جلد 19 - شماره 124 - 1401-3 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره 19، شماره 124 - ( 1401 )

تاثیر شدت قهوه‌ای شدن بر ویژگی‌های بین‌ سطحی کانژوگه صمغ ژلان – پروتئین سویا حاصل از واکنش مایلارد

ص. 17-1

‎ 10.52547/fsct.19.124.1

یاسمن لوائی، مهدی وریدی، مجید نوش کام

چکیده (732 مشاهده) | متن کامل (PDF) (200 دریافت)

بررسی مدل سینتیکی جذب آفلاتوکسین B1 توسط مخمر ساکارومایسس سرویزیه تیمار شده با اسید و اولتراسونیک در خمیر نان سنگک

ص. 30-19

‎ 10.52547/fsct.19.124.19

مهران صیادی، کیانا پورمحمدی، شهرزاد مالکی، الهه عابدی

چکیده (636 مشاهده) | متن کامل (PDF) (179 دریافت)

بررسی تجربی و مدل‌سازی فرآیند خشک شدن صمغ دانه بالنگو با خشک‌کن فروسرخ به روش الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی

ص. 38-31

‎ 10.52547/fsct.19.124.31

نوید گودینی، اشرف گوهری اردبیلی، فخرالدین صالحی

چکیده (515 مشاهده) | متن کامل (PDF) (127 دریافت)

بررسی تولید کره لاکتیکی پروبیوتیک:تاثیر نوع سویه و زمان نگهداری بر روی زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک و ویژگی های فیزیکو شیمیایی، میکروبیولوژیکی و ارگانولیپتیکی

ص. 51-39

‎ 10.52547/fsct.19.124.39

دلارام کارگر مطلق

، انوشه شریفیان

چکیده (701 مشاهده) | متن کامل (PDF) (180 دریافت)

تولید شیر فراسودمند حاوی دارچین با استفاده از سیستم نانولیپوزوم

ص. 66-53

‎ 10.52547/fsct.19.124.53

شبنم ایمانی، آیناز علیزاده، مهناز طبیبی آذر، حامد همیشه کار، لیلا روفه گری نژاد

چکیده (600 مشاهده) | متن کامل (PDF) (179 دریافت)

بهینه سازی فرمولاسیون لوکوم پروبیوتیک بر پایه شیره انگور

ص. 78-67

‎ 10.52547/fsct.19.124.67

الهه امینی، رضا کاراژیان، نجمه گرد نوشهری

چکیده (508 مشاهده) | متن کامل (PDF) (181 دریافت)

اثر میکروکپسولاسیون آنزیم فیتاز و آلفا آمیلاز بر ویژگی های شیمیایی،فیزیکی،میکروبی و حسی نان تست سبوس دار

ص. 90-79

‎ 10.52547/fsct.19.124.79

زکریا حسینچی قره آغاج، محمد حسین عزیزی تبریززاد، غلامحسن اسدی، رضا عزیزی نژاد

چکیده (567 مشاهده) | متن کامل (PDF) (159 دریافت)

استخراج پروتئین از سبوس برنج رقم طارم و استفاده آن در تولید کیک بدون گلوتن

ص. 99-91

‎ 10.52547/fsct.19.124.91

مینا ترکمانی میانجی، مانیا صالحی فر، وجیهه فدایی نوغانی

چکیده (603 مشاهده) | متن کامل (PDF) (157 دریافت)

بررسی تاثیر افزودن سبوس برنج برمحتوای اکریل‌آمید و ویژگی های بافتی نان قالبی

ص. 111-101

‎ 10.52547/fsct.19.124.101

لیلی فدایی اشکیکی، ماندانا طایفه

چکیده (529 مشاهده) | متن کامل (PDF) (119 دریافت)

تأثیر اسانس‌ های ریزدرون پوشانی شده بولاغ اوتی وحشی (Nasturtium officinale L.) و شوید (Anethum graveolens L.) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی، رئولوژیکی و ارزیابی حسی دوغ پروبیوتیک

ص. 126-113

‎ 10.52547/fsct.19.124.113

محمدسامی اصولی زاده نوبری، سیده شیما یوسفی، وریا ویسانی

چکیده (546 مشاهده) | متن کامل (PDF) (153 دریافت)

بررسی مهارکنندگی و کشندگی قارچ‌های عامل کپک‌زدگی میوه پرتقال (پنی‌سیلیوم دیجیتاتوم و پنی‌سیلیوم ایتالیکوم) با استفاده از عصاره هیدروالکی گیاه اشنان

ص. 135-127

‎ 10.52547/fsct.19.124.127

مصطفی رحمتی جنیدآباد، بهروز علیزاده بهبهانی، محمد نوشاد

چکیده (568 مشاهده) | متن کامل (PDF) (123 دریافت)

بررسی خصوصیات رئولوژیکی فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی ماست کرفس رژیمی

ص. 145-137

‎ 10.52547/fsct.19.124.137

مهسا محمدی، مسعود دزیانی، فاطمه شهدادی

چکیده (451 مشاهده) | متن کامل (PDF) (116 دریافت)

بررسی و مقایسه خصوصیات رنگی و میکروبی آب آلبالوی پاستوریزه شده به روش فراصوت در شرایط بهینه با پاستوریزاسیون حرارتی

ص. 156-147

‎ 10.52547/fsct.19.124.147

فاطمه نوری صفت، لیلا ناطقی

، حامد زارعی

چکیده (419 مشاهده) | متن کامل (PDF) (132 دریافت)

استخراج و بررسی ویژگی‌های عملکردی پروتئین سبوس برنج و امکان استفاده از آن به‌عنوان جایگزین پروتئین شیر در دسر لبنی کم‌چرب فراسودمند

ص. 170-157

‎ 10.52547/fsct.19.124.157

عاطفه محمدی، سید احمد شهیدی

، علی رافع، شهرام نقی زاده رئیسی

، آزاده قربانی حسن سرایی

چکیده (569 مشاهده) | متن کامل (PDF) (164 دریافت)

ارزیابی خصوصیات پروبیوتیکی و ضد قارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از آرد بلوط (Quercus persica) تخمیر شده

ص. 183-171

‎ 10.52547/fsct.19.124.171

حسین پورعبدالله، علیرضا صادقی، مریم ابراهیمی، مهدی کاشانی نژاد، هدی شهیری طبرستانی، جلال محمدزاده

چکیده (546 مشاهده) | متن کامل (PDF) (108 دریافت)

بررسی اثرات ضد قارچی اسانس گیاهان زنیان (Trachyspermum ammi)، مرزه (Satureja hortensis) و نعناع فلفلی (Mentha piperita) بر کپک‌های آلوده کننده پنیر سفید ایرانی

ص. 196-185

‎ 10.52547/fsct.19.124.185

درنوش جعفرپور

، پریسا عطایی

چکیده (495 مشاهده) | متن کامل (PDF) (150 دریافت)

تأثیر توان و زمان اعمال فراصوت بر کارایی فرآیند آبگیری اسمزی برش‌های موز

ص. 206-197

‎ 10.52547/fsct.19.124.197

فخرالدین صالحی

، رعنا چراغی، مجید رسولی

چکیده (463 مشاهده) | متن کامل (PDF) (129 دریافت)

عصاره اتانولی کور (Capparis spinosa): فنل، فلاونوئید، پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدباکتریایی آن بر انتروباکتر آئروژنز، اشرشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسیتوژنز

ص. 216-207

‎ 10.52547/fsct.19.124.207

محمد نوشاد، بهروز علیزاده بهبهانی، مصطفی رحمتی جنیدآباد

چکیده (551 مشاهده) | متن کامل (PDF) (127 دریافت)

