جلد 10 - شماره 41 - 1392-9 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره 10، شماره 41 - ( 1392 )

بررسی تغییرات آهنگ تبخیر، ضریب انتشار رطوبت موثر، انرژی فعال سازی و انرژی مصرفی خشک کردن برش‌های نازک قارچ در خشک کن مایکروویو – خلا سعید مینایی1، علی متولی2، رسول همتیان3، سلیمان عباسی4،عبدالرحمن قادری5، غلام حسن نجفی6

ص. 12-1

چکیده (4910 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3054 دریافت)

بررسی اثر ضدمیکروبی فیلم خوراکی کازئینی حاوی اسانس آویشن شیرازی بر سه میکروارگانیسم بیماریزای غذائی عاطفه برومند1، منوچهر حامدی2 ، زهرا امام جمعه2 *، سید هادی رضوی3

ص. 21-13

چکیده (4982 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3580 دریافت)

تاثیر هیدروکسی پروپیلاسیون بر خصوصیات رئولوژیکی، مورفولوژیکی و گرمایی نشاسته گندم و جودوسر بهاره صابری1، مهسا مجذوبی2 ، عسگر فرحناکی2

ص. 33-23

چکیده (4786 مشاهده) | متن کامل (PDF) (6037 دریافت)

مدل سازی ریاضی تراکم میکروبی بر اساس روش امپدانس در فیله گوشت ماکیان و بررسی تطابق آن با مقدار ازت فرار تام (TVN) علی فضل آرا 1، مهدی پورمهدی بروجنی2، فروغ جافری3

ص. 46-35

چکیده (4814 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4483 دریافت)

آلودگی به آفلاتوکسین ها و اکراتوکسین A در فلفل قرمز ایرانی پس از برداشت رزیتا سالاری1 ، محمد باقر حبیبی نجفی2، محمد طاهر بروشکی3، سید علی مرتضوی2، محسن فتحی نجفی4

ص. 57-47

چکیده (11097 مشاهده) | متن کامل (PDF) (7862 دریافت)

تولید ایزوله پروتئین ماهی و سوریمی از ماهی کپور و بررسی مؤلفه های رنگی در آن ها محسن آزادیان 1 و مرضیه موسوی نسب2*

ص. 67-59

چکیده (4797 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3867 دریافت)

تعیین منحنی هم دمای جذب و انرژی پیوندی پودر دانه های خشک شده انار و برازش مدل های مختلف کبری رضایی1، مهرداد نیاکوثری 2، داریوش زارع

ص. 79-69

چکیده (4607 مشاهده) | متن کامل (PDF) (5440 دریافت)

بررسی اثر اینولین بر خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، حسی و زنده مانی پروبیوتیک ها در ماست منجمد راحیل رضایی1، مرتضی خمیری2 ، مهران اعلمی2، مهدی کاشانی نژاد2

ص. 90-81

چکیده (6368 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3572 دریافت)

اثر حرارت دهی با مایکروویو بر عضله راسته شتر یک کوهانه (Camelus dromedaries) پرنگ نیک مرام1، محمد سعید یارمند2 ، زهرا امام جمعه2

ص. 106-91

چکیده (4492 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3155 دریافت)

مطالعه بافت شناسی فرآورده های گوشتی حرارت دیده از نظر وجود بافتهای غیر مجاز و ارتباط آن با میزان کلاژن و هیدروکسی پرولین فراورده معصومه فکری1، هدایت حسینی2 ، سهیل اسکندری3 ،غلامرضا جاهد4، مسعود ادیب مرادی5

ص. 116-107

چکیده (5442 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3546 دریافت)

امکان سنجی تولید و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی عسل خشک شده با دو روش تصعیدی و مایکروویو آیلا علمی1*، محسن اسمعیلی2

ص. 125-117

چکیده (5307 مشاهده) | متن کامل (PDF) (6106 دریافت)

بررسی امکان تولید کیک بدون گلوتن با استفاده از آرد سورگوم و صمغ‏های گوار و گزانتان فریبا نقی‏پور1، مهدی کریمی2، محمد باقر حبیبی نجفی3، محمد حسین حداد خداپرست 3، زهرا شیخ الاسلامی 2، مهدی قیافه داودی2، بهاره صحرائیان1

ص. 139-127

چکیده (5798 مشاهده) | متن کامل (PDF) (12771 دریافت)

تولید کنسانتره از میوه انجیر خشک (واریته سبز) و بررسی تغییرات رنگ آن در طول تغلیظ فاطمه فروزنده 1، ندا مفتون آزاد 2، عسکر فرحناکی 3، سید ابراهیم حسینی4

ص. 148-141

چکیده (4838 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3986 دریافت)

بررسی اثر باکتری Lactobacillus plantarum و دماهای مختلف فرآوری بر روی خصوصیات کارکردی سوسیس تخمیری تهیه شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) سید علی جعفرپور1، عاطفه علی نژاد2، سکینه یگانه 1، رضا صفری 3

ص. 158-149

چکیده (5117 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2909 دریافت)

بررسی توانایی سویه های لاکتوباسیل جدا شده از فرآورده های لبنی سنتی در حذف آفلاتوکسین B1 مریم تاج آبادی ابراهیمی1 ، هدی بهرامی2 ، مریم هاشمی3، منصوره مظاهری4، پروانه جعفری5

ص. 169-157

چکیده (4446 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2859 دریافت)