جلد 19 - شماره 122 - 1401-1 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره 19، شماره 122 - ( 1401 )

بررسی مدل سینتیکی تجزیه فیتیک اسید و افزایش میزان کلسیم و روی در کشت تنها و همزمان لاکتوباسیلوس پلانتاروم و اسیدوفیلوس

ص. 9-1

‎ 10.52547/fsct.19.122.1

مهران صیادی، الهه عابدی، شهرزاد مالکی، کیانا پورمحمدی

چکیده (1123 مشاهده) | متن کامل (PDF) (296 دریافت)

تاثیر غلظت‌های مختلف اسید هیومیک بر ویژگی‌های مورفولوژیکی، فیتوشیمیایی و فعالیت پاداکسندگی انگور "بیدانه سفید"

ص. 21-11

‎ 10.52547/fsct.19.122.11

نصیبه جهانگیرزاده، زیبا حبیبی دستجرد، شیرین رحمن زاده ایشکه

چکیده (930 مشاهده) | متن کامل (PDF) (253 دریافت)

اثر افزودن فیبر پرتقال و آب انبه بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی آب سیب سین بیوتیک

ص. 33-23

‎ 10.52547/fsct.19.122.23

لاله ترابی، لیلا روفه گری نژاد، شهرام حنیفیان، میترا صوفی

چکیده (887 مشاهده) | متن کامل (PDF) (211 دریافت)

ارزیابی مهار فعالیت آنزیم های آلفا-آمیلاز و آلفا-گلوکوزیداز با برهم کنش ترکیبات فنولی، فیبر محلول و پروتئین استخراج شده از عدس سبز

ص. 45-35

‎ 10.52547/fsct.19.122.35

مریم جلیلی صفریان، حسن احمدی گاولیقی، محسن برزگر، مهدی طبرسا، چیبویکه اودنیگوه

چکیده (1080 مشاهده) | متن کامل (PDF) (402 دریافت)

بررسی خصوصیات شیمیایی و پایداری روغن های کنجد تهیه شده به روش پرس سرد در شهر اهواز

ص. 58-47

‎ 10.52547/fsct.19.122.47

محمدامین مهرنیا، نسیم دهقان، رضا زاده دباغ

چکیده (926 مشاهده) | متن کامل (PDF) (377 دریافت)

ارزیابی تاثیر دود گرم به همراه بسته‌بندی تحت خلاء بر ویژگی‌های حسی، میکروبی، شیمیایی و ماندگاری قره‌برون پرورشی طی نگهداری

ص. 69-59

‎ 10.52547/fsct.19.122.59

مینا سیف زاده، قربان زارع گشتی

چکیده (748 مشاهده) | متن کامل (PDF) (168 دریافت)

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلم نانوکامپوزیت بر پایه وی پروتئین ایزوله و پکتین حاوی نانو ذرات اکسید مس و رنگدانه چغندر لبویی (بتانین)

ص. 82-71

‎ 10.52547/fsct.19.122.71

زهرا شباهنگ، لیلا نوری، عبدالرضا محمدی نافچی

چکیده (1024 مشاهده) | متن کامل (PDF) (264 دریافت)

مقایسه اثر پوشش پروتئینی ایزوله سویا با پوشش‌های پلی‌ساکاریدی آلژینات سدیم و کلسیم بر میزان جذب روغن برش‌های بادمجان در طول فرایند سرخ کردن

ص. 100-83

‎ 10.52547/fsct.19.122.83

فرود باقری، صدیقه امیری، محسن رادی

چکیده (730 مشاهده) | متن کامل (PDF) (219 دریافت)

بررسی اثر پپتیدهای زیست فعال گیاه آمارانت (Amaranthus hypochondriacus ) بر ویژگی های نان باگت

ص. 113-101

‎ 10.52547/fsct.19.122.101

نیره کریمی، فریبا زینالی، محمود رضازاده باری، مهدی نیکو، فروغ محترمی، مهدی کدیور

چکیده (703 مشاهده) | متن کامل (PDF) (257 دریافت)

بررسی اثر عصاره چای سبز بر زنده‌مانی پروبیوتیک در نوشیدنی پیناکولادا بر پایه آب پنیر تحت شرایط شبیه‌سازی شده معده و روده

ص. 127-115

‎ 10.52547/fsct.19.122.115

بهاره دهقان، رضا اسماعیل زاده کناری، زینب رفتنی امیری

چکیده (855 مشاهده) | متن کامل (PDF) (319 دریافت)

مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی پکتین حاصل از تفاله سیب به دو روش ماکروویو و تیمار با اسید در دمای بالا: بهینه‌یابی به روش سطح - پاسخ

ص. 141-129

‎ 10.52547/fsct.19.122.129

حامد جمشیدیان

، علی رافع، سید مهدی میرزابابائی

چکیده (714 مشاهده) | متن کامل (PDF) (260 دریافت)

بررسی پایداری و برخی خصوصیات امولسیون پیکرینگ حاوی ایزوله‌های پروتئینی آمارانت تهیه شده با روغن کنجد و ذرت

ص. 153-143

‎ 10.52547/fsct.19.122.143

ساندرا علیمی، ابوالفضل فدوی

، سیده زهرا سید النگی، سعیده عربشاهی دلوئی

چکیده (911 مشاهده) | متن کامل (PDF) (211 دریافت)

طراحی شناساگر رنگ سنجی بر پایه کورکومین برای تشخیص فساد ماهی قزل آلا

ص. 169-155

‎ 10.52547/fsct.19.122.155

زهرا تیموری، هاجر شکرچی زاده

چکیده (695 مشاهده) | متن کامل (PDF) (215 دریافت)

بررسی خواص بافتی و حسی ماستهای تولیدی توسط باکتریهای اسید لاکتیک جدا شده از ماستهای گوسفندی مناطق مشهد، همدان و دزفول

ص. 182-171

‎ 10.52547/fsct.19.122.171

مبین زمان، نفیسه دعوتی

، مصطفی کرمی

چکیده (617 مشاهده) | متن کامل (PDF) (163 دریافت)

ارزیابی و مدل‌سازی سینتیک رهایش اسانس بومادران (Achillea millefolium L.) از فیلم‌ فعال ژلاتین-آلژینات سدیم به شبیه‌سازهای غذایی

ص. 198-183

‎ 10.52547/fsct.19.122.183

پروانه کرمی، محسن زندی، علی گنجلو

چکیده (692 مشاهده) | متن کامل (PDF) (324 دریافت)

بررسی روش‌های ماسیراسیون و اولتراسوند بر ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی، آنتی‌آلزایمری و ضدمیکروبی عصاره جلبک پادینا (Padina distromatic)

ص. 209-199

‎ 10.52547/fsct.19.122.199

خدیجه شیرانی بیدآبادی، شیلا صفائیان، رضوان موسوی ندوشن، ناهید رحیمی فرد

چکیده (576 مشاهده) | متن کامل (PDF) (300 دریافت)

بررسی اثر عملکرد ژل جایگزین چربی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی خمیر و بافت کیک کم کالری

ص. 222-211

‎ 10.52547/fsct.19.122.211

زهرا نظری، رضا کاراژیان

، معصومه مهربان سنگ آتش، احمد احتیاطی

چکیده (631 مشاهده) | متن کامل (PDF) (203 دریافت)

بررسی تأثیر افزودن آنزیم آلفاآمیلاز و آلژینات سدیم بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر نان

ص. 235-223

‎ 10.52547/fsct.19.122.223

نیلوفر بهرامی، آذین نصرالله زاده، آرمین حریری

چکیده (572 مشاهده) | متن کامل (PDF) (196 دریافت)

کاربرد ترکیبات فیتوشیمیایی استخراج شده از عصاره پوست لیموشیرین از طریق جذب و واجذب توسط گرافن اکساید به‌عنوان آنتی‌اکسیدان در روغن سرخ‌کردنی

ص. 246-236

‎ 10.52547/fsct.19.122.236

واله شریف نصیریان، سید احمد شهیدی

، حسن طاهر منصوری، فرشته چکین

چکیده (597 مشاهده) | متن کامل (PDF) (140 دریافت)

بررسی غلظت فلزات سنگین در نمونه های مختلف برنج با استفاده از جذب اتمی

ص. 255-247

‎ 10.52547/fsct.19.122.247

مرضیه خوری، اکرم آریان فر، عصمت خوری

چکیده (557 مشاهده) | متن کامل (PDF) (268 دریافت)

تولید پنیر خامه ای کم چرب سین بیوتیک با استفاده از صمغ قدومه شهری و کتان

ص. 268-257

‎ 10.52547/fsct.19.122.257

رضا شهرکی، امیر حسین الهامی راد، جواد حصاری، مصطفی شهیدی نوقابی، احمد پدرام نیا

چکیده (655 مشاهده) | متن کامل (PDF) (187 دریافت)

بررسی اثر نوع روغن و نسبت محصول به روغن بر توزیع دما، افت رطوبت و جذب روغن در طی فرآیند سرخ کردن قطعات سیب‌زمینی

ص. 283-269

‎ 10.52547/fsct.19.122.269

عبدالرحمن قادری، جلال دهقان نیا، بابک قنبرزاده

چکیده (621 مشاهده) | متن کامل (PDF) (163 دریافت)

مدل سازی شرایط استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی گیاه چای کوهی با روش پاسخ سطح، شبکه عصبی مصنوعی و هیبرید شبکه عصبی- الگوریتم ژنتیک

ص. 295-285

‎ 10.52547/fsct.19.122.285

محمد هادی موحدنژاد

، احمد رجایی

، سروش رحیمی خویگانی

چکیده (626 مشاهده) | متن کامل (PDF) (195 دریافت)

بررسی رفتار رهایش ترکیبات زیست فعال از پودرهای درون پوشانی شده بر پایه آب انار با استفاده از مدل های تجربی

ص. 311-297

‎ 10.52547/fsct.19.122.297

سمیرا امیرسلمانی پور، سیده شیما یوسفی، محمدرضا حسین پور حسین پور

چکیده (540 مشاهده) | متن کامل (PDF) (196 دریافت)

فرمولاسیون پنیر پیتزا پروسس حاوی اسانس کره و پنیر سفید و ریکوتا و بررسی خواص فیزیکو شیمیایی

ص. 333-313

‎ 10.52547/fsct.19.122.313

علی مشکوه، سجاد پیرسا، جعفر فرضی

چکیده (683 مشاهده) | متن کامل (PDF) (278 دریافت)

بررسی اثر اسانس زردچوبه (Curcuma longa l.) بر پایداری اکسایشی روغن سویا

ص. 348-335

‎ 10.52547/fsct.19.122.335

بهاره مجدی، محمدامین مهرنیا، حسن برزگر، بهروز علیزاده بهبهانی

چکیده (669 مشاهده) | متن کامل (PDF) (283 دریافت)

تاثیر برخی ژنوتیپ های برترگرده زا بر میزان روغن، اسید چرب و عناصر میوه والدین مادری MSG15، MKG23 و MKG24 گردو

ص. 363-349

‎ 10.52547/fsct.19.122.349

Mousa Rasouli، بهمن ارشادی

چکیده (569 مشاهده) | متن کامل (PDF) (153 دریافت)

تأثیر هیدروکلوئید نشاسته برنج بر میزان چربی و ویژگی های رئولوژیک پنیر موزارلای کم چرب

ص. 375-365

‎ 10.52547/fsct.19.122.365

رزا رفیعی، لیلا روزبه نصیرایی، زهرا امام جمعه، سارا جعفریان

چکیده (781 مشاهده) | متن کامل (PDF) (201 دریافت)

تاثیر استفاده از پودر گلابی بر خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست قالبی کم چرب

ص. 392-377

‎ 10.52547/fsct.19.122.377

فرناز سادات میرعظیمی، مصطفی سلطانی، سوده محمدی

چکیده (818 مشاهده) | متن کامل (PDF) (223 دریافت)

تاثیر پوشش ریحان و کیتوزان بر سینتیک خشک کردن، رنگ، بافت و فعالیت آنتی اکسیدانی برگه های سیب: خشک کردن آون هوای داغ و تحت خلاء

ص. 406-393

‎ 10.52547/fsct.19.122.393

نگار فیروزی، رضا فرهمندفر

، جعفر محمد زاده میلانی، علی متولی

چکیده (650 مشاهده) | متن کامل (PDF) (234 دریافت)