تأثیر استفاده از روش‌های مختلف خشک‌کردن و بسته‌بندی تحت اتمسفر اصلاح‌شده بر برخی ویژگی‌های کیفی پودر سیب

ص. 230-217

‎ 10.52547/fsct.19.124.217

شیوا روشنی، سید احمد شهیدی

، آزاده قربانی حسن سرایی

، شهرام نقی زاده رئیسی

چکیده (543 مشاهده) | متن کامل (PDF) (110 دریافت)

تاثیر شرایط استخراج به کمک فراصوت بر فرآیند صمغ‌گیری و بررسی پارامترهای کیفی روغن سویا

ص. 240-231

‎ 10.52547/fsct.19.124.231

reza esmaeilzadeh kenari، زینب زینب

چکیده (540 مشاهده) | متن کامل (PDF) (130 دریافت)

مقایسه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی پنیر آنالوگ شیر ذرت و منعقد کننده گیاهی با پنیر شیر گاو و رنت حیوانی طی انبارمانی

ص. 255-241

‎ 10.52547/fsct.19.124.241

فریده اسلام بیگ عراقی، رضوان موسوی ندوشن، افشین جعفرپور، مریم مصلحی شاد

چکیده (592 مشاهده) | متن کامل (PDF) (132 دریافت)

تأثیر متغیر‌های اکستروژن بر ویژگی‌های فیزیکی و عملکردی غلات صبحانه بر پایه آرد‌های کامل جو دو‌سر و سنجد

ص. 269-257

‎ 10.52547/fsct.19.124.257

شهره تاتاری، فخری شهیدی، محمدجواد وریدی، الناز میلانی، محبت محبی

چکیده (462 مشاهده) | متن کامل (PDF) (143 دریافت)

استفاده از منعقد کننده گیاهی ویتانیا کوآگولانس در تولید پنیر پروبیوتیک حاوی اینولین و بررسی خواص فیریکوشیمیایی، حسی و بافتی آن

ص. 284-271

‎ 10.52547/fsct.19.124.271

اکرم کوهکن

چکیده (420 مشاهده) | متن کامل (PDF) (117 دریافت)

بهینه‌سازی شرایط هیدرولیز آنزیمی کنسانتره پروتئینی دانه طالبی (Cucumis melo var cantalupensis) جهت دستیابی به حداکثر فعالیت آنتی اکسیدانی.

ص. 302-285

‎ 10.52547/fsct.19.124.285

معصومه خسروی لاریجانی، علیرضا صادقی ماهونک، محمد قربانی، هدی شهیری طبرستانی

چکیده (446 مشاهده) | متن کامل (PDF) (101 دریافت)

بررسی فرآیند سرخ ‌کردن در خلا برش‌ های گوجه‌ فرنگی و تعیین شرایط بهینه

ص. 313-303

‎ 10.52547/fsct.19.124.303

علی رضا بصیری، نسرین حسنی‌ پر، بابک غیاثی طرزی، صحرا فرهادی

چکیده (525 مشاهده) | متن کامل (PDF) (123 دریافت)

مدل‌سازی و تاثیر شوک‌های اقتصادی بر بازده سهام صنایع غذایی

ص. 326-315

‎ 10.52547/fsct.19.124.315

امیر دادرس مقدم، سید مهدی حسینی، محمد حسین کریم، Hossein Badi Farzin، محمد نوروزیان

چکیده (524 مشاهده) | متن کامل (PDF) (118 دریافت)

بهینه‌سازی فرمولاسیون پاستیل رژیمی غنی‌شده حاوی ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس با استفاده از جایگزینی ساکارز با استویوزید- ایزومالت و ژلاتین با صمغ فارسی به روش سطح پاسخ (RSM)

ص. 346-327

‎ 10.52547/fsct.19.124.327

مینا عبدالعظیمی، محمد گلی

چکیده (456 مشاهده) | متن کامل (PDF) (219 دریافت)