جلد 19 - شماره 130 - 1401-9 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره 19، شماره 130 - ( 1401 )

تاثیر تیمارهای مختلف دمایی در فرآیند اکستروژن بر خصوصیات کیفی سبوس دو رقم برنج طارم و خزر

ص. 9-1

‎ 10.22034/FSCT.19.130.1

سید مهدی حسینی بحری، رضا اسماعیل زاده کناری، زینب رفتنی امیری

چکیده (443 مشاهده) | متن کامل (PDF) (127 دریافت)

بررسی اثر کاربرد عصاره تفاله حاصل از آب‌گیری انگور قرمز (Vitis vinifera L. cv. Rish baba) بر پایداری اکسایشی، خواص تغذیه‌ای و حسی بیسکویت

ص. 22-11

‎ 10.22034/FSCT.19.130.11

ماندانا طایفه، آیناز علیزاده، میترا صوفی

چکیده (309 مشاهده) | متن کامل (PDF) (88 دریافت)

تولید و فرمولاسیون شکلات تلخ سین بیوتیک بر پایه میکروکپسول های لاکتوباسیلوس کازئی و پودر شاه بلوط و ارزیابی بقای پروبیوتیک در طی دوره نگهداری

ص. 35-23

‎ 10.22034/FSCT.19.130.23

الناز تقی زاده، فرزانه عبدالملکی، انوشه شریفان

چکیده (324 مشاهده) | متن کامل (PDF) (70 دریافت)

غربالگری جدایه های باکتری های اسید لاکتیک از فرآورده‌های لبنی سنتی خراسان به منظور ارزیابی تولید فولات خارج سلولی

ص. 46-37

‎ 10.22034/FSCT.19.130.37

فاطمه حسینی، محمدباقر حبیبی نجفی

، محمدرضا عدالتیان دوم

چکیده (328 مشاهده) | متن کامل (PDF) (43 دریافت)

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی آب سیب حاوی فیبر رژیمی محلول تخم کتان

ص. 59-47

‎ 10.22034/FSCT.19.130.47

فرناز قاسم زاده، اکرم شریفی

چکیده (326 مشاهده) | متن کامل (PDF) (67 دریافت)

تاثیر نشاسته اکتنیل سوکسینیک انیدرید بر خواص کف زایی کنسانتره پروتئین آب پنیر

ص. 71-61

‎ 10.22034/FSCT.19.130.61

محسن صهبایی، سید محمد علی رضوی

چکیده (316 مشاهده) | متن کامل (PDF) (47 دریافت)

بهینه سازی فرمولاسیون بیسکویت‌ کراکر تهیه شده از آرد کینوا و آرد ذرت

ص. 83-73

‎ 10.22034/FSCT.19.127.73

فاطمه شلمزاری، زهرا ارجائی

چکیده (328 مشاهده) | متن کامل (PDF) (61 دریافت)

تهیه امولسیون دوگانه پیکرینگ پایدار شده توسط نانوذرات کیتوزان و ارزیابی متغیرهای فرمولاسیون بر پایداری فیزیکی امولسیون‌های حاصل

ص. 95-85

‎ 10.22034/FSCT.19.130.85

فاطمه حیدری، سید مهدی جعفری، امان محمد ضیائی فر، نیکلاس آنتون

چکیده (314 مشاهده) | متن کامل (PDF) (51 دریافت)

بررسی ترکیبات شیمیایی و ضدمیکروبی عصاره گیاه پونه (Mentha pulegium) بومی مشگین شهر و نمین

ص. 109-97

‎ 10.22034/FSCT.19.130.97

سیده معصومه هاشمی نیا

، منیژه جمشیدی

چکیده (271 مشاهده) | متن کامل (PDF) (39 دریافت)

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کیک فنجانی بدون گلوتن حاوی اینولین

ص. 120-111

‎ 10.22034/FSCT.19.130.111

پریا کلانی، سارا جعفریان، محمد حسین عزیزی، غلامحسن اسدی، لیلا روزبه نصیرایی

چکیده (294 مشاهده) | متن کامل (PDF) (50 دریافت)

بررسی خواص فیزیکی فیلم فعال گلوتن حاوی اسانس مرزنجوش(Origanum majorana L.)آزاد و درون پوشانی شده و ارزیابی کارایی آن در کنترل فساد میکروبی پنیر فراپالایش و گوشت قرمز

ص. 129-121

‎ 10.22034/FSCT.19.130.121

هانیه محمدی جارچلو، سید حسین حسینی قابوس، هادی الماسی

چکیده (254 مشاهده) | متن کامل (PDF) (54 دریافت)

بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد ‌میکروبی تیمول و رسوراترول ریزپوشانی شده با نانوذرات کامپوزیتی زئین- کازئینات

ص. 142-131

‎ 10.22034/FSCT.19.130.131

فاطمه ساداتی خادر، الهام مهدیان، اسماعیل عطای صالحی، رضا کاراژیان

چکیده (262 مشاهده) | متن کامل (PDF) (46 دریافت)

کاربرد روش استخراج آب مادون بحرانی در عصاره گیری از صمغ کندر و بررسی قابلیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره‌ها

ص. 153-143

‎ 10.22034/FSCT.19.130.143

سحر گلچین، بهاره حاجی رستملو، زهره دیدار، محسن وظیفه دوست، مرتضی محمدی

چکیده (324 مشاهده) | متن کامل (PDF) (41 دریافت)

بررسی تاثیر پوشش فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز (CMC) حاوی اسانس پوست گردو و پوست لیمو بر ماندگاری قارچ خوراکی

ص. 169-155

‎ 10.22034/FSCT.19.130.155

سمانه رجبی، سپیده بهرامی، محمد عبدالهیان نوقابی

چکیده (307 مشاهده) | متن کامل (PDF) (46 دریافت)

بررسی فرایند تولید نانوذرات لیپیدی جامد؛ تأثیر پارامترهای فرآیند بر ویژگی های پیش امولسیون و امولسیون نهایی

ص. 181-171

‎ 10.22034/FSCT.19.130.171

مریم محمدی زاده، آرام بستان

، رسول کدخدایی

چکیده (289 مشاهده) | متن کامل (PDF) (49 دریافت)

مقایسه روش استخراج بر فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره چای کوهی (Stachys lavandulifolia V.) و بهینه سازی شرایط تولید عصاره ریزپوشانی شده آن

ص. 195-183

‎ 10.22034/FSCT.19.130.183

رضا اسماعیل زاده کناری، زینب رفتنی امیری، علی معتمدزادگان، جعفر محمدزاده میلانی، جمشید فرمانی، رضا فرهمندفر

چکیده (297 مشاهده) | متن کامل (PDF) (58 دریافت)

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی نشاسته آمارانت اصلاح‌شده با مخلوط آدیپیک‌اسید و استیک‌انیدرید

ص. 212-197

‎ 10.22034/FSCT.19.130.197

سحر محمدی، مزدک علیمی

، سید احمد شهیدی

، شیرین شکوهی

چکیده (251 مشاهده) | متن کامل (PDF) (38 دریافت)

بررسی مقایسه ای ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی هیدرولیزهای پروتئینی سارکوپلاسمیک و میوفیبریلار گربه ماهی (Pangasius sutchi) توسط هیدرولیز آنزیمی

ص. 226-213

‎ 10.22034/FSCT.19.130.213

لیلا نجفیان

چکیده (260 مشاهده) | متن کامل (PDF) (35 دریافت)

بهینه ‌سازی شرایط استخراج ترکیبات زیست فعال از گلبرگ های گل ‌راعی به روش سطح پاسخ

ص. 244-227

‎ 10.22034/FSCT.19.130.227

زهرا نجاری، محمد فتاحی

چکیده (207 مشاهده) | متن کامل (PDF) (48 دریافت)

بهینه سازی اثر همزمان تغییر پارامترهای رنگبری بر پایداری اکسایشی، کارایی رنگبری و حفظ ترکیبات ارزشمند روغن ذرت به روش سطح پاسخ (RSM)

ص. 257-245

‎ 10.22034/FSCT.19.130.245

لیلا صداقت بروجنی

، بهناز نقشبندی، مسعود حبیبی نجفی

چکیده (221 مشاهده) | متن کامل (PDF) (38 دریافت)

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، ساختاری و حسی گوشت آنالوگ تولیدشده در رطوبت بالا بر پایه ایزوله پروتئین نخود در ترکیب با کنسانتره پروتئین تخم کتان

ص. 268-259

‎ 10.22034/FSCT.19.130.259

فاطمه ریاضی

، مصطفی مظاهری طهرانی

چکیده (263 مشاهده) | متن کامل (PDF) (51 دریافت)

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی پروتئین استخراج‌شده از سیب‌زمینی

ص. 281-269

‎ 10.22034/FSCT.19.130.269

نادیا شکرانه، مزدک علیمی

، سیداحمد شهیدی

، مریم میزانی، محمد بامنی مقدم

چکیده (259 مشاهده) | متن کامل (PDF) (33 دریافت)

اثر آنتی اکسیدانی سلنیت سدیم میکروکپسوله شده در روغن سویا در طول مدت یکسال نگهداری

ص. 305-283

‎ 10.22034/FSCT.19.130.283

شیوا ذوالفقاری، محمد گلی، شریفه شاهی

چکیده (196 مشاهده) | متن کامل (PDF) (32 دریافت)

مدلسازی و بهینه سازی نانوامولسیون اسانس موسیر ایرانی حامل اسیدهای چرب امگا سه با استفاده از طرح D-Optimal

ص. 328-307

‎ 10.22034/FSCT.19.130.307

نسرین فرجی، محمد علیزاده، سهیلا فرجی

چکیده (211 مشاهده) | متن کامل (PDF) (41 دریافت)

مقایسه خصوصیات کیفی عسل تولیدی در استان‌های سیستان و بلوچستان و قزوین با تأکید بر کاربرد آنها در تشخیص تقلب عسل

ص. 341-329

‎ 10.22034/FSCT.19.130.329

غلامحسین حقایق، سید محمد احمدی، محمد امین میری

چکیده (212 مشاهده) | متن کامل (PDF) (38 دریافت)

ارزیابی پایداری اکسایشی روغن سویای مخلوط با روغن بنه (Pistacia atlantica)

ص. 354-343

‎ 10.22034/FSCT.19.130.343

نسیم دهقان، حسن برزگر، محمدامین مهرنیا، حسین جوینده

چکیده (212 مشاهده) | متن کامل (PDF) (38 دریافت)

بررسی اثر آنتی باکتریالی اسانس گیاه کاکوتی کوهی منطقه خراسان شمالی روی باکتری گرم منفی سالمونلا تیفی موریوم در محیط in vitro

ص. 370-355

‎ 10.22034/FSCT.19.130.355

عباس بایگان

، شیلا صفائیان

، رضا شاهین فر، ژاله خوشخو

چکیده (248 مشاهده) | متن کامل (PDF) (45 دریافت)

بررسی اثر گرده گل جمع آوری شده توسط زنبور عسل بر ترکیبات زیست فعال، خواص آنتی اکسیدانی و ماندگاری کیک بدون گلوتن

ص. 383-371

‎ 10.22034/FSCT.19.130.371

فاطمه جلیلی، سیدهادی پیغمبردوست، صمد بدبدک، عارف اولاد غفاری

چکیده (247 مشاهده) | متن کامل (PDF) (37 دریافت)

بررسی خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و شناسایی ترکیبات شیمیایی حاصل از عناب (گوشت و هسته) و ارزیابی امکان استفاده از آن در فرمولاسیون روغن آفتابگردان (در طی نگه داری)

ص. 395-385

‎ 10.22034/FSCT.19.130.385

نجمه مهرنیا، محسن وظیفه دوست، زهره دیدار، بهاره حاجی رستملو، احمد پدرام نیا

چکیده (174 مشاهده) | متن کامل (PDF) (34 دریافت)