آب خربزه به عنوان یک افزودنی طبیعی بر خصوصیات فارینوگرافی خمیر و بهبود کیفیت نان بربری نیمه حجیم
ص. 41-31
نفیسه زاوه‏‏ زاد ، غلامحسین حقایق ، حسین نیک پویان ، هانیه رحمانی
چکیده (5428 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3370 دریافت)

XML [English Abstract] اثرات سوربیتول، گلیسرول و لاکتیک اسید بر روی خواص مختلف لایه‌های نازک تهیه شده از کازئین
ص. 52-43
وجیهه حشمتی ، محمدرضا کسایی
چکیده (5470 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2984 دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی تاثیر پوشش دهی و شرایط سرخ کردن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی فلافل سرخ شده به روش عمیق
ص. 63-53
نسیم حسن پور ، محبت محبی ، مهدی وریدی
چکیده (5840 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4145 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر پوترسین و آب سرد بر ویژگی های کیفی و انبارمانی میوه انبه (Mangifera indica L)
ص. 74-65
پیمان آذر کیش ، منصوره شمیلی
چکیده (5212 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4520 دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی تاثیر پیش تیمار مایکروویو و دمای سرخ کردن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی کدوی سرخ شده به روش عمیق
ص. 85-75
محبت محبی ، نسیم حسن پور ، بهداد  شکرالهی یانچشمه
چکیده (5013 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3796 دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر زمان بخار دادن و پخت بر ماندگاری و بهبود کیفیت نان ترکیبی (گندم – سورگوم)
ص. 96-87
بهاره صحرائیان ، لادن دهقان تنها ، زهرا شیخ الاسلامی ، فریبا نقی‏ پور
چکیده (5437 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3350 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر بهبود دهنده امولسیفایرSSL در خواص رئولوژیکی خمیر حاوی تفاله سیب
ص. 108-97
شیما معززی ، سید مهدی سیدین اردبیلی ، اورنگ عیوض زاده
چکیده (5541 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3453 دریافت)

XML [English Abstract] مطالعه سینتیک خشک شدن و چروکیدگی ورقههای نازک سیبزمینی در خشککن جریان هوای موازی
ص. 122-109
امید رضا روستاپور ، ندا مفتون آزاد ، احمد خالواحمدی
چکیده (4640 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2978 دریافت)

XML [English Abstract] اثرات ژلاتین ماهی کپور نقره ای و پکتین بر خواص بافتی و رنگ پخشینه
ص. 131-123
سیدحسن جلیلی ، سید پژمان حسینی شکرابی
چکیده (5584 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3464 دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه تاثیر افزودن بهبوددهنده های اسیدی و خمیر ترش بر امتیاز بیاتی درنان بربری
ص. 140-133
نرگس رحیمی ، مهدی کریمی ، هاشم پورآذرنگ ، سید علی مرتضوی
چکیده (5209 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3241 دریافت)

XML [English Abstract] بهینه سازی عملکرد دستگاه های درجه بندی سیب با استفاده از شناسایی لهیدگی و دمگل سیب و تکنیک ماشین بینایی
ص. 157-141
سمیرا کریمی ، اشکان نیکیان ، ابوذر ولایتی
چکیده (5112 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3083 دریافت)

XML [English Abstract] شناسایی عوامل موثر در ایجاد برند در شرکتهای صنایع غذایی
ص. 170-159
فاطمه شهسوار ، اصغر عالم تبریز
چکیده (6668 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3865 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تاثیر تیمار های مختلف در کنترل قهوه ای شدن انجیر نیمه مرطوب (پرسی) رقم سبز استهبان
ص. 180-171
نوشین فرجی ، ندا مفتون آزاد ، عسکر فرحناکی ، فوژان بدیعی ، سید ابراهیم حسینی
چکیده (5258 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3321 دریافت)

XML [English Abstract] بهینه سازی ترکیب ژل بهبود دهنده برای بهبود خواص خمیر و نان بربری به روش سطح پاسخ
ص. 196-181
امیر پورفرزاد ، محمد حسین حداد خداپرست ، مهدی کریمی ، سید علی مرتضوی
چکیده (5634 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4975 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر افزودن ایزوله پروتئینی نخود و اسید آسکوربیک بر خصوصیات رئولوژی خمیر آرد گندم به روش سطح پاسخ
ص. 206-197
سید محمد مشکانی ، زهرا پورفلاح ، حمید توکلی پور ، سید حامد رضا بهشتی
چکیده (5271 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4060 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر دو نوع امولسیفایر و آنزیم لیپاز بر کاهش بیاتی دونات روغنی منجمد
ص. 220-207
لادن دهقان تنها ، مهدی کریمی ، مانیا صالحی فر
چکیده (5161 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3118 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر نوع ژلاتین بر ویژگی‌های کاربردی ماست قالبی فاقد چربی
ص. 230-221
علی معتمدزادگان ، سید احمد شهیدی ، سید هاشم حسینی پرور ، سعیده ابدالی
چکیده (5963 مشاهده) | متن کامل (PDF) (6177 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تأثیر فشار خلأ و زمان ماندگاری بر خصوصیات کیفی گوجه فرنگی و هویج
ص. 241-231
آرش ابراهیمیان ، رضا طباطبایی کلور ، جعفر هاشمی
چکیده (4980 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2551 دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS