جلد 12 - شماره 46 - 1394-2 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره 12، شماره 46 - ( 1394 )

مقایسه چهار روش اندازه گیری قابلیت آنتی اکسیدانی برای بررسی اثر تخمیر شیر و شیر سویای فرادما توسط باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم

ص. 13-1

سحر ترکی باغبادرانی، محمدرضا احسانی، مریم میرلوحی، حمید عزت پناه

چکیده (6031 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4832 دریافت)

بهینه سازی هیدرولیز آنزیمی پروتئین های آب پنیر با هدف کاهش میزان فنیل آلانین با استفاده از فیلتراسیون غشائی فروغ حسیبی1، علی نصیرپور2، جواد کرامت3

ص. 26-15

چکیده (4060 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3173 دریافت)

بررسی ویژگی های کیفی و میکروبی نان سنگک نیم پخته بسته بندی شده تحت اتمسفر اصلاح شده طی دوره نگهداری خدیجه خوش‌اخلاق1، ناصر همدمی2، محمد شاهدی3، صبیحه سلیمانیان‌زاد4

ص. 39-29

چکیده (3573 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2462 دریافت)

بررسی تاثیر اینولین بر خصوصیات کیفی کیک روغنی پرستو دامن افشان1*، مانیا صالحی فر2، بابک غیاثی طرزی3 و حسین باخدا 4

ص. 48-41

چکیده (4118 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2638 دریافت)

استخراج ترکیبات فنولی به وسیله آب مادون بحرانی از میوه زرشک بیدانه و بررسی خواص ضداکسایشی عصارههای استخراج شده مرتضی محمدی1 ، عبدالمجید مسکوکی1، سیدعلی مرتضوی2، آرش کوچکی2، منیره نهاردانی3، زهرا پورفلاح3

ص. 59-49

چکیده (3840 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1855 دریافت)

تاثیر عملیات حرارتی سرخ کردن عمیق بر باقیمانده تایلوزین در گوشت علی حشمتی1، ابوالفضل کامکار2* ، جمیله سالار آملی3، ، جلال حسن4، غلامرضا جاهد5

ص. 71-61

چکیده (3576 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2058 دریافت)

بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره درمنه کوهی(Artemisia aucheri)، درمنه دشتی(Artemisia sieberi) و زوفا (Hyssopus officinalis L.) بر برخی از باکتریهای بیماریزا با منشاء غذایی مریم نصیرپور1، مسعود یاورمنش2، علی محمدی ثانی3، مرتضی محمدزاده مقدم4

ص. 84-73

چکیده (4840 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2328 دریافت)

ارزیابی برخی متغیرهای موثر بر ویژگی های اسیدی شدن خمیرترش مایع امین سرفراز1، محمد حسین عزیزی2 ، زهره حمیدی اصفهانی3و علی ظفری4

ص. 94-85

چکیده (3310 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1628 دریافت)

اثر نوع و شرایط نگهداری بر ویژگیهای بافتی میوهی خرما (واریته کبکاب) طی انبارداری سیما چراغی دهدزی 1 ، ناصر همدمی 2

ص. 103-95

چکیده (3366 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1688 دریافت)

مطالعه و مقایسه فعالیت مهارکنندگی و ضداکسایشی عصاره‌های متانولی-آبی بذر زیره سیاه، گشنیز و شوید متین سلیمانی فر1، راضیه نیازمند2 ، مصطفی شهیدی نوقابی2

ص. 118-105

چکیده (3166 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2214 دریافت)

بررسی رفتار ضد اکسایشی پپتیدهای زیست فعال تهیه شده از فرآورده های جانبی صنایع گوشت نسیم مشگین فر1، علیرضا صادقی ماهونک2، امان محمد ضیایی فر3، محمد قربانی2، مهدی کاشانی نژاد2

ص. 129-119

چکیده (3362 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1627 دریافت)

تاثیر کاربرد ایزوله پروتئین جوانه گندم و زانتان به عنوان جایگزین‌های زرده تخم مرغ بر ویژگی‌های رئولوژیکی سس مایونز مهشید رهبری1 ، مهران اعلمی2، مهدی کاشانی نژاد2، یحیی مقصودلو2

ص. 143-131

چکیده (3713 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2205 دریافت)

تأثیر هیدروکسی پروپیل متیل سلولز و بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده بر ماندگاری نان سنگک سیما چراغی دهدزی1، ناصر همدمی2

ص. 154-145

چکیده (3525 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2068 دریافت)

بررسی برخی ویژگی‌های رئولوژیکی و حسی ماست فوری مرجان اسمعیل زاده نصیری1، سلیمان عباسی2 ، سید مهدی سیدین اردبیلی3

ص. 166-155

چکیده (3623 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3785 دریافت)

شناسایی ژنتیکی مخمرهای مقاوم به سیکلوهگزامید جداسازی شده از محصولات لبنی سنتی فاطمه نجاتی 1، جوانا فلیس2، مهدی بابایی3، فابیو فراچتی2، مارتا تبالدی2، ساندرا توریانی2، اشکان تاج‌بخش4، وحید براتی4، سیروس جلیل4

ص. 175-167

چکیده (4128 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2224 دریافت)

تاثیر مراحل تولید رب گوجه فرنگی برکاهش باقیمانده دیازینون زهره براتیان قرقی1 ، علیرضا صادقی ماهونک 2، محمد قربانی2، منصوره شایقی 3

ص. 186-177

چکیده (3275 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3814 دریافت)

ارزیابی و بهینه سازی زمان مخلوط کردن خمیر بر ویژگی های کیفی نان بربری با استفاده از روش سطح پاسخ سید حسین رضوی زادگان جهرمی1 ، فریده طباطبائی یزدی2، مهدی کریمی3، سید علی مرتضوی4

ص. 197-187

چکیده (3104 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2557 دریافت)

تأثیر امواج ماکروویو بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی نشاستههای ذرت و یولاف مهسا مجذوبی 1 ، سید رضا فلسفی2

ص. 209-199

چکیده (3400 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1936 دریافت)

بررسی حضور استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت در پنیرهای سنتی گوسفند عرضه شده در شهرستان مرند محسن اسلامی1، محمد کاظم کوهی 2، الهام زاده هاشم3 ، بابک خدیری4 ، حسین کشاورز5

ص. 218-211

چکیده (3716 مشاهده) | متن کامل (PDF) (5709 دریافت)

تشخیص میزان قند موجود در ریشههای چغندر قند با استفاده از طیفسنجی فروسرخ نزدیک (NIR) حسین باقرپور1، سعید مینایی2 ،محمد عبداللهیان نوقابی3، محمد اسماعیل خراسانی4

ص. 228-219

چکیده (3976 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1886 دریافت)

کاربرد آلژینات سدیم غنی شده با اسانس آویشن به عنوان روش جدید حفظ کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

ص. 241-229

علی حمزه، مسعود رضائی

چکیده (3631 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3521 دریافت)