جلد 18 - شماره 112 - 1400-3 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره 18، شماره 112 - ( 1400 )

اثر مراحل پلاسیدن، مالش دهی، تخمیر و خشک کردن چای سیاه گیلانی بر محتوای فنولی و خواص آنتی اکسیدانی آن

ص. 10-1

‎ 10.52547/fsct.18.112.1

رضا فرهمندفر

، حدیث عظیمی نژاد

چکیده (1154 مشاهده) | متن کامل (PDF) (665 دریافت)

بررسی ویژگی‌های شیمیایی و میکروبی شیر طعم‌دار پروبیوتیک با استفاده از باسیلوس کواگولانس و شیره انگور

ص. 19-11

‎ 10.52547/fsct.18.112.11

نسیم کاظم علیلو، صابر امیری، محمود رضازاد باری، صونا دودانگه

چکیده (1176 مشاهده) | متن کامل (PDF) (406 دریافت)

اثر پوشش‌های خوراکی بر تغییرات رنگ و سطح برش‌های زردآلو هنگام خشک شدن در سامانه فروسرخ

ص. 30-21

‎ 10.52547/fsct.18.112.21

مریم ساترابی، فخرالدین صالحی

، مجید رسولی

چکیده (1154 مشاهده) | متن کامل (PDF) (328 دریافت)

بررسی اثر آب‌زدایی اسمزی با شربت سکنجبین و پوشش‌دهی با صمغ دانه ریحان روی خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی چیپس موز

ص. 42-31

‎ 10.52547/fsct.18.112.31

عارفه حاجی اربابی، حمید توکلی پور

چکیده (932 مشاهده) | متن کامل (PDF) (249 دریافت)

تأثیر به‌کارگیری سبوس برنج هیدروترمال شده بر ویژگی‌های فیزیکی، بافتی و حسی نان

ص. 52-43

‎ 10.52547/fsct.18.112.43

ماندانا طایفه، سید احمد شهیدی

، جعفر محمد زاده میلانی، مصطفی صادقی

چکیده (1089 مشاهده) | متن کامل (PDF) (414 دریافت)

بررسی اثر جریان الکتریکی بر ویژگی‌های مکانیکی و نفوذپذیری فیلم کیتوزان حاوی نانوذرات رس و نقره

ص. 67-53

‎ 10.52547/fsct.18.112.53

نیلوفر صفری ثانی، علی معتمدزادگان، جمشید فرمانی، جعفر محمدزاده میلانی

چکیده (1123 مشاهده) | متن کامل (PDF) (340 دریافت)

ارزیابی حداقل غلظت مهارکنندگی و کشندگی عصاره‌های پنیرک (Malva sylvestris) و بر همکنش آن‌ها بر تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زا در شرایط آزمایشگاهی

ص. 79-69

‎ 10.52547/fsct.18.112.69

خدیجه شیرانی بیدابادی

چکیده (1135 مشاهده) | متن کامل (PDF) (505 دریافت)

بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه ژل آلوئه ورا و تیمول بر ویژگی‌های کیفی پس از برداشت و عمر نگهداری توت‌فرنگی

ص. 95-81

‎ 10.52547/fsct.18.112.81

پریسا فرجپور، حسین شیخلوئی

چکیده (1141 مشاهده) | متن کامل (PDF) (473 دریافت)

تاثیر برخی جایگزین‌های چربی بر ویژگی های بافتی، فیزیکی و حسی بستنی بدون چربی

ص. 112-97

‎ 10.52547/fsct.18.112.97

پریسا پورثانی

، سید محمد علی رضوی، مصطفی مظاهری تهرانی

چکیده (1143 مشاهده) | متن کامل (PDF) (622 دریافت)

تاثیر اسانس آویشن در دو روش غوطه وری و تدخینی بر برخی از ویژگیهای کیفی انگور رقم فخری طی انبارمانی

ص. 125-113

‎ 10.52547/fsct.18.112.113

محمد قاسمی، معظم حسن پور اصیل

چکیده (988 مشاهده) | متن کامل (PDF) (389 دریافت)

بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس رامنسوس جی جی و لاکتوباسیلوس پلانتاروم درونپوشانی شده به صورت امولسیون چند لایه و امولسیون ساده

ص. 136-127

‎ 10.52547/fsct.18.112.127

حامد محمودی پور، محمدحسین مرحمتی زاده

چکیده (934 مشاهده) | متن کامل (PDF) (367 دریافت)

بررسی مقایسه‌ای اثر فرآیند‌های پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون بر زنده‌مانی باکتری های پروبیوتیک و پتانسیل اکسیداسیون و احیاء ماست قالبی پروبیوتیک

ص. 151-137

‎ 10.52547/fsct.18.112.137

فاطمه جعفری نجف آبادی، وجیهه فدائی نوغانی

چکیده (1188 مشاهده) | متن کامل (PDF) (346 دریافت)

بهینه یابی شرایط استخراج صمغ ریشه سریش به روش سطح پاسخ و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نمونه بهینه

ص. 168-153

‎ 10.52547/fsct.18.112.153

مهدی صلاحی، سید محمد علی رضوی

، محمد صادق صادق امیری

چکیده (1207 مشاهده) | متن کامل (PDF) (587 دریافت)

تأثیر کیتوزان بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی دوغ

ص. 178-169

‎ 10.52547/fsct.18.112.169

مینا منافی دیزج یکان، مهناز منافی دیزج یکان، جواد حصاری، صدیف آزادمرد دمیرچی، نگار راوش

چکیده (1154 مشاهده) | متن کامل (PDF) (463 دریافت)

بررسی امکان تولید کیک فنجانی کم‌چرب با استفاده از اینولین و صمغ زانتان

ص. 188-179

‎ 10.52547/fsct.18.112.179

مریم اسفندیاری، پریسا فرج پور، حدیثه باقری دادوکلائی، فاطمه میرعرب رضی

چکیده (1186 مشاهده) | متن کامل (PDF) (443 دریافت)

اسانس مینای نیشابوری: قدرت آنتی‌اکسیدانی، فنل و فلاونوئید کل و اثر ضدمیکروبی آن بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی در شرایط آزمایشگاهی

ص. 198-189

‎ 10.52547/fsct.18.112.189

محمدامین مهرنیا، بهروز علیزاده بهبهانی، حسن برزگر، هادی تناور

چکیده (1143 مشاهده) | متن کامل (PDF) (404 دریافت)

بهینه‌سازی فرمولاسیون نوشیدنی سنتی فراسودمند سکنجبین حاوی دانه ریحان

ص. 211-199

‎ 10.52547/fsct.18.112.199

محمود رضازاده باری، توحید جهانگشایش، محمد علیزاده، صابر امیری

چکیده (1170 مشاهده) | متن کامل (PDF) (401 دریافت)

‌ تاثیر پیش تیمار مایکروویو و شرایط سرخ‌کردن بر میزان تشکیل آکریل آمید و جذب روغن در قطعات هویج سرخ شده

ص. 221-213

‎ 10.52547/fsct.18.112.213

معصومه آیت‌الله‌زاده شیرازی، سارا موحد، علیرضا شهاب لواسانی، حسین احمدی چناربن، پیمان رجایی

چکیده (1099 مشاهده) | متن کامل (PDF) (365 دریافت)

بهینه‌یابی فرمولاسیون مارمالاد آلوی حاوی شیره خرما با استفاده از طرح مخلوط محدود شده

ص. 235-223

‎ 10.52547/fsct.18.112.223

محمد بلوردی، اعظم ایوبی، رضا حاجی محمدی فریمانی

چکیده (1227 مشاهده) | متن کامل (PDF) (452 دریافت)

تاثیر افزودن گندم سیاه، چیا و کینوا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی قاووت

ص. 245-237

‎ 10.52547/fsct.18.112.237

فاطمه صابری، سپیده خراسانی، فاطمه شهدادی

چکیده (1036 مشاهده) | متن کامل (PDF) (380 دریافت)

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست کم چرب غنی شده با کنسانتره پروتئینی آب پنیر، کنسانتره پروتئینی شیر، فیبر گندم- اسفرزه

ص. 260-247

‎ 10.52547/fsct.18.112.247

یلدا جاویدی، محمد گلی

چکیده (974 مشاهده) | متن کامل (PDF) (458 دریافت)

بررسی تاثیر بسته‌بندی با اتمسفر تغییر یافته بر شاخص‌های بیوشیمیایی و ویژگی‌های حسی دانه‌های انار در طی دوره نگهداری سرد

ص. 269-261

‎ 10.52547/fsct.18.112.261

درنوش جعفرپور

چکیده (1011 مشاهده) | متن کامل (PDF) (454 دریافت)

بررسی تاثیر اسانس گیاه پولک (Stachys schtschegleevii ) و زمان نگهداری بر خواص شیمیایی و میکروبی گوشت چرخ کرده گوساله با استفاده از روش سطح پاسخ

ص. 282-271

‎ 10.52547/fsct.18.112.271

احمد قره خانی، محمود حسن پور، امیر توکمه چی

چکیده (1062 مشاهده) | متن کامل (PDF) (704 دریافت)

سنتز و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ضدمیکروبی بیونانوکامپوزیت‌های بر پایه بیوپلیمر کربوکسی‌متیل‌کیتوسان-نانورس مونتموریلونیت در حضور نانوذرات اکسیدتیتانیم

ص. 297-283

‎ 10.52547/fsct.18.112.283

حسین انور، حسین شیخ لوئی

چکیده (926 مشاهده) | متن کامل (PDF) (471 دریافت)