دوره 18، شماره 118 - ( 1400 )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML [English Abstract] بررسی امکان تولید دمنوش گیاهی سین‌بیوتیک بر پایه کاسنی، سیر و سیب‌زمینی‌ترشی توسط باکتری‌های پروبیوتیک
ص. 13-1
‎ 10.52547/fsct.18.118.1
سمیه منظمی ، افشین جعفرپور*
چکیده (3345 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1818 دریافت)

XML [English Abstract] فعالیت سطحی و بین‌ سطحی کانژوگه ایزوله پروتئین آب‌پنیر-صمغ ژلان بعنوان تابعی از درجه پلیمریزاسیون
ص. 25-15
‎ 10.52547/fsct.18.118.15
مجید نوش کام ، مهدی وریدی*
چکیده (3089 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1638 دریافت)

XML [English Abstract] استفاده از بتاکاروتن درون پوشانی شده با پروتئین آب پنیر و کازئین و بررسی اثرات آن در ماندگاری روغن کانولا طی شرایط نگهداری
ص. 41-27
‎ 10.52547/fsct.18.118.27
سید سجاد ملک حسینی ، علیرضا شیرازی نژاد* ، سید محمد باقر هاشمی
چکیده (2845 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2273 دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی هم افزایی آنزیم های گلوکز اکسیداز ولیپاز برخواص رئولوژیک آرد ونان بربری فرموله شده با جایگزینی نسبی آرد ذرت
ص. 54-43
‎ 10.52547/fsct.18.118.43
پریسا آبادی پازوکی ، مهسا تبری* ، نفیسه جهان بخشیان
چکیده (2788 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1664 دریافت)

XML [English Abstract] اثر پوشش‌دهی با صمغ‌های دانه مرو، دانه ریحان و گزانتان بر خصوصیات ظاهری برش‌های خشک‌شده میوه “به”
ص. 65-55
‎ 10.52547/fsct.18.118.55
فخرالدین صالحی* ، شمیمه عظیمی سلیم
چکیده (2896 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1646 دریافت)

XML [English Abstract] زنده‌مانی بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس در بستنی کاکائویی حاوی شیرین‌کننده استویا
ص. 77-67
‎ 10.52547/fsct.18.118.67
گلناز اسحقی ماکویی ، محمد حسین موثق*
چکیده (3441 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1636 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی شیوع آلودگی اشریشیا کلی O157:H7 در بستنی‌های سنتی و دست‌ساز در واحدهای صنفی عرضه‌کننده بستنی شهر بندرعباس و ارزیابی محیط کروموژنیک در مقایسه با محیط استاندارد برای تشخیص آن
ص. 91-79
‎ 10.52547/fsct.18.118.79
مریم اقبالی ، درنوش جعفرپور*
چکیده (2575 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2049 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیراسید اولئیک و موم زنبور عسل بر عملکرد فیلم های بسته بندی امولسیونی بر پایه پودر نرم گندم
ص. 105-93
‎ 10.52547/fsct.18.118.93
محبوبه کشیری* ، میثم دهقانی ، یحیی مقصودلو ، محمد قربانی ، هدی شهیری طبرستانی ، محبوبه حسن نیا
چکیده (3037 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1984 دریافت)

XML [English Abstract] تأثیر شستشو و پوشش نانومرکب فعال کربوکسی‌متیل سلولز- نانو رس حاوی عصاره مرزنجوش (Origanum vulgare L) بر کیفیت تخم‌مرغ طی دوره نگهداری در دمای محیط
ص. 118-107
‎ 10.52547/fsct.18.118.107
مونا احسان ، داریوش خادمی شورمستی*
چکیده (2667 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1727 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر افزودن روغن مغز بنه ((Pistacia atlantica و میکرولیپوزوم‌های آن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمایی و حسی خامه کم چرب
ص. 127-119
‎ 10.52547/fsct.18.118.119
مهسا نیکخواه ، ژاله خوشخو* ، سید ابراهیم حسینی ، پیمان مهستی شتربانی ، افشین آخوندزاده بستی
چکیده (2631 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1708 دریافت)

XML [English Abstract] اثر اسانس دانه زیر سیاه (Bunium persicum) انکپسوله شده با صمغ بذر ریحان (Ocimum basilicum L.) بر تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی قزل آلا رنگین کمان نگهداری شده در دمای یخچال
ص. 140-129
‎ 10.52547/fsct.18.118.129
زهرا سیاری ، محمد ربانی* ، رضا فرهمندفر ، رضا اسماعیل زاده کناری ، رضوان موسوی ندوشن
چکیده (3020 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1849 دریافت)

XML [English Abstract] انتقال دانش از یک موسسه‌ی پژوهشی به تولیدکنندگان روستایی برای بهبود ایمنی و شرایط بهداشتی تولید فرآورده‌های لبنی محلی ؛ مطالعه‌ی موردی- پنیر لیقوان
ص. 155-141
‎ 10.52547/fsct.18.118.141
امیررضا شویک لو* ، اکرم قره داغی ، حمیدرضا مهدوی عادلی
چکیده (2675 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1528 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تاثیر آرد پوست موز، صمغ دانه ریحان و قدومه شیرازی بر کیک حاوی شیره انجیر و خرما
ص. 166-157
‎ 10.52547/fsct.18.118.157
زهرا جواهری ، سارا انصاری* ، محمدتقی گلمکانی
چکیده (3026 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1614 دریافت)

XML [English Abstract] بهینه سازی و مدل سازی شرایط استخراج گاما آمینوبوتیریک اسید( گابا) از باکتری لاکتوباسیلوس برویس10818IBRC تحت تاثیر شوک گرمایی به روش سطح پاسخ
ص. 180-167
‎ 10.52547/fsct.18.118.167
محبوبه رضایی ، یونس قاسمی ، انوشه شریفان* ، حسین باخدا
چکیده (3011 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1887 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی میزان اسیدهای چرب اشباع و ترانس در فست فودهای شهر تهران
ص. 188-181
‎ 10.52547/fsct.18.118.181
شایسته حسین آبادی ، محمد حسین عزیزی* ، نرگس مورکی
چکیده (3095 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1852 دریافت)

XML [English Abstract] تولید آب آناناس پروبیوتیک با ریزپوشانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم توسط صمغ‌های کیتوزان و کتیرا
ص. 200-189
‎ 10.52547/fsct.18.118.189
صبا صباغ پور لنگرودی ، لیلا نوری* ، محمدحسین عزیزی
چکیده (3311 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1755 دریافت)

XML [English Abstract] جداسازی و شناسایی رنگ های مصنوعی موجود در مواد غذایی عرضه شده در سطح شهرستان تربت حیدریه در سال 99-1398 با استفاده از روش کروماتوگرافی لایه نازک
ص. 212-201
‎ 10.52547/fsct.18.118.201
فهیمه رحمتی ، حجت کاراژیان*
چکیده (2873 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2533 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی امکان تولید نان سلیاکی با به کارگیری خمیر ترش ذرت لاکتیکی با استفاده از لاکتوباسیلوس پلانتاروم در دو سطح 5 و 10 درصد
ص. 222-213
‎ 10.52547/fsct.18.118.213
مژده فاضل تهرانی مقدم ، حسین جلالی* ، عبدالرضا محمدی نافچی ، لیلا نوری
چکیده (2884 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1640 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی عوامل موثر در طراحی دستگاه پخت نان بر ویژگی‌های کیفی و بافتی نان مسطح خانگی
ص. 235-223
‎ 10.52547/fsct.18.118.223
سید مهدی میرزابابایی* ، علی رافع ، حسین زمانی ، حسین زمانی
چکیده (2756 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1814 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر جایگزینی سطوح مختلف سبوس برنج با فیتات کاهش یافته بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی مرغ برگر
ص. 247-237
‎ 10.52547/fsct.18.118.237
الهه اکبری ، مهشید جهادی*
چکیده (2694 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1697 دریافت)

XML [English Abstract] اثر پوشش خوراکی ژلاتین - اسانس نعناع (Mentha spicata) بر خصوصیات میکروبی، شیمیایی و حسی فیله مرغ تازه طی نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد
ص. 261-249
‎ 10.52547/fsct.18.118.249
زهرا فرهادوند ، علی فضل آرا* ، مریم قادری قهفرخی ، مهدی پورمهدی بروجنی
چکیده (3082 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1644 دریافت)

XML [English Abstract] اسانس زولنگ: فنل و فلاونوئید کل، قدرت آنتی‌اکسیدانی، فعالیت ضدمیکروبی و برهمکنش آن با آنتی‌بیوتیک نالیدیکسیک اسید در شرایط آزمایشگاهی
ص. 271-263
‎ 10.52547/fsct.18.118.263
محمد نوشاد* ، بهروز علیزاده بهبهانی
چکیده (3120 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1694 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر روش استخراج با حلال‌های آب و اتانول بر ویژگی‌های ضد‌اکسایشی و ضدمیکروبی عصاره برگ به‌لیمو
ص. 283-273
‎ 10.52547/fsct.18.118.273
محمد نوشاد* ، بهروز علیزاده بهبهانی
چکیده (2918 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1644 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی افزودن ترکیبات آنتی‌اکسیدانی استخراج شده برگ چغندرقند به روش فراصوت بر پایداری اکسایشی روغن سویا
ص. 296-285
‎ 10.52547/fsct.18.118.285
سمیرا ایزدی ، مسعود هنرور* ، حبیب الله میرزایی
چکیده (2821 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1905 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی بر رفتار خشک شدن کدوحلوایی به روش تابشی انکساری- هوای داغ
ص. 311-297
‎ 10.52547/fsct.18.118.297
بیژن عسکری ، مهدی کاشانی نژاد* ، امان محمد ضیایی فر ، ابراهیم اسماعیل زاده
چکیده (4985 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2044 دریافت)

XML [English Abstract] غنی سازی و بهینه سازی مقادیر فیبر گندم و اسانس شوید در دوغ سین بیوتیک با استفاده از روش سطح پاسخ
ص. 323-313
‎ 10.52547/fsct.18.118.313
شهین زمردی* ، مرضیه بلندی ، مهدی شهیدی
چکیده (2614 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1714 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی مقایسه‌ای بین روش‌های غرقابی، ﻣﺎﻳﻜﺮووﻳﻮ و فراصوت جهت استخراج عصاره پوست لیموترش و ﺑﺮرسی ﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﺿﺪ اﻛﺴﻴﺪاﻧﻲ آن
ص. 334-325
‎ 10.52547/fsct.18.118.325
زهرا لطیفی* ، مریم درویش حسینی ، آمنه صدیقی پاشاکی ، زهرا غفوری ، لیلا نجفی ، عاطفه ارجمندیان
چکیده (2824 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1523 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسی شیر کاکائوی فراسودمند حاوی شیره توت،آب پنیر و هیدروکلوئیدهای مختلف
ص. 348-337
‎ 10.52547/fsct.18.118.337
بیتا بخشی ، وحید حکیم زاده* ، حسن رشیدی
چکیده (3154 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2150 دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی فنول های آزاد و باند شده نانوریزپوشانی شده عصاره پوست کیوی در افزایش پایداری اکسایشی روغن سویا
ص. 361-349
‎ 10.52547/fsct.18.118.349
نازیلا مبصری ، رضا ااسماعیل زاده کناری2* ، راضیه رضوی
چکیده (2640 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1532 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیکی (رفتار خزش) مربا آلبالو بر پایه استویا و بهینه سازی فرمولاسیون با روش سطح پاسخ
ص. 374-363
‎ 10.52547/fsct.18.118.363
احمد نورمحمدی ، ابراهیم احمدی* ، علی حشمتی
چکیده (2446 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1916 دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS