جلد 18 - شماره 115 - 1400-6 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره 18، شماره 115 - ( 1400 )

بررسی جنس جعبه و تعداد ردیف میوه بر خواص مکانیکی میوه شلیل در پاسخ به ارتعاشات شبیه سازی شده حمل و نقل

ص. 12-1

‎ 10.52547/fsct.18.115.1

مهنوش طالب پور، علی ملکی، مجید لشگری

چکیده (885 مشاهده) | متن کامل (PDF) (483 دریافت)

اثر پیش تیمار حرارتی گوجه فرنگی کامل روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی رب گوجه فرنگی تولیدی با سطوح مختلف بریکس

ص. 22-17

‎ 10.52547/fsct.18.115.2

سعید امیری نسب سرابی، مصطفی مظاهری طهرانی

، محمد حسین حداد خداپرست

چکیده (945 مشاهده) | متن کامل (PDF) (498 دریافت)

استفاده از اسانس شوید (Anethum graveolens L.) برای بهبود کیفیت و عمر انباری کشمش آفتابی

ص. 35-23

‎ 10.52547/fsct.18.115.3

شهین زمردی

، فولیا دیلمقانیان، فروغ شواخی

چکیده (946 مشاهده) | متن کامل (PDF) (479 دریافت)

بررسی اثر شیرین بیان بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی کوکی بدون گلوتن حاوی آرد ارزن و سویا

ص. 47-37

‎ 10.52547/fsct.18.115.4

الهه خسروی، علیرضا مسعود نیا، سیده فاطمه ضیاضیابری

چکیده (948 مشاهده) | متن کامل (PDF) (412 دریافت)

بررسی رهایش و خواص آنتی باکتریایی هیدروژل آلژینات حاوی نانوذرات بتاسیکلودکسترین بارگذاری شده با اسانس آویشن دنایی

ص. 67-49

‎ 10.52547/fsct.18.115.5

محمدعلی شب خیز، میر خلیل پیروزی فرد، غلامرضا مهدوی نیا، سجاد پیرسا

چکیده (1211 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1299 دریافت)

امکان سنجی تولید کره کم چرب با استفاده از ژلاتین و آلژینات سدیم به عنوان جایگزین چربی

ص. 81-69

‎ 10.52547/fsct.18.115.6

شیلان سلطانی، لیلا روفه گری نژاد، هاله همتی، رقیه اشرفی یورقانلو

چکیده (866 مشاهده) | متن کامل (PDF) (531 دریافت)

ارزیابی برخی از ویژگی های فیزیکی-شیمیایی و حسی شکلات کم کالری حاوی پودر دانه ریحان

ص. 96-83

‎ 10.52547/fsct.18.115.7

الهام آل ابراهیم، مریم جعفری

چکیده (1029 مشاهده) | متن کامل (PDF) (830 دریافت)

بهینه سازی استخراج ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی میوه کلخونگ (Pistacia khinjuk) به کمک امواج فراصوت با روش سطح پاسخ

ص. 115-97

‎ 10.52547/fsct.18.115.8

مرضیه السادات حسین الهاشمی، جواد توکلی

، علیرضا رفعتی، فاطمه احمدی

چکیده (868 مشاهده) | متن کامل (PDF) (389 دریافت)

بررسی اثر گیاه بومی چریش و روغن منداب بر ویژگی های تکنولوژیکی خمیر و تغذیه ای و حسی نان بربری

ص. 127-117

‎ 10.52547/fsct.18.115.9

ابوالفضل اصغر دخت، Esmaeil Ataye salehi

چکیده (1133 مشاهده) | متن کامل (PDF) (627 دریافت)

تاثیر دمای خشک کردن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پودر ماهی‌های کیلکا و کپور

ص. 141-129

‎ 10.52547/fsct.18.115.10

علی معتمدزادگان، سکینه پورناصری، شبنم حمزه، حدیثه باقری، سعید میرعرب رضی

چکیده (941 مشاهده) | متن کامل (PDF) (559 دریافت)

اثر درصد چربی، نوع امولسیفایر و فشار هموژناسیون بر افزایش حجم و ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی بستنی وانیلی

ص. 155-143

‎ 10.52547/fsct.18.115.11

کیومرث شریفی، علیرضا شهاب لواسانی

، سارا موحد

چکیده (838 مشاهده) | متن کامل (PDF) (525 دریافت)

تشخیص آفت حلزون در باغ مرکبات تحت شرایط نورپردازی متفاوت با استفاده از شبکه‌های عصبی عمیق

ص. 169-157

‎ 10.52547/fsct.18.115.12

رمضان هادی پور رکنی، عزت اله عسکری اصلی ارده، سجاد سبزی، ایمان اسمعیلی پایین افراکتی

چکیده (1002 مشاهده) | متن کامل (PDF) (415 دریافت)

اثر ضدقارچی اسانس‌ مرزه خوزستانی بر آسپرژیلوس نایجر، بوتریتیس سینه‌را و رایزوپوس استولونیفر عامل پوسیدگی و کپک‌زدگی میوه‌ توت‌فرنگی

ص. 180-171

‎ 10.52547/fsct.18.115.13

مصطفی رحمتی جنیدآباد، بهروز علیزاده بهبهانی، محمد نوشاد

چکیده (1034 مشاهده) | متن کامل (PDF) (434 دریافت)

پیش‌بینی اثرات پوشش‌دهی با غلظت‌های مختلف صمغ دانه مرو بر خصوصیات برش‌های کدوخورشتی سرخ‌شده در دماهای مختلف با روش الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی

ص. 191-181

‎ 10.52547/fsct.18.115.14

فخرالدین صالحی

، امیررضا روستایی، علیرضا حاصلی

چکیده (864 مشاهده) | متن کامل (PDF) (363 دریافت)

بررسی تأثیر آنتی اکسیدان های طبیعی کروستین و بیکسین در افزایش مدت ماندگاری پنیرچدار

ص. 202-193

‎ 10.52547/fsct.18.115.15

شهناز خداوردی، تکتم مستقیم، اسماعیل حریریان

چکیده (851 مشاهده) | متن کامل (PDF) (364 دریافت)

اثر جوشاندن در آب نمک و خشک کردن بر کیفیت میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) پرورشی

ص. 212-203

‎ 10.52547/fsct.18.115.16

حسین زارعی، مهدی نیکو، کاوه رحمانی فرح

چکیده (883 مشاهده) | متن کامل (PDF) (452 دریافت)

تأثیر روغن های خرفه و تخم کتان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست

ص. 224-213

‎ 10.52547/fsct.18.115.17

احمد جدیدی، شیلا برنجی، لیلا ناطقی

چکیده (794 مشاهده) | متن کامل (PDF) (425 دریافت)

تاثیر فیلم فعال حاوی هیبرید نانوهالوسیت رس/کارواکرول و کیتوزان بر رشد قارچ‌های بیماری‌زا

ص. 233-225

‎ 10.52547/fsct.18.115.18

حسین عراقی، سمیه رستگار، بهجت تاج الدین

، محمد جوان نیکخواه، محمد‌علی عسکری سرچشمه

چکیده (987 مشاهده) | متن کامل (PDF) (381 دریافت)

توسعه مدل سینتیکی عمر ماندگاری برای کاهوی برش خورده تازه رقم رومین، بسته بندی شده در شرایط اتمسفر اصلاح شده منفذدار

ص. 246-235

‎ 10.52547/fsct.18.115.19

بهاره سالمی، ناصر صداقت، محمدجواد وریدی، سید محمود موسوی، فریده طباطبایی یزدی

چکیده (949 مشاهده) | متن کامل (PDF) (319 دریافت)

خشک کردن کف‌پوشی پنیر ریکوتا و پیش‌بینی ویژگی‌های آن با مدل شبکه عصبی مصنوعی

ص. 257-247

‎ 10.52547/fsct.18.115.20

زهرا باقری، علی معتمدزادگان، رضا خان بابائی، ایوب فرهادی

چکیده (869 مشاهده) | متن کامل (PDF) (362 دریافت)

بررسی اثر دما و سرعت هوای خشک کن بر سینتیک خشک شدن و ترکیبات فنلی برگ استویا

ص. 271-259

‎ 10.52547/fsct.18.115.21

لیلا ناطقی

چکیده (718 مشاهده) | متن کامل (PDF) (496 دریافت)

تأثیر عصاره مرزه (Satureja hortensis) و پوشش زیست‌‌مرکب فعال پلی‌ساکاریدی بر ماندگاری فیله مرغ طی دوره نگهداری در دمای یخچال (oC 1±4)

ص. 281-271

‎ 10.52547/fsct.18.115.22

داریوش خادمی شورمستی

، فاطمه یمینی، نیوشا بدخشان

چکیده (657 مشاهده) | متن کامل (PDF) (352 دریافت)

بهینه‌سازی عصاره‌های اتانولی پوست سبز گردو استخراج شده به روش ماکروویو و بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی آن‌ها

ص. 298-283

‎ 10.52547/fsct.18.115.23

مهناز شعبانیان، عباسعلی ساری، امیرامیر دارایی گرمه خانی

چکیده (846 مشاهده) | متن کامل (PDF) (416 دریافت)

بررسی امکان ابررسی امکان افزایش ماندگاری نان بخارپز حاوی آرد چاودار با افزودن پلی‌ال گلیسرول و اصلاح فرآیند تخمیرفزایش ماندگاری نان بخارپز حاوی آرد چاودار با افزودن پلی‌ال گلیسرول و اصلاح فرآیند تخمیر

ص. 309-299

‎ 10.52547/fsct.18.115.24

مهدی قیافه داودی، مهدی کریمی، فریبا نقی پور، زهرا شیخ الاسلامی

چکیده (781 مشاهده) | متن کامل (PDF) (447 دریافت)