دوره 20، شماره 140 - ( 1402 )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML [English Abstract] بررسی خواص میکروبی و شیمیایی فیله مرغ تیمار شده با اسانس Satureja rechingeri، سدیم دودسیل سولفات و اسید سیتریک در زمان نگهداری در یخچال
ص. 15-1
‎ 10.22034/FSCT.20.140.1
سیاوش مکتبی* ، زینب صفدری ، مهدی پورمهدی بروجنی
چکیده (1423 مشاهده) | متن کامل (PDF) (947 دریافت)

XML [English Abstract] فساد میکروبی در مواد غذایی و عوامل آن، زنجیره سرد و اقدامات طولانی مدت فساد میکروبی
ص. 27-16
‎ 10.22034/FSCT.20.140.16
İmran Uysal ، Falah Saleh Mohammed ، Mesut Selamoğlu ، Mustafa Sevindik*
چکیده (1257 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1216 دریافت)

XML [English Abstract] حبوبات: مغذی یا ضد تغذیه؟ مروری بر اجزای زیست فعال و قابلیت هضم
ص. 51-28
‎ 10.22034/FSCT.20.140.28
Puja santhi Vijaya* ، Rattandeep Singh
چکیده (1525 مشاهده) | متن کامل (PDF) (959 دریافت)

XML [English Abstract] نانوکپسوله‌سازی آستاگزانتین از هماتوکوکوس پلویالیس با استفاده از پوشش مالتودکسترین-کازئینات سدیم و ارزیابی فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضد باکتریایی نانوکپسول‌های حامل
ص. 65-52
‎ 10.22034/FSCT.20.140.52
چکیده (1522 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1137 دریافت)

XML [English Abstract] بهینه‌سازی فرمولاسیون کیک اسفنجی جدید جهت بررسی اثر جایگزینی آرد بلوط و شیره بلوط با آرد گندم و شکر
ص. 79-66
‎ 10.22034/FSCT.20.140.66
آمنه پارسه ، محمود رضازادباری ، فروغ محترمی* ، صابر امیری
چکیده (1467 مشاهده) | متن کامل (PDF) (983 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تأثیر برخی پوشش های خوراکی بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی قارچ سرخ شده کم چرب (Agaricus bisporus)
ص. 95-80
‎ 10.22034/FSCT.20.140.80
زهرا راستیان ، عباسعلی ساری* ، امیر دارائی گرمه خانی
چکیده (1541 مشاهده) | متن کامل (PDF) (984 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر استفاده از نانوامولسیون اسانس سیر ریزپوشانی شده با صمغ عربی بر فعالیت آنتی اکسیدانی، ماندگاری و خواص حسی روغن زیتون طعم دار شده
ص. 112-96
‎ 10.22034/FSCT.20.140.96
غزل فرازی ، غلامحسن اسدی* ، مریم قراچورلو
چکیده (1613 مشاهده) | متن کامل (PDF) (969 دریافت)

XML [English Abstract] اثرات تیمار فراصوت بر ویژگی‌های ظاهری برش‌های سیب در طول آبگیری اسمزی
ص. 124-113
‎ 10.22034/FSCT.20.140.113
فخرالدین صالحی* ، رعنا چراغی
چکیده (1347 مشاهده) | متن کامل (PDF) (916 دریافت)

XML [English Abstract] اثر افزودن بتاگلوکان و آرد تریتیکاله بر ویژگی‌های کیفی کیک اسفنجی
ص. 140-125
‎ 10.22034/FSCT.20.140.125
سارا قادری ، محسن اسمعیلی ، فروغ محترمی* ، مهسا نورالدینی
چکیده (1186 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1200 دریافت)

XML [English Abstract] اثرات پس از برداشت اسیدسالیسیلیک و کیتوسان در بهبود ماندگاری گیلاس رقم « بادا»
ص. 155-141
‎ 10.22034/FSCT.20.140.141
جواد فرخی تولیر* ، فرهاد اصغری ، اسدالله اصغری
چکیده (1002 مشاهده) | متن کامل (PDF) (848 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر صمغ های زانتان و دانه بادرنجبویه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، تشکیل آکریل آمید و پذیرش نان باگت
ص. 168-156
‎ 10.22034/FSCT.20.140.156
زهرا جعفری ، علیرضا شیرازی نژاد* ، سید محمد باقر هاشمی ، مرتضی فتحی
چکیده (1094 مشاهده) | متن کامل (PDF) (870 دریافت)

XML [English Abstract] بهترین ترکیب پارامترهای سفید کننده بر روی ویژگی های کمی و کیفی روغن های آفتابگردان و ذرت با استفاده از روش سطح پاسخ
ص. 192-169
‎ 10.22034/FSCT.20.140.169
لیلا صداقت بروجنی* ، بهناز نقشبندی ، نسیم نیکزاد ، مسعود حبیبی نجفی
چکیده (956 مشاهده) | متن کامل (PDF) (907 دریافت)

XML [English Abstract] اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی ریزپوشانی عصاره چای سبز در نانوذرات کیتوزان بر روی ماندگاری سوریمی
ص. 217-193
‎ 10.22034/FSCT.20.140.192
فاطمه پیران ، ژاله خوشخو* ، سید ابراهیم حسینی ، محمد حسین عزیزی
چکیده (933 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2284 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تاثیر تلقیح نژاد عربی و رومانوف بر ویژگی‌های کیفی گوشت بره طی ماندگاری
ص. 225-218
‎ 10.22034/FSCT.20.140.204
بهزاد ناصحی* ، آدیه انور ، سحر ناصحی
چکیده (913 مشاهده) | متن کامل (PDF) (813 دریافت)

XML [English Abstract] اثرات شدت و مدت فراصوت بر ویسکوزیته ظاهری، ضریب قوام و شاخص رفتار جریان محلول صمغ گوار
ص. 235-226
‎ 10.22034/FSCT.20.140.193
فخرالدین صالحی* ، معین اینانلودوقوز
چکیده (957 مشاهده) | متن کامل (PDF) (804 دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